ZA'ATAR 매운 버터넛 스쿼시 수프 | 냠펄스

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자타르 시즈닝을 곁들인 이 비건 버터넛 스쿼시 수프는 고전적인 중동식 요리입니다. 이 아늑한 수프에는 고구마와 당근도 들어있습니다.

오늘 우리는 중동 및 레바논 요리의 저명한 요리책 작가 중 한 명인 Salma Hage와의 인터뷰를 여러분께 전해드리게 되어 기쁩니다! Salma는 레바논 출신으로 제임스 비어드 후보에 오른 작가로 현재 런던에 거주하고 있습니다. 그녀는 우리와 함께 자신의 삶에 대해 이야기하고, 음식이 우리를 어떻게 하나로 묶어주는지 이야기하고, 최신 요리책에 있는 조리법을 공유합니다. 중동 채식 요리책 . 이 책은 우리가 본 중동 채식 요리에 관한 최고의 책 중 하나이며, 빨리 시험해보고 싶은 다채롭고 맛있는 요리법으로 가득 차 있습니다.

우리가 시도한 것, 자타르 양념을 곁들인 이 비건 버터넛 스쿼시 수프는 우리 집에서 단숨에 가장 좋아하는 음식이었습니다. 6개월 된 우리 아들 Larson도 정말 좋아했어요! 주중 저녁식사로 딱 좋았고, 안주로도 딱 좋을 것 같았어요 추수감사절 레시피 , 도. 이제 인터뷰 현장으로 가보겠습니다!

저자와의 인터뷰: Salma Hage

소냐: 레바논에서 성장한 과정을 말해주세요. 자라면서 만들었던 음식 중 가장 향수를 불러일으키는 음식은 무엇입니까?

살마: 레바논 북부에 있는 우리 가족의 주방에 대한 나의 가장 어린 기억과 할머니를 가까이서 지켜보며 가능한 한 많은 요리법을 배우려고 노력했던 기억. 나는 또한 내가 요리를 얼마나 좋아하는지 처음 깨달았던 것을 9살 때 기억합니다. 나는 아버지에게 m'juderah(익힌 렌즈콩과 바삭하게 튀긴 양파를 곁들인 밥)라는 요리를 만들었습니다. 그는 이렇게 말했습니다: 내 사랑, 그거 맛있어요. 당신은 정말 사랑스러운 요리사예요. 그 당시에 그가 얼마나 진실했는지는 잘 모르겠지만 나는 그를 믿었고 거기서 요리에 대한 사랑이 시작되었습니다. 나는 오늘도 이런 좋은 추억을 가지고 요리를 합니다. 자라면서 요리는 사람들을 하나로 모으는 공동 활동이었습니다. 사람들에게 먹이를 줌으로써 사랑을 전하는 그 느낌은 결코 나를 떠나지 않았습니다.

셰리를 대신하다

Sonja: 당신은 자라면서 주로 채식을 했고, 수십 년 동안 고기를 요리한 후에 다시 채식을 많이 하게 됐어요. 무엇이 변화를 촉발했나요?

Salma: 네, 채식 음식을 먹는 것은 어렸을 때 레바논 산속의 작은 마을에서 자라면서 먹던 방식이었습니다. 기후는 맛있는 과일과 채소를 재배하기에 이상적이었습니다. 고기는 우리가 좀처럼 감당할 수 없는 것이었습니다. 지난 몇 년 동안 우리 가족은 어쩔 수 없이 채식주의자가 되었고, 나는 어렸을 때 요리했던 많은 요리법을 다시 찾아보기 시작했습니다.

내 아들과 손자는 열정적인 채식주의자이고 오늘은 그들을 위해 주로 요리를 합니다(비건 버터넛 스쿼시 수프와 같은 요리법!). 그들은 나에게 엄청난 영감을 줍니다. 나는 12남매 중 장남이기 때문에 어렸을 때 어머니가 형제자매들을 돌볼 수 있도록 모든 사람을 위한 요리를 자주 했습니다. 애플햄릿은 아주 작은 마을이었고 요리는 사람들을 하나로 모으는 공동 활동이었습니다. 사람들에게 먹이를 줌으로써 사랑을 전하는 그 느낌은 결코 나를 떠나지 않았습니다.

