가장 크리미한 폴렌타를 만들려면 스토브를 켜지 마세요

크리미 폴렌타와 나는 친구가 아닙니다. 프레너미(Frenemies)는 아마도 우리 관계를 표현하는 더 좋은 단어일 것입니다. 저는 맛과 질감을 좋아하지만 처음부터 만드는 것이 믿기지 않을 정도로 놀랍기 때문입니다. 엄청나게 악화. Henrietta Red의 편안한 브런치 폴렌타나 Sag Harbour의 Lulu Kitchen & Bar에서 먹은 푸짐한 짧은 갈비뼈 요리 등 제가 먹었던 기억에 남는 레스토랑 식사는 모두 신경 쓰지 마세요. 집에서 그 아름답고 부드러운 질감을 재현하려고 하면 말 그대로 화상을 입게 됩니다.

사라 크라우더

첫 번째 시도에서는 황금색의 커스터디 혼합물로 시작했지만 결국 울퉁불퉁하고 두툼한 혼합물로 변했습니다. 아무리 저어주더라도 저장이 되지 않습니다. 맛은 좋았지만 폴렌타를 완벽하게 먹었다는 사실을 버릴 수가 없었고, 그게 사라져 버렸습니다. 그래서 몇 주 뒤에 새로운 레시피와 전투 전략으로 무장해 다시 도전해 보기로 했습니다. 두 번째 시도는 더욱 나빴습니다. 어느 순간, 뜨거운 폴렌타 덩어리가 냄비에서 튀어나오기 시작했고(매우 극적으로 덧붙일 수도 있음) 내 손과 손목에 화난 붉은 자국을 남겼습니다. 적이 너무 강했다. 나는 항복할 수밖에 없었다. 그 이후로는 다시 시도하지 않았습니다.

그러나 전 수석 푸드 편집자 Mary-Frances Heck의 레시피를 통해 완벽하게 크림 같은 홈메이드 폴렌타를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 쉬운 . 거의 한 시간 동안 계속 저어주면서 쿡탑 위에서 수고하는 대신, 간단히 국물을 끓인 후 폴렌타 치즈를 조금씩 넣고 기다립니다. 폴렌타가 자리를 잡으면 뜨거운 국물이 서서히 익어 곡물이 부풀어 오르고, 45분 후에 남은 일은 치즈와 버터를 휘젓는 것뿐입니다. 2단계, 약 20분의 활동 시간 — 지난번 경험에 비해 여전히 약간 조심스럽기는 하지만, 이는 다시 시도해야 한다는 압박감을 줄 수 있습니다.

옥수수를 굽는 방법

아래에서 레시피 요리에 대한 주요 팁을 확인하세요.

사라 크라우더

특별한 장비가 필요하지 않습니다

냄비와 거품기만 준비하면 됩니다.

석류 주스 혼합 음료

국물을 끓이세요. 하지만 폴렌타가 타지 않도록 주의하세요.

레시피의 첫 번째 단계는 저염 닭고기 국물을 중간 크기 냄비에 넣고 센 불로 끓이는 것입니다. 그런 다음 소금과 후추를 넣고 잘 섞은 후 불에서 내리세요. 그런 다음 폴렌타를 점차적으로 휘젓고 너무 뜨거워지지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 덩어리진 결과가 나올 것입니다. 그레이비 같은 질감에 도달하면 Mary-Frances는 뚜껑을 닫을 때라고 말합니다.

떠나라

이 레시피가 평일 밤에 아주 훌륭하고 재미있는 이유는 뚜껑을 닫은 후 폴렌타를 45분 동안 그대로 두어야 한다는 것입니다. 세게 휘젓거나 계속 저어주지 않아도 됩니다. 필요한 경우 그 시간을 사용하여 휴식을 취하거나 식사의 다른 부분을 준비할 수 있습니다.

뚜껑이 벗겨지면 당황하지 마세요

폴렌타의 윗부분을 열었을 때 약간 딱딱해 보일 수 있지만 두려워하지 마세요. 지방(이 경우에는 파르미지아노-레지아노 치즈와 무염 버터)을 추가하고 약간 세게 휘저으면 기대했던 크림 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

이 토핑으로 드셔보세요...

우리는 천천히 구운 돼지고기와 야채와 함께 폴렌타를 제공하는 것을 좋아합니다. 하지만 이 레시피의 좋은 점은 훌륭한 빈 캔버스이며 오소부코와도 짝을 이룰 수 있다는 것입니다. 갈비찜 , 또는 칠리 크리스피와 파를 곁들인 간단한 수란도 있습니다.

… 그리고 조미료도요

정말 풍부한 폴렌타를 원한다면 Mary-Frances는 마스카포네 치즈를 저어줄 수 있다고 말합니다. 갓 다진 파슬리와 구운 마늘도 좋은 터치가 될 것입니다.

남은 음식을 재활용하세요

남은 폴렌타는 결국 그 모양을 가지게 되므로 용기에 보관할 때 주의하세요. Mary-Frances는 폴렌타를 더 작고 별도의 정사각형 조각으로 쉽게자를 수 있도록 버터를 바른 8 x 8 인치 베이킹 접시를 권장합니다. 바삭하게 팬에 튀겨서 파스타처럼 소스와 치즈를 얹거나, 밀가루 케이크처럼 취급하여 아침 식사로 드세요.