통조림 토마토로 요리하기

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크리스토퍼 테스타니 / 푸드 스타일링 - 빅토리아 그라노프 / 소품 스타일링 - 톰 드라이버

통조림 토마토는 2등 시민이 아닙니다.

나는 자라면서 많은 통조림 완두콩, 달라붙은 복숭아(진한 시럽에!), 으깬 프티 푸아 통조림을 많이 먹었습니다. 그 과일과 야채는 실제로 신선한 원본을 형편없이 반복한 것이지만, 통조림 토마토는 다른 이야기입니다. 즉, 무결성과 고유한 정체성을 가지고 있습니다. 통조림 토마토를 사용하여 실제로 샐러드를 만들 수는 없지만 다른 모든 방식의 맛을 얻을 수 있습니다.

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통조림 토마토를 원하는 모양과 크기로 만드는 것은 약간 엉성할 수 있지만 다음 전략을 사용하면 혼란을 완화할 수 있습니다.

약간 작은 조각만 필요한 경우: 토마토가 아직 캔에 있는 동안 전체 토마토를 부수세요. 날카로운 칼을 사용하여 여러 번 자르거나 주방 가위를 사용하여 조각으로 잘라냅니다. 가위를 토마토 주스에 담그게 되므로 가위 경첩이 깨끗한지 확인하세요. (예, 당신의 쓰레기 서랍에 무엇이 들어 있는지 알겠습니다.)

균일한 덩어리나 잘게 썬 토마토를 원할 경우: 캔에서 전체 토마토를 꺼내 손가락으로 각 토마토를 부드럽게 짜서 여분의 액체를 제거합니다. 도마 위에 올려 놓고 크기와 모양을 맞춤 설정하세요.

토마토를 완전히 으깨고 싶을 때: 전체 토마토를 더 잘게 썰어 조림이나 수프에 통합하려면 큰 그릇에 붓고 손으로 으깨세요. 지저분하지만 효과적이며 치료 효과도 있습니다!

어떻게 썰고, 쪼개고, 찌그러뜨리는지에 상관없이 토마토의 줄기 끝과 속 부분에 주의를 기울이세요. 대부분은 매우 부드럽고 요리 중에 쉽게 부서지지만 때로는 심이 질기고 끈끈한 배치를 얻게 되며 거의 모든 토마토의 줄기 끝이 조밀하므로 토마토를 요리에 추가하기 전에 질긴 부분을 자르거나 으깨십시오. 접시.

페퍼민트 마티니

통조림 토마토 구입하는 방법

통조림 토마토의 문제점은 보거나 냄새를 맡거나 심지어 짜낼 수도 있는(부드럽게, 은밀하게) 신선한 토마토와 달리 통조림 토마토는 캔 안에 숨겨져 있다는 것입니다. 이상적으로는 BPA가 없는 재활용 가능한 강철 캔입니다.

그렇다면 어떤 제품을 구매해야 할지 어떻게 알 수 있나요? 통조림 토마토는 많은 브랜드에서 생산될 뿐만 아니라 껍질을 벗긴 통조림, 바질, 마늘 및/또는 고추가 포함되거나 포함되지 않은 등 다양한 형태로 제공됩니다. 깍둑썰기. 쁘띠 다이싱. 밀어 넣는. 퓨레. 스튜 한 것. 심지어 불에 구워지기도 하더군요. 나는 (대부분) 껍질을 벗긴 토마토를 통째로 사용합니다. 레시피의 의도된 결과가 부드러운 토마토 퓌레이든 작은 주사위로 자른 토마토이든 상관없이, 소금 외에 다른 향료 없이 껍질을 벗긴 토마토로 시작하는 것이 가장 좋으며, 토마토를 더 많이 구입하는 것보다 직접 모양을 바꾸는 것이 가장 좋습니다. 조작된 형태.

가공을 최소화하고 활용도가 높은 전체 껍질을 벗긴 토마토는 껍질을 벗겨 자체 주스나 토마토 퓌레와 함께 포장한 잘 익은 토마토입니다. 껍질을 벗기는 방법은 토마토를 잿물에 흘려보내는 것이 경제적이고 효율적인 방법이고, 증기로 껍질을 벗기는 방법이 훨씬 기분이 좋습니다. 라벨을 확인하세요. 모든 유기농 껍질을 벗긴 토마토는 증기로 껍질을 벗겨야 합니다. 대부분의 브랜드에서는 토마토 맛을 방해하지 않는 약간의 소금과 바질 잎을 추가합니다. 일부 브랜드에는 토마토를 단단하게 유지하는 데 사용되는 물질인 염화칼슘이 포함되어 있습니다. 토마토를 단단하게 유지하면 토마토가 분해되어 요리에 통합되는 것을 방해하기 때문에 실제로 문제가 될 수 있습니다.

우리는 100가지 Jarred 토마토 소스를 시험해 보았습니다. 이것은 최고의 15가지입니다

산 마르자노의 신비로움을 풀어보세요

베수비오 산 주변의 화산 토양에서 자란 산 마르자노(토마토 품종과 통조림 제품의 이름)는 과육이 두껍고 씨가 적으며 산도가 낮고 풍미가 풍부한 가느다란 자두형 토마토입니다.

정품 산 마르자노 토마토 통조림에는 DOP 상태가 있습니다. 즉, 재배, 수확 및 포장에 대한 엄격한 지침에 따라 지정된 지역에서 재배된 올바른 토마토 유형임을 증명하는 마크를 표시할 수 있습니다. DOP 시스템은 높은 가격을 요구할 수 있는 능력과 함께 제품의 품질을 제어하는 방법이지만, 성분이 프리미엄을 가져올 때마다 조심하십시오.

San Marzano 생산을 관리하는 조직은 미국에서 판매되는 San Marzano 중 약 5%만이 정품이라고 주장합니다. 미국에는 판매자가 캔에 DOP 라벨을 붙이는 것을 금지하는 규정이 없습니다. 진정한 San Marzanos는 껍질을 완전히 벗기거나 반으로 자른 토마토이며 Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP라는 라벨이 붙어 있습니다.

토마토 페이스트의 작은 캔 하나하나가 마법입니다

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구운 토마토 피살라디에르

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참치 스테이크 양념하는 법

마사 홈버그(Martha Holmberg)가 만든 이 리프에서는 일반적으로 캐러멜 처리된 양파, 올리브, 멸치 등을 얹은 인기 있는 프로방스 페이스트리에 토마토가 듬뿍 들어있습니다. 껍질을 벗긴 통조림 토마토를 수분이 살짝 빠질 때까지 로스팅하여 기분 좋게 쫄깃한 식감과 농축된 맛을 선사합니다.

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토마토-코코넛 처트니

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인도 남부 여행에서 영감을 받은 미시시피 주 옥스퍼드에 있는 Snackbar의 셰프 Vishwesh Bhatt는 향긋한 카레 잎과 통조림 토마토, 코코넛 크림을 결합하여 부드럽고 매콤한 처트니를 만듭니다. 케첩 대용으로도 좋고, 그릴드 치즈 샌드위치와도 잘 어울립니다.

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오베 아타(나이지리아산 닭고기, 토마토, 고추 스튜)

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샌프란시스코 Eko Kitchen의 셰프 Simileoluwa Adebajo가 만든 이 열 가득한 스튜에는 하바네로 주입 오일로 빛나는 토마토 소스가 삶은 닭 허벅지 위에 드리워져 있습니다. 신선한 생강은 달콤하고 약산성 통조림 토마토를 보완하기 위해 근본적인 밝기를 더합니다.

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