Sonja: 우리는 중동 요리의 엄청난 팬이에요. 중동 요리를 이제 막 경험하기 시작한 가정 요리사에게 제안하고 싶은 몇 가지 요리법은 무엇입니까?

Salma: 먼저 다음과 같은 훌륭한 중동 주요 식품으로 무장하는 것이 좋습니다. 자타르 (백리향과 참깨 양념) 거의 모든 야채 요리에 첨가할 수 있습니다. 옻나무 (으깬 베리 향신료) 간단한 구운 야채와 수프에 진짜 맛을 더해줍니다. 둘 다 스튜에도 훌륭하고 거의 모든 것에 뿌려집니다.

구입하다 석류 : 그들은 어떤 샐러드에도 훌륭하게 추가되며 간단한 요리를 아주 이국적인 것으로 바꿀 수 있습니다. 보기에도 예쁘지만 아주 독특한 새콤달콤한 맛도 더해줍니다. 디저트의 경우 재고가 충분합니다. 맛을 낸 물 장미수나 오렌지꽃 같은 것. 대부분의 케이크나 쿠키에 중동의 느낌을 줄 수 있습니다.

제가 제안하는 전통적인 레시피는 다음과 같은 것부터 시작하는 것입니다. 키베 . 제가 만든 'Nan's Kibbeh'는 우리 가족이 대대로 이어온 매콤하고 달콤한 버전으로 여전히 인기가 높습니다. 현재까지 거의 주말마다 받고 있습니다. ' 할머니의 가지 딥 ’는 내가 60년 동안 만들어온 요리다. 그것은 가장 단순한 재료가 어떻게 아주 놀라운 것을 만드는지에 대한 진정한 통찰력을 제공합니다. 가지를 불에 구워서 풍미를 끌어내고 딥에 독특한 스모키한 맛을 더해줍니다.

또한 이 요리를 처음 접하는 가정 요리사에게 적합할 수 있는 덜 알려진 전통적인 중동 요리도 몇 가지 있습니다. 해리스 (튀니지의 핫 칠리 페이스트인 하리사와 혼동하지 마세요)는 종교적으로 중요한 날에 마을 모임의 거대한 가마솥에서 종종 요리되는 축하 보리 요리입니다. 내 책에는 가정 요리사를 위한 매우 간단한 버전이 있습니다. 또한, 모그라비에, 이스라엘식, 진주식, 거대 쿠스쿠스라고도 알려져 있습니다. 책의 버전은 신선한 허브 드레싱으로 덮여 있습니다. 이와 같은 조리법은 아직 잘 알려져 있지는 않지만 우리가 중동에서 먹는 방식을 매우 잘 반영하고 있습니다.

어느 나라에서나 1세대 이민자가 되는 데에는 항상 큰 어려움이 따릅니다.

소냐: 레바논에서 런던으로 이사 오셨어요. 언제였으며, 그러한 움직임을 촉발한 계기는 무엇입니까? 런던에서 인종에 따른 대우의 차이를 경험한 적이 있습니까?

Salma: 우리는 정확히 50년 전인 1967년에 이사했습니다. 정치적으로 살기 힘든 세상이 되었기 때문에 우리 가족은 이 무렵 레바논을 모두 떠났습니다. 그 당시 나는 일할 기회가 더 많은 레바논 트리폴리로 이사했지만, 도시가 커지면서 혼란도 더 커졌습니다. 가족을 키우기에는 안전하지 않은 곳이 되었습니다. 이모와 삼촌은 잠시 동안 안전한 피난처로 런던에 와서 그들과 함께 살자고 우리를 초대했습니다. 우리는 항공료를 빌려야 했고 어디로 가는지, 그곳에 도착하면 무엇을 할지 전혀 몰랐습니다. 런던에 온 처음 몇 년 동안 나는 너무 향수병에 빠져 공항에 가서 거기 앉아 레바논 사람들이 고향을 생각나게 하는 말을 듣기를 바랐습니다. 나는 언어에 적응하는 것이 매우 어렵다는 것을 알았습니다. 저는 가족을 돌보기 위해 두 가지 일을 하면서 저녁에는 영어를 배우려고 노력했습니다. 우리는 런던에 첫 집을 지을 돈을 충분히 모은 후 즉시 하숙인을 불러 비용을 지불하는 데 도움을 주었습니다.

