21가지 최고의 생선 소스 레시피

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kay E. Clarke

생선 소스는 요리에 풍미 가득한 감칠맛을 더하기 위해 널리 사용되는 매우 인기 있고 다재다능한 조미료입니다. 베트남, 태국, 태국 등 동아시아와 동남아시아 전역의 요리에서 두각을 나타내고 있습니다. 라오스 , 버마, 일본, 한국, 필리핀, 캄보디아, 인도네시아, 중국. 일단 병을 손에 넣으면 시도해 볼 수 있는 최고의 생선 소스 요리법 21가지가 있습니다.

새우죽

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kay E. Clarke

시니강(Sinigang)은 톡 쏘는 국물을 곁들인 필리핀 수프로, 종종 타마린드나 설익은 구아바와 같은 신맛이 나는 과일을 사용하여 만듭니다. 시니강 나 히폰(새우 시니강)의 경우, 셰프 멜리사 미란다(Melissa Miranda)는 육즙이 풍부하고 정면으로 구운 아르헨티나산 새우와 흙냄새가 나는 숯불 시시토를 담은 전신 생선 국물에 신맛을 내기 위해 신선한 자몽과 레몬 주스를 사용합니다.

매콤한 피시 소스 드레싱을 곁들인 멍든 양배추와 허브 샐러드

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

양배추와 같은 단단한 야채를 긴 나무 막자와 함께 키가 큰 태국식 점토 절구에 살짝 으깨면 기분 좋은 부드러운 크런치를 얻을 수 있을 만큼 부드러워집니다. 멍든 태국 바질, 고수, 민트가 생선 소스와 라임, 두드린 고추, 마늘, 생강 드레싱과 함께 이 요리에 스며듭니다.

차가운 거품 레시피

매콤 새우 토스트

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall

새우 토스트는 미국 중국 레스토랑의 필수품이 되었으며 집에서 만들 수 있는 재미있는 간식입니다. 2011년 F&W 베스트 신인 셰프 스테파니 이자드(Stephanie Izard)가 매콤한 삼발 올렉으로 맛을 낸 새우 무스를 만듭니다. 밝고 톡 쏘는 맛의 보존 레몬; 그리고 소흥 막걸리를 흰 빵 위에 발라 먹습니다.

흔들리는 쇠고기

© 쿠엔틴 베이컨

Charles Phan 셰프는 라임 주스, 소금, 후추로 만든 시큼한 디핑 소스를 곁들인 이 달콤하고 식초 맛이 나는 베트남 요리를 제공합니다. 이 쉬운 버전에서는 쇠고기에 디핑 소스 대신 신선한 라임 웨지가 제공됩니다.

고구마와 버섯을 곁들인 그린 카레 랍스터 스튜

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

메인 주 포틀랜드에 있는 Eventide Oyster Co.의 셰프 Mike Wiley와 Andrew Taylor는 '랍스터 스튜는 메인 요리의 핵심 중 하나입니다'라고 말합니다. 그린 카레를 곁들인 이 버전에서는 코코넛 밀크를 베이스로 한 태국 수프인 똠카(tom kha)에서 영감을 받아 감칠맛이 풍부한 골든 마운틴 소스와 암탉의 버섯 콩피를 풍부하게 첨가하여 향긋한 랍스터 스튜를 만들었습니다. .

레몬그라스와 칠리를 곁들인 코니쉬 암탉 스튜

© 스테파니 폴리

향이 남아 있는 소박한 북부 태국 스타일로 제공되는 이 매콤하고 생강 향이 나는 스튜는 환상적인 메인 코스 또는 전채 요리가 됩니다.

바삭한 마늘 글레이즈 치킨 윙

저스틴 워커

레몬을 넣은 칵테일

베트남 호치민시에 있는 Anan Saigon 레스토랑에서 Peter Cuong Franklin 셰프는 끈적끈적하면서도 달콤하면서도 폭발적으로 감칠맛이 나는 차세대 닭 날개를 제공합니다. 생선 소스, 라임 주스, 간장을 섞어 구운 후 볶은 날개는 바삭하게 튀긴 마늘과 신선한 파로 마무리됩니다.

