줄리아 차일드의 로스트 치킨 레시피

활동 시간: 30분 총 시간: 2시간 30분 분량: 4인분

줄리아 차일드의 로스트 치킨은 새의 안팎을 양념하는 것부터 시작됩니다. 볶은 야채, 레몬 조각, 신선한 허브를 구멍에 넣은 다음 피부를 영광스러운 버터로 문지르고 소금을 뿌립니다. 전형적인 프랑스 패션에서 새는 고른 요리를 촉진하기 위해 묶여 있습니다. 닭고기가 오븐에서 나오면 팬의 육즙을 닭고기 육수와 섞어서 향긋한 소스로 만들어서 각 접시에 담습니다.

재료

무염 버터 2 1/2 테이블스푼을 나누어서
잘게 썬 당근 1/3컵
잘게 다진 양파 1/3컵
잘게 다진 셀러리 1/3컵
백리향, 세이보리 또는 혼합 허브 1티스푼 또는 신선한 백리향 또는 세이보리 잔가지 2개
닭고기 1개(3 1/2~4파운드)
코셔 소금
갓 갈은 후추
신선한 납작한 잎 파슬리 줄기
셀러리 잎
레몬 조각 6개, 두께 1/8인치
얇게 썬 양파 1/2컵
얇게 썬 당근 1/2컵
신선한 레몬즙 1테이블스푼
치킨 스톡 또는 육수 3/4컵

지도

줄리아 하트벡

재료를 모으십시오.
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오븐을 425°F로 예열하세요. 프라이팬에 버터 1테이블스푼을 녹입니다. 잘게 썬 당근, 양파, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 적당한 불로 끓입니다. 허브를 넣고 저어 따로 보관하세요.
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원하는 경우 위시본을 잘라서 버립니다. 목살을 닭가슴살 위로 끌어올린 후 이쑤시개로 뒤쪽에 고정합니다. 구멍에 소금과 후추를 뿌리고 익힌 야채, 파슬리 줄기와 셀러리 잎 한줌, 레몬 조각을 넣고 숟가락으로 넣습니다. 버터 1테이블스푼으로 닭고기 전체를 마사지한 후 묶습니다. 또는 드럼스틱 끝을 함께 묶고 날개를 몸 아래에 집어넣습니다.
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닭고기보다 1인치 정도 큰 방염 구이팬을 선택하고 그 안에 선반을 놓습니다. 닭고기 전체에 소금을 뿌리고 가슴 부분이 위로 오도록 선반에 올려 놓습니다. (생닭과 접촉한 모든 표면과 기구는 깨끗이 씻어주세요.)
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닭고기를 15분 동안 구운 다음 남은 버터 1/2테이블스푼을 발라줍니다. 썰어놓은 양파와 당근을 여기저기 뿌려주세요. 오븐 온도를 350°F로 낮추세요.
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45분 동안 구운 다음 레몬즙을 닭고기 위에 발라줍니다. 필요한 경우 야채에 물 1/2컵을 넣어 타는 것을 방지하세요.
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1시간 동안 구운 다음 닭고기에 팬 주스를 바릅니다. 완료 여부를 테스트합니다. 드럼스틱은 소켓에서 쉽게 움직여야 하며 살이 어느 정도 부드러워야 합니다. 그렇지 않은 경우 즉시 판독 온도계가 165°F를 기록할 때까지 7~8분마다 로스팅, 시침질 및 테스트를 계속하십시오.
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닭고기를 어깨에 찔러서 들어올려 물기를 빼냅니다. 주스가 투명한 노란색으로 변하면 닭고기가 다 익은 것입니다. 닭고기를 조각판 위에 15분간 놓아두세요. 문자열을 폐기합니다.
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팬에 있는 주스에서 지방 1테이블스푼을 제외한 모든 것을 숟가락으로 숟니다. 스톡을 추가하고 약간의 시럽 상태가 될 때까지 5분간 끓입니다. 부담; 당신은 향기로운 한 숟가락으로 각 서빙을 목욕할만큼 충분할 것입니다.