쿠바 스타일 검은 콩

지난 가을에 내 파트너 Rob이 나에게 '내 생일에 너희 엄마가 요리해 주시는 걸 좋아해'라고 말했어요. 그는 항상 그녀가 만든 특정 요리, 특히 콩과 쌀을 좋아했습니다. 어머니는 그해 초인 6월에 돌아가셨습니다. 그녀 없이 그녀의 요리법을 요리하는 것은 이번이 처음이 될 것입니다. 저는 쿠바에서 엄마의 요리를 받으며 자랐어요. 나중에 미국에 살면서 그녀가 플로리다에서 올 때마다 함께 요리를 하곤 했습니다. 하지만 우리 중 누구도 아무것도 적지 않았습니다. 그럼에도 나는 도전에 나섰다.

엄마의 요리에는 신선함이 있었어요. 가정적이고 지나치게 까다롭지 않았습니다. 그녀의 검은 콩은 완벽한 예입니다. 그들은 먼저 압력솥에 양파, 피망, 월계수 잎과 함께 말린 검은콩을 넣고 끓이기만 하면 됩니다. 이렇게 하면 말린 콩이 빨리 익고 맛이 더해지며 매우 부드럽고 부드러워집니다. 그런 다음 그녀는 마늘, 양파, 피망을 올리브 오일에 오랫동안 부드럽게 조리한 소프리토(sofrito)를 만들곤 했습니다. 그녀는 콩에 소프리토를 추가했는데, 이는 조리용 액체를 풍성하게 하고 머리에 와닿지 않는 부드러운 맛을 주며 구운 쌀, 달콤한 질경이 튀김, 그만큼 삶은 카사바 , 그리고 로파 비에하(Ropa vieja)의 부드러운 잘게 썬 쇠고기. 그녀는 디저트로 몹시 달콤한 카라멜 플랜을 제공했습니다. 그리고 저에게는 이 모든 것들이 함께 완벽한 식사를 만들었습니다. 그래서 저는 Rob의 생일에 30명을 위한 어머니의 요리법을 요리했습니다.

저는 전문 음식 사진작가로 경력을 쌓았고, 그녀의 레시피를 만들면서 생각한 순간이 있었습니다. 색을 내기 위해 녹색 대신 노란색과 빨간색 고추를 추가하겠습니다 . 하지만 그거 알아요? 내가 기억하는 그 음식은 아닌데. 나는 갈색 색상과 톤, 각 요소의 흙빛 풍부함을 수용하기 시작했습니다. 나는 콩이 내가 자라서 먹었을 때와 같은 모양과 맛을 갖기를 원했습니다. 그래서 그들은 그렇게 했고, 식사는 큰 성공을 거두었고 그녀에게 바치는 완벽한 찬사였습니다. 나처럼 당신도 이 요리를 즐겨보시길 바랍니다. 압력솥을 사용하면 모든 작업 속도가 빨라지지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.

재료

• 말린 검은콩 1파운드, 헹구고 물기를 뺍니다

• 세로로 반으로 자른 중간 크기 흰 양파 2개

  
  
  
  

• 반으로 자른 중간 크기 녹색 피망 2개

• 월계수잎 4장, 나누어서 준비

• 찬물 8컵

  
  
  
  

• 마늘 3쪽

• 코셔 소금 1테이블스푼, 나누어서 준비

• 엑스트라 버진 올리브 오일 6테이블스푼(나누기)

• 드라이 화이트 와인 1/4컵

• 커민 가루 1 1/2티스푼

• 말린 오레가노 1 1/2티스푼

• 토마토 페이스트 1티스푼

• 갈은 후추 1티스푼

• 다진 고수(선택사항)

• 라임 웨지(선택 사항)

지도

1. 압력솥에 검은콩, 양파 1개 반, 피망 1개 반, 월계수잎 2장, 찬물 8컵을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 제자리에 잠그고 압력을 높음(15파운드)으로 설정합니다. 고열로 압력을가하십시오. 압력이 가해지면 불을 중불로 줄여 15분간 끓입니다. 불을 끄고 압력을 해제한 후 압력이 완전히 해제될 때까지 기다리세요. 뚜껑을 제거하세요. 양파, 피망, 월계수 잎을 버리세요.

2. 그 사이 남은 양파와 피망도 반으로 잘게 썰어주세요. 주방용 칼의 평평한 면으로 도마 위에 마늘을 으깨세요. 소금 1티스푼을 뿌린 후 마늘에 소금을 칼로 문질러 반죽을 만듭니다.

3. 큰 프라이팬에 기름 1/4컵을 넣고 중간 크기로 가열합니다. 잘게 썬 양파, 잘게 썬 피망, 마늘 소금 페이스트를 추가합니다. 양파가 반투명해질 때까지 가끔 저어주며 약 8분간 조리합니다. 남은 월계수 잎 2개, 와인, 커민, 오레가노, 토마토 페이스트를 넣고 저어줍니다. 토마토 페이스트가 섞이고 와인이 증발할 때까지 2~3분간 저으면서 요리합니다.

4. 뚜껑을 덮지 않은 압력솥을 중간 불에 올려 놓습니다. 양파-피망 혼합물을 저어줍니다. 후추로 간을 하고 남은 소금 2티스푼을 넣습니다. 콩이 완전히 익을 때까지 약 30분간 끓입니다. 남은 2테이블스푼의 기름을 뿌립니다.

5. 원할 경우 검은콩에 고수 및 라임 조각을 곁들인 후 입맛에 맞게 양념하세요.

   

   로물로 야네스