토마토 파파

사진: © Fabrizio Ferri

재료

• 토마토 5파운드

  
  
  
  

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵, 이슬비용으로 더 추가

• 세로로 반으로 자르고 얇게 썬 큰 양파 1개

• 얇게 썬 마늘 4쪽

  
  
  
  

• 으깬 고추 한 꼬집

• 소금

• 딱딱한 껍질 없는 1/2파운드 1인치 이탈리아 빵 큐브(4컵)

  
  
  
  

• 찢어진 바질 잎 1컵

• 리코타 치즈, 서빙용

지도

1. 큰 냄비에 물을 끓입니다. 큰 그릇에 얼음물을 채웁니다. 각 토마토의 밑 부분에 틈을 자릅니다. 끓는 물에 토마토를 넣고 껍질이 갈라지기 시작할 때까지 약 10초 동안 데칩니다. 데친 토마토를 얼음물에 넣어 식혀주세요.

2. 토마토를 껍질을 벗기고 십자형으로 반으로 자릅니다. 큰 그릇 위에 놓인 메쉬 스트레이너 위에서 작업하여 씨앗을 들어내고 토마토 주스와 과육을 스트레이너를 통해 누릅니다. 씨앗을 버리십시오. 토마토를 굵게 자릅니다.

3. 냄비를 닦아내고 올리브 오일 1/2컵을 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 6분간 저으면서 적당한 불로 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 조리합니다. 토마토와 으깬 고추를 넣고 소금으로 간을 합니다. 부분적으로 뚜껑을 덮고 토마토가 익을 때까지 적당히 센 불로 약 30분간 끓입니다.

4. 수프에 빵과 미리 보관해 둔 토마토 주스를 넣고 요리하세요. 빵이 완전히 섞일 때까지 으깨고 소금으로 간을 하세요. 바질 잎을 넣고 저어주세요. 수프를 얕은 그릇에 담고 올리브 오일을 살짝 뿌린 다음 리코타치즈 한 덩어리를 얹고 바로 서빙하세요.

앞서 나가세요

수프는 3단계를 통해 준비하고 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 계속하기 전에 재가열하십시오.

제안된 페어링

이 전통적인 토스카나 수프는 레드 와인에 잘 어울릴 만큼 강렬하지만, 특히 여름의 풍미가 잘 어울립니다. 장미 (로제), 특히 산지오베제(Sangiovese)로 만든 것; 와인의 체리베리 열매는 이미 시즌이 끝난 토마토의 달콤한 맛을 더욱 강화시키는 것 같습니다.