사진: © 크리스토퍼 테스타니(Christopher Testani)
활동 시간: 30분 총 시간: 1시간 10분 수확량: 8인분자주 묻는 질문
일년 내내 신선한 녹두를 구입할 수 있나요?
신선한 녹두는 일년 내내 구입할 수 있지만 5월부터 10월까지가 가장 맛있습니다. 구부릴 때 쉽게 부러지는 부드럽고 밝은 녹색의 단단한 질감의 콩을 찾으십시오. 유연성이 있어야 하지만 축 늘어지거나 단단해져서는 안 됩니다. 구입한 후에는 냉장고에 보관하면 대략 일주일 정도 보관할 수 있습니다.
요리하기 전에 녹두의 끝 부분을 자르나요?
녹두는 줄기 끝부분만 잘라내면 됩니다. 콩이 마르지 않도록 요리 직전에 이 작업을 수행해야 합니다. 줄기를 떼어내거나, 주방용 가위를 사용하여 자르거나, 도마에 콩을 한 묶음으로 늘어놓고 여러 개의 줄기를 한 번에 잘라낼 수 있습니다. 꼬리 끝을 다듬는 것은 불필요합니다. 그렇게 하는 것은 미적인 목적만을 위한 것입니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
Rita Nakouzi의 녹색 콩과 토마토 조림 레시피는 어머니와 이모의 루바이를 조합한 것입니다. 성인이 되어서야 그녀는 마침내 원하는 만큼 마늘을 추가할 수 있었습니다. 수년 동안 자신이 인정한 바에 따르면 '마늘 공격'을 겪은 후 그녀는 '이제 나아졌습니다. 마침내 깨달았습니다. 다른 사람들도 나만큼 마늘을 좋아하는 것은 아닌 것 같습니다.' 그녀의 요리법에는 마늘 12쪽이 필요하며, 그 중 절반은 통째로 보관하고 나머지 절반은 다진 것입니다. 각자의 취향에 맞게 양을 조절하시면 됩니다.
앞서 나가세요
토마토와 함께 끓인 녹색 콩은 밤새 냉장 보관할 수 있습니다.
재료
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식물성 기름 2테이블스푼, 바람직하게는 카놀라유
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얇게 썬 큰 양파 1개
된장 대체품
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마늘 12쪽, 다진 마늘 6쪽
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스위트 파프리카 1 1/2티스푼
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카이엔 고추 1/4티스푼
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녹두 1 1/2파운드
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1(16 온스) 토마토를 깍둑썰기할 수 있음
보드카와 진저레일
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코셔 소금
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갓 갈아 놓은 것후추
지도
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크고 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 데우세요. 얇게 썬 양파를 넣고 투명해지고 부드러워질 때까지 적당한 불로 약 8분간 조리합니다. 다진 마늘, 파프리카, 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 저으면서 약 2분간 조리합니다. 녹두와 통마늘 6쪽을 넣고 약 2분간 조리한 후 콩이 잘 코팅될 때까지 저어줍니다.
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잘게 썬 토마토와 주스를 프라이팬에 붓고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 프라이팬을 덮고 가끔 저어주면서 녹두가 매우 부드러워질 때까지 약 40분간 끓입니다. 찐 녹두에 소금과 후추로 양념을 하세요. 접시에 담아 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.