우리는 항상 매우 사교적이어서 지역 사회 사람들과 매우 빠르게 통합되었습니다. 그러나 어느 나라에서나 1세대 이민자가 되는 데에는 항상 큰 어려움이 따릅니다. 올해도 참여하게 된 것을 매우 영광으로 생각합니다. 이민자 요리책 . 이민자들이 특히 런던이나 뉴욕과 같은 곳에서 다양한 기술과 문화를 가져오는 것은 놀라운 일입니다. 이는 브렉시트나 트럼프 같은 일을 그토록 파괴적으로 만듭니다. 음식은 참 단순하지만 마음을 움직이는 힘이 있습니다.

소냐: 최근 미국에서는 인종과 민족에 따른 긴장감이 고조되고 있습니다. 다양한 음식 문화를 경험하는 것이 어떻게 우리를 계속해서 하나로 묶을 수 있습니까?

살마: 음식은 참 단순하지만 마음을 움직이는 힘이 있어요. 우리가 다른 문화의 요리를 먹을 때, 우리는 다른 사람들의 생활 방식에 공감하게 됩니다. 이를 통해 우리는 그들의 역사, 음식 선택을 형성한 문화, 삶의 방식에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다.

저는 감자처럼 단순한 것을 삶거나, 굽거나, 튀기거나, 치즈에 굽거나, 얇게 썰거나, 통째로 요리하거나, 부수거나, 태우거나, 민트에 뿌리거나, 요구르트에 뿌리거나에 따라 먹을 수 있다는 것이 매력적이라고 생각합니다. 그것은 다른 문화와 그들의 역사 전반에 걸친 전통의 채택에 대해 배우는 데 눈을 뜨게 할 것입니다. 그것은 당신에게 그들의 미뢰와 그들을 움직이게 만드는 것에 대한 통찰력을 제공합니다.

음식은 사람들을 하나로 모읍니다. 그것은 당신에게 장소와 가족의 느낌을 줍니다. 집. 그것은 그렇게 낯설게 남아있을 두 세계 사이에 통일성과 따뜻함을 만들어낼 만큼 충분히 강합니다.

이 아름다운 말과 자타르 시즈닝 레시피를 곁들인 비건 버터넛 스쿼시 수프를 공유해 주신 Salma에게 큰 감사를 드립니다!

책 소개

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사진 크레디트 Amit Lennon

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비건 버터넛 스쿼시 수프

작가: 요리사 부부
준비 시간: 20분
요리 시간: 40분
총 시간: 1시간
생산하다: 46까지1엑스

설명

자타르 시즈닝을 곁들인 이 비건 버터넛 스쿼시 수프는 고전적인 중동식 요리입니다. 이 아늑한 수프에는 고구마와 당근도 들어있습니다.

오이로 물 만드는 법

재료

규모1x2x3x

1중간 버터넛 스쿼시
3당근, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
2중간 고구마
3테이블스푼올리브유
1티스푼지상 커민
4 1/2에게6 1/2컵 야채 국물
4테이블스푼자타르와 장식용 추가 재료(당신은 할 수 있습니다) 온라인 구매 )
2테이블스푼구운 참깨
바다소금과 후추
제공되는 그릭 요거트(선택 사항)
플랫브레드, 서빙용

요리 모드 화면이 어두워지는 것을 방지하세요

지침

오븐을 400F로 예열하세요.
버터넛 스쿼시를 썰어주세요 (비디오를 시청하세요!). 당근을 껍질을 벗기고 깍둑썰기하세요. 고구마 껍질을 벗기고 깍둑썰기하세요.
큰 그릇에 스쿼시, 당근, 고구마를 넣고 올리브 오일, 커민, 후추 1티스푼을 넣고 버무립니다.
베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓고 30~40분 동안 또는 부드러워지고 부드러워질 때까지 굽습니다.
구운 야채를 큰 냄비에 넣고 중간 불로 옮기고 야채 국물 (재고). 침지형(스틱) 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. (또는 푸드 프로세서에 모든 것을 넣고 퓌레를 섞습니다.) 크림 같은 수프 농도가 나올 때까지 필요한 경우 국물을 더 추가합니다. 자타르, 소금, 후추를 넣고 맛을 보고 잘 저어줍니다.
원하는 경우 자타르, 구운 참깨, 요구르트를 뿌려 따뜻하게 드세요. 플랫브레드와 함께 제공하세요.