토마토 페이스트의 작은 캔 하나하나가 마법입니다

아마도 당신의 식품 저장실에 토마토 페이스트 한두 캔이 들어 있을 수도 있고, 이중 농축 토마토 페이스트 튜브 캐비닛 뒤편 깊은 곳 어딘가에서. 좋은 소식: 그 작은 캔이나 튜브는 채식 요리, 스튜, 그리고 물론 토마토 소스 .

idildemir / 게티 이미지

토마토 페이스트 란 무엇입니까?

기본적으로 토마토 페이스트는 토마토를 오랫동안 요리하여 씨앗과 껍질뿐만 아니라 물을 최대한 제거하면 발생합니다. 바로 고농축 토마토입니다. 두 배 농축된 토마토 페이스트는 그렇습니다. 다운에 더욱 농축된 것입니다. 더 적은 양의 페이스트로도 더 많은 양의 다진 통조림 토마토만큼 많은 맛을 전달할 수 있기 때문에 이는 유용합니다. 신선한 토마토가 제철이 아니거나 구할 수 없거나 어떤 이유로든 공간을 너무 많이 차지할 때 특히 도움이 됩니다. 즉, 모든 종류의 토마토 요리법에 사용하기 편리한 토마토 기반 재료라는 뜻입니다.

어떤 종류의 토마토 페이스트를 구해야 하며, 어떻게 보관해야 합니까?

저는 토마토 페이스트를 선택할 때 튜브에 담긴 토마토 페이스트를 선호합니다. 캔에 들어있는 것보다 가격이 비싼 경향이 있지만, 한 번에 한두 스푼만 사용하면 산화될 염려 없이 냉장고에 보관하는 것이 더 쉽습니다. 주변 마트에서는 구하기 힘들기 때문에 가끔씩 캔을 줍기도 합니다.

통조림 토마토 페이스트를 보관하는 방법의 핵심은 일단 개봉한 후에는 모두 퍼서 다른(밀폐가 가능한) 용기에 옮기는 것입니다. 냉장고의 열린 캔에 그대로 놔두면 토마토 페이스트가 산화로 인해 검게 변하고 꽤 빨리 곰팡이가 생길 것입니다. 시트 팬에 페이스트를 한 덩이씩 올려서 저장하세요. 저는 보통 큰 스푼을 사용합니다. 그리고 페이스트가 굳을 때까지 팬을 냉동실에 넣습니다. 그런 다음 그 덩어리를 냉동실 봉지에 옮기고 라벨을 붙인 다음 접시에 필요에 따라 한두 스푼을 꺼내십시오. 페이스트를 먼저 해동할 필요가 없습니다. 실온에서보다 통합하는 데 시간이 조금 더 걸리지만 양이 너무 적어 차이가 상당히 미미합니다.

먼저 캐러멜화 시켜주세요

토마토 페이스트로 요리할 때는 무엇을 만들든 토마토 페이스트를 기름이나 다른 유형의 지방에 30초~2분 동안 볶으면서 들러붙거나 타는 것을 방지하기 위해 자주 저어주는 것이 좋습니다. 그 작은 단계 하나가 캔이나 튜브에서 나온 주석 같은 맛을 제거합니다. 페이스트가 캐러멜화될 때까지 요리하면 밝은 빨간색에서 더 진한 갈색의 벽돌색으로 변하면서 설탕이 캐러멜화되고 맛이 더욱 강해집니다. 좋은 경험 법칙: 요리의 향료를 거의 다 볶았다면 토마토 페이스트를 추가할 때입니다.

파스티피시오 디 마르티노

파스타 소스에 깊이를 더하다

토마토 페이스트는 이미 존재하는 감칠맛 토마토 맛을 강화할 수 있기 때문에 토마토 기반 파스타 소스를 만들 때 가지고 있으면 좋습니다. 의 핵심성분이에요 이 간단한 마리나라 소스 , 통조림 토마토로만 만들 수 있습니다. 이 짠맛이 강하고 견고한 요리에도 중요합니다. 창녀 소스 . 다른 통조림 토마토 제품이 없더라도 토마토 페이스트, 마늘, 올리브 오일만 있으면 간단하고 맛있는 파스타 소스를 만들 수 있습니다. 신선한 허브가 없으면 말린 허브를 사용하거나 아예 생략하세요.

기본콩을 더욱 맛있게 만들어보세요

우리 집에서는 말린 콩을 많이 먹는데, 내가 가장 좋아하는 요리 방법에는 항상 토마토 페이스트가 포함된다는 것을 알았습니다. 양파를 썰거나 반으로 자르고 마늘 몇 쪽을 으깬 다음 올리브 오일 한 스푼과 함께 네덜란드 오븐에서 갈색이 될 때까지 요리합니다. 그런 다음 토마토 페이스트 한두 덩어리와 그날 기분이 좋은 향신료(일반적으로 훈제 파프리카, 칠리 플레이크, 오레가노 또는 약간의 코코아 가루 조합)를 추가하고 추가하기 전에 페이스트를 캐러멜화합니다. 콩과 육수 또는 물. 콩 국물에 풍부한 맛을 더해줍니다.

브레이스와 수프의 맛을 향상시키세요

마찬가지로, 고기를 끓이는 경우 고기 앞에 토마토 페이스트를 추가하고 끓이는 액체에 관계없이 소스를 함께 유지하고 사용하는 지방, 향료 및 향신료를 녹이는 데 도움이 됩니다. 그것은 모든 종류의 고기 부위에 해당됩니다. 가슴살 돼지고기에 . 한 덩어리는 거의 모든 종류의 수프에 감칠맛과 풍부함을 더하지만 특히 맛있는 콩으로 만든 수프에는 더욱 그렇습니다.

인도 카레에 신선한 토마토 대용으로 배포

모든 종류의 인도 및 인도계 미국인 요리에는 재료 중 하나로 토마토가 포함되어 있으며, 상황에 따라 토마토 페이스트가 좋은 대체품이 됩니다. 요리책의 천재인 Nik Sharma는 실제로 이 요리를 선호하며 매우 맛있고 간편한 압력솥에 이 요리를 사용합니다. 달 마카니 예를 들어, 신선한 토마토나 통조림 토마토를 요리하지 않고도 강렬한 토마토 맛을 얻으려면 집에서는 토마토 페이스트, 양파, 마늘, 생강, 마드라스 카레 가루 또는 가람 마살라를 곁들인 카레 같은 요리를 즉석에서 만들 수 있습니다. 코코넛 카레 토마토 소스나 토마토 요거트 소스를 곁들인 간단한 치킨 카레입니다. 아니면 기본 인도식 토마토 카레를 만들고 주변에 있는 야채와 고기를 추가하세요.

크리올 음식을 만들 때 사용하세요

étoufée를 만들고 싶나요? 토마토 페이스트는 그 점에서 훌륭합니다! 이 가지 더러운 쌀(Eggplant Dirty Rice)도 마찬가지입니다. 기본적으로 양파와 마늘 같은 향료와 토마토 페이스트, 향신료, 가지를 넣고 지은 밥입니다. 전통 요리는 다진 닭 간과 다진 고기로 만들어지지만, 손에 있는 고기를 다 써버리면 안 된다는 규칙은 없습니다.

또한 토마토 페이스트는 요리할 때 다른 토마토 맛을 강화하는 데에도 좋습니다. 병에 담은 소스에 한 덩어리를 추가하여 익히거나 매리네이드나 닭고기용 양념장에 넣으세요. 풍미 가득한 풍부함을 사용할 수 있는 모든 것에는 약간의 토마토 페이스트를 추가하면 도움이 될 것입니다.