최고의 땅콩 취성 레시피

활동 시간: 30분 총 시간: 1시간 수확량: 2파운드

전 F&W 수석 푸드 에디터인 Tina Ujlaki는 James Beard 상을 수상한 페이스트리 셰프 Karen DeMasco의 레시피를 바탕으로 바삭바삭하고 버터 같고 약간 짠맛이 나는 브리틀을 적용했습니다. 그녀의 아이들이 더 어렸을 때, Ujlaki는 그것을 선생님들에게 명절 선물로 만들곤 했습니다. 그녀는 이렇게 회상합니다. '11월이 되면 나는 부서지기를 바랐지만 너무 부끄러워서 나에게 물어볼 수 없는 선생님들로부터 이런 시선을 받기 시작했습니다.'

자주 묻는 질문

부서지기 쉬운 것과 프랄린의 차이점은 무엇입니까?

그 산산이 부서지는 바삭함이 퍼지 프랄린보다는 부서지기 쉬운 이유입니다. 이 질감을 얻기 위해 캐러멜을 센 불에서 10분간 조리합니다.

카놀라유 대체

땅콩 취성 냉장 보관해야합니까?

바삭한 상태를 유지하려면 깨지기 쉬운 부분을 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 1개월 동안 보관하세요. 냉장고에 습기가 있으면 부서지기 쉬운 부분이 부드러워집니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

상대적으로 버터 함량이 높기 때문에 이 레시피는 일반적으로 설탕과 견과류보다 많지 않은 전통적인 취성 제품보다 토피 방향으로 더 기울어집니다. 버터는 선택한 견과류를 보완하는 강력한 풍부함을 제공합니다. 플뢰르 드 셀 토핑은 캐러멜 맛을 강조하고 캔디의 단맛을 완화시킵니다.

이것을 부서지기 쉽게 만드는 것은 매우 간단한 과정이지만 사탕 만들기가 처음이라면 성공적인 배치를 위해 명심해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 먼저, 균일한 가열을 위해 무거운 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 끓는 설탕 혼합물을 수용할 수 있을 만큼 큰 것을 선택하십시오(최소 2 1/2쿼트). 혼합물이 끓을 때 주의 깊게 관찰하고, 팬 측면 위로 너무 높이 올라가기 시작하면 필요에 따라 열을 줄이십시오.

양파 볶음

혼합물이 300°F에 도달하면 이제 시작입니다! 이것이 바로 마법이 일어나는 곳이므로 베이킹 소다와 견과류를 측정하고 준비하는 것이 좋습니다. 베이킹 소다는 사탕에 공기를 공급하여 가볍고 바삭한 느낌을 줍니다. 빠르고 철저하게 저어주는 것이 중요합니다. 일부 요리사는 여기서 거품기를 사용하는 것을 선호합니다. 견과류를 섞은 후 혼합물을 즉시 팬에 부어야 합니다. 들러붙지 않는 베이킹 시트가 없다면 양피지를 덧댄 베이킹 시트나 버터를 듬뿍 바른 베이킹 시트를 사용해도 됩니다. 사탕을 고르게 부어주세요. 이렇게 하면 일부 영역을 얇게 펴야 할 때 퍼지기가 더 쉬워집니다.

마지막으로, 습한 환경에서 부서지기 쉬운 제작을 피하십시오. 캔디는 공기 중 수분을 끌어당겨 산산조각이 나기보다는 불쾌할 정도로 끈적해집니다. 완전히 식으면 밀폐용기에 옮겨 담아주세요.

재료

설탕 2컵
물 1/2컵
트리플 섹과 보드카를 곁들인 음료
무염버터 1스틱
가벼운 옥수수 시럽 1/3컵
베이킹 소다 1/2티스푼
12 온스의 구운 소금에 절인 땅콩, 캐슈, 피스타치오 및/또는 피칸
플뢰르 드 셀(Fleur de sel) 또는 몰든(Maldon)과 같은 으깬 바다소금
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지도

큰 냄비에 설탕, 물, 버터, 옥수수 시럽을 넣고 끓입니다. 캐러멜이 연한 갈색이 되고 사탕 온도계에 300°F가 표시될 때까지 약 10분간 중간 정도 센 불로 가끔 저어주며 조리합니다. 불을 끄고 베이킹 소다를 넣고 조심스럽게 저어줍니다. 혼합물에 거품이 생길 것입니다. 견과류를 섞은 후 즉시 깨지기 쉬운 부분을 큰 테두리가 있고 달라붙지 않는 베이킹 시트에 긁어냅니다. 큰 숟가락 뒷면을 사용하여(붙어 있으면 가볍게 기름을 바르십시오) 부서지기 쉬운 부분을 얇고 고른 층으로 펴십시오. 소금을 뿌린다. 약 30분간 완전히 식혀주세요. 부서지기 쉬운 부분을 큰 조각으로 나눕니다.