화이트 버터

사진: 세드릭 앙헬레스

재료

• 드라이 화이트 와인(Savennières 등) 1컵

• 화이트 와인 식초 1/2컵

• 잘게 다진 큰 샬롯 1개

• 물 2테이블스푼

• 3컵의 차가운 무염 버터(1 1/2파운드), 깍둑썰기

• 코셔 소금 2티스푼

지도

1. 와인, 식초, 샬롯, 물 2테이블스푼을 큰 프라이팬에 중간 높이로 넣고 액체가 2~3테이블스푼으로 줄어들 때까지 약 12분 동안 가끔 저어줍니다.

2. 불을 약하게 줄이세요. 소스가 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 한 번에 몇 스푼씩 버터를 점차적으로 휘젓습니다. 불을 끄고 소금을 넣어 섞은 후 서빙하세요.

앞서 나가세요

뵈르 블랑은 최대 30분 전에 준비하고 따뜻하게 유지하세요.