코로나19 팬데믹 이전부터 이미 급증하고 있던 현상인 '유령 주방'(기존 시설을 활용해 운영되는 배달 전용 레스토랑)은 폐쇄 조치로 인해 배달 사업이 급격히 증가하면서 지난 1년 동안 폭발적으로 증가했습니다. 이러한 변화의 일부로 유명 체인점들이 더 많은 비즈니스를 확보하기 위해 배달 전용 '가상' 브랜드를 출시하는 것을 볼 수 있습니다. Chuck E. Cheese가 보다 성인적인 Pasqually's를 만들고 Nathan은 Wings of New York을 통해 핫도그에서 멀어지고 있습니다. 또는 Applebee가 닭 날개 사업을 Neighborhood Wings로 분사하는 경우도 있습니다.
그러나 유령 주방의 또 다른 문제점은 처음부터 '가상'이기 때문에 빠르게 나타날 수 있을 뿐만 아니라 폐쇄하거나... 브랜드를 변경할 수도 있다는 것입니다... 매우 빠르게. 그리고 흥미롭게도, 월스트리트저널 보고서 이번 주에는 Applebee가 Cosmic Wings라는 다른 이름으로 치킨을 발송했다고 밝혔습니다.
스캇 올슨 / 직원/게티 이미지
에 따르면 WSJ , Applebee(및 IHOP)를 소유한 회사인 Dine Brands는 다양한 온라인 전용 윙 브랜드를 테스트했으며 Cosmic Wings는 최선을 다해 장기적으로 앞서 나갈 수 있었습니다. Applebee와 Cosmic Wings의 전략 및 개발 담당 부사장인 Scott Gladstone은 '2월 17일에 출시된 Cosmic Wings는 Applebee의 두 번째 가상 브랜드이며 Neighborhood Wings는 다른 컨셉과 메뉴를 사용한 초기 테스트입니다.'라고 설명했습니다. 진술서 '윰펄스' .
바스마티 쌀 vs 자스민 쌀
'Neighborhood Wings는 우리에게 좋은 시작이었지만 온라인 전용 플랫폼을 통해 독점적이고 인기가 높은 것을 제공할 수 있는 능력이 판도를 바꾸는 능력이라는 것을 배웠습니다.'라고 Gladstone은 계속 말했습니다. '거의 2년 동안 우리는 Cheetos 및 PepsiCo의 파트너와 협력하여 Cosmic Wings와 독점적인 Cheetos 맛 날개와 튀긴 치즈 바이트를 특징으로 하는 독특한 메뉴를 개발해 왔습니다. Cosmic Wings가 전국적으로 거의 1,300개에 달하는 Applebee 주방에서 만들어지고 있다는 사실을 고객들에게 알리게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다.'
그리고 그 모든 테스트는 분명히 노력할만한 가치가 있었습니다. Cosmic Wings는 매주 수십만 달러의 매출을 올리는 것으로 알려졌습니다. '인상을 주려면 독창적이고 신선해야 합니다.'라고 Dine Brand의 CEO인 John Peyton이 말한 것으로 인용되었습니다. 모든 것을 고려했을 때 이 말은 아이러니하면서도 정확합니다.
그럼에도 불구하고, 이러한 움직임은 고객이 고려할 더 큰 가능성을 열어줍니다. 많은 현명한 온라인 주문자가 일부 '새로운' 레스토랑이 실제로 가상 브랜드이거나 주요 체인의 유령 주방이라는 사실을 파악했지만 일부는 생각하지 못했을 수도 있습니다. '새' 레스토랑은 실제로 이전에 주문했던 브랜드가 변경된 가상 레스토랑일 수도 있습니다. 공평하게 말하면, 우리는 요식업계에서 이런 종류의 교체를 영원히 보아 왔습니다. 한 위치에 어디에나 있는 'Under New Management' 표시는 제대로 작동할 수 없습니다. 그러나 가상 레스토랑에서는 외부에 어떤 속담 간판도 걸려 있지 않습니다.
이를 위해 애플비는 '향후 모든 가상 브랜드에 대해 브랜드와의 연관성을 계속해서 투명하게 공개할 것'이라며 앞으로의 접근 방식을 명확히 했습니다.
알코올 음료의 이름
2021년 3월 31일 업데이트: 이 기사는 Applebee와 Cosmic Wings의 추가 정보를 포함하도록 편집되었습니다.
