사진: 조니 발리언트
활동 시간: 1시간 마리네이드 시간: 30분 총 시간: 1시간 30분 제공량: 8
사테이는 인도네시아에서 유래된 것으로 생각되며 태국, 말레이시아, 싱가포르 전역에서 먹습니다. 숯불에 구운 레몬그라스 향의 치킨 사테이와 풍부하고 매콤한 땅콩 소스의 조합은 최고입니다.
자주 묻는 질문
치킨 사테는 어떻게 만드나요?
건조함 없이 구울 수 있는 뼈 없는 닭다리부터 시작해보세요. 닭고기를 한입 크기로 자르고 푸드 프로세서에서 빠르게 섞이는 향긋한 향신료 페이스트로 코팅합니다. 닭고기를 재울 때 샬롯, 마늘, 할라피뇨, 생강, 레몬그라스를 볶은 후 땅콩과 섞은 다음 코코넛 밀크, 라임 주스, 흑설탕, 생선 소스와 함께 끓입니다. 그 결과, 단맛, 짠맛, 산미가 완벽하게 균형을 이루는 크리미하고 강렬한 풍미의 소스가 탄생했습니다. 사테이 꼬치가 그릴에서 꺼지면 이 풍부한 소스가 양념이 묻어 있는 갈색의 닭고기에 완벽한 호일을 제공합니다.
앞서 나가세요
땅콩소스는 미리 만들어 냉장보관하면 최대 5일까지 가능하다. 서빙하기 전에 다시 데우고, 너무 걸쭉한 경우 뜨거운 물 몇 스푼을 넣어 저어줍니다. 원한다면 닭고기를 밤새 재워두어도 됩니다.
제안된 페어링
밝고 풍미 가득한 치킨에 가볍고 과일 향이 나는 돌체토를 부어보세요.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
우리는 매리네이드와 소스를 섞기 전에 레몬그라스를 잘게 썰어서 최상의 결과를 얻었습니다. 레몬그라스를 큰 조각으로 추가하면 믹서기나 푸드 프로세서에서 분해하기 어려울 수 있습니다. 가장 부드러운 농도를 얻으려면 푸드 프로세서 대신 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다. 소스에 두툼하거나 크리미한 땅콩버터를 사용하는 것이 좋습니다.
재료
사테
-
통통한 레몬그라스 줄기 3개(하단 8인치), 바깥층을 제거하고 잘게 썬 것
-
굵게 다진 큰 샬롯 2개(총 5 1/2온스)
-
큰 마늘 2쪽
-
황설탕 1/3컵
-
고수 가루 1 1/2테이블스푼
-
커민 가루 1테이블스푼
-
강황 가루 1/2티스푼
-
생선 소스 2테이블스푼
-
코셔 소금 1 1/2테이블스푼
-
카놀라유 2테이블스푼, 구이용으로 더 추가
-
껍질과 뼈가 없는 닭 허벅지 4파운드, 1인치 조각으로 자름
땅콩 소스
-
카놀라유 1/4컵
-
중간 크기 샬롯 4개(3/4컵), 얇게 썬 것
-
얇게 썬 마늘 2쪽
-
통통한 레몬그라스 줄기 1개(하단 8인치), 바깥층을 제거하고 잘게 썬 것
-
얇게 썬 할라피뇨 1개
-
다진 신선한 생강 1테이블스푼
-
무염 볶은 땅콩 1 1/2컵
-
무가당 코코넛 밀크 1/2컵
-
황설탕 2테이블스푼
-
신선한 라임 주스 3테이블스푼
글루텐 프리 점심 아이디어
-
생선 소스 2테이블스푼
-
간장 1테이블스푼
-
으깬 고추 한 꼬집
지도
사테를 준비하세요
-
레몬그라스, 샬롯, 마늘, 흑설탕, 고수풀, 커민, 강황, 생선 소스, 소금, 카놀라유 2테이블스푼을 믹서기에 넣고 반죽으로 만듭니다. 매리네이드를 그릇에 옮기고 닭고기를 넣고 부드럽게 버무려 각 조각을 코팅합니다. 코팅된 닭고기 조각을 12인치 꼬치에 꽂고 최소 30분에서 최대 8시간 동안 냉장 보관하세요.
그 사이 땅콩소스를 준비해주세요
-
중간 크기의 냄비에 카놀라유를 가열합니다. 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 할라피뇨, 생강을 추가하고 향이 부드러워지고 갈색이 될 때까지 약 10분간 저으면서 적당한 불로 조리합니다. 혼합물을 푸드 프로세서에 긁어냅니다. 남은 재료를 모두 물 1/2컵과 함께 넣고 약간 두툼한 페이스트로 만듭니다.
-
약한 불로 냄비에 땅콩 페이스트를 다시 긁어 넣고 소스가 매우 걸쭉해지고 지방이 분리될 때까지 자주 저으면서 약 20분간 조리합니다. 땅콩 소스가 더 진한 갈색으로 변합니다. 뜨거운 물 1/2컵을 넣고 섞일 때까지 휘젓습니다. 아주 약한 불로 땅콩 소스를 따뜻하게 유지하세요.
-
그릴에 불을 붙이고 그릴에 기름을 바르세요. 닭 꼬치를 적당히 센 불에 굽고 가끔 뒤집어 가며 부분이 타서 완전히 익을 때까지 10~12분 동안 굽습니다. 땅콩 소스와 함께 제공하십시오.