누옥참 소스를 곁들인 크랩 썸머롤

© 풀로스와 함께

이 여름 롤(미국에서는 스프링 롤로 잘못 표기되는 경우가 많음)에 게살을 먼저 겹겹이 쌓으면 반투명 포장지를 통해 게살을 볼 수 있습니다. 깊은 맛이 나는 누옥 참 소스는 라임 주스, 생선 소스, 고추, 참깨, 파, 고수, 민트를 함께 섞습니다.

코코넛과 절인 양파를 곁들인 새우 볶음밥

© 존 커닉

동남아시아에서 나시고렝(nasi goreng)으로 알려진 Chris Yeo 셰프의 볶음밥 버전에 그는 두 가지 놀라운 재료를 추가합니다. 바로 절인 양파와 잘게 썬 견과류 코코넛입니다.

Bo Kho (베트남 쇠고기 스튜)

그렉 듀프리

바게트와 보코는 좋은 친구이지만 스튜에 파스타를 곁들여 먹을 수도 있습니다. 파파르델 크기의 계란 국수나 쌀국수 위에 얹어 먹어보세요. 완전한 식사를 위해 그린 샐러드를 추가하세요.

크렘 드 카카오 칵테일

피쉬소스 카라멜 치킨

크리스토퍼 테스타니

이 요리는 생강과 생선 소스를 곁들인 캐러멜 처리된 닭고기로 만든 베트남 요리인 가코궁에서 영감을 받았습니다. 캐러멜의 단맛은 생선 소스의 짠맛, 샬롯과 마늘의 고소한 향과 잘 균형을 이룹니다.

Larb(태국식 다진 돼지고기 샐러드)

© 풀로스와 함께

태국 레스토랑에서 정육점 Tom Mylan은 일반적으로 다진 고기에 칠리, 라임 주스, 생선 소스를 곁들인 거부할 수 없는 애피타이저인 라브(또는 랩)를 두 번 주문하고 포장용 상추 잎과 함께 제공합니다.

국수 미키 만두

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kay E. Clarke

2021년 F&W 베스트 뉴 셰프 Carlo Lamagna는 '판싯(Pancit)은 필리핀 국수 요리를 총칭하는 용어입니다. 판싯에는 다양한 변형이 있습니다.'라고 말합니다. 이 판싯은 비혼(보통 쌀가루나 옥수수 전분으로 만든 길고 얇은 국수)과 미키(계란 국수)의 두 가지 유형의 국수를 결합한 것입니다.

태국식 새우 칵테일

오브리 픽

Night + Market의 셰프 Kris Yenbamroong은 간단한 마늘 아이올리와 매우 매운 생선 소스 기반의 디핑 소스를 새우 칵테일 파티에 초대합니다. 담그기 위해 아이올리 라미킨과 남짐 해산물 소스와 함께 새우를 제공하거나, 더 강렬한 맛을 위해 남짐을 채운 쿠페 잔 가장자리에 새우를 배열합니다.

땅콩과 생선 소스를 곁들인 바삭바삭한 양배추 샐러드

세드릭 앙헬레스

셰프 Nick Bognar의 신선한 잘게 썬 양배추 샐러드는 풍미와 식감이 다양합니다. 톡 쏘는 매콤한 드레싱이 한입 먹을 때마다 스며들며, 빠르게 설탕에 절인 땅콩의 달콤한 크런치와 한 줌의 허브에서 터지는 푸르른 맛이 강조됩니다.

크림이 없는 감자 수프

고소한 생선 소스 카라멜 고구마 죽

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

장립 현미, 퀴노아, 아마란스로 만든 이 만족스러운 잡곡 죽 한 그릇은 코코넛 밀크로 맛을 내고 그 위에 신선한 라임 주스를 곁들인 고구마를 얹습니다. 생선 소스 캐러멜을 죽에 섞은 후 서빙 직전에 위에 뿌려 달콤하고 풍미 있는 감칠맛을 선사합니다.

매운 그린 파파야 샐러드

© 마우라 맥에보이

솜 탐(som tam)이라고 불리는 고전적인 태국 북부 샐러드는 종종 찹쌀과 아주 작은 태국 가지, 작은 토마토, 으깬 땅콩, 말린 새우, 긴 콩, 바삭한 돼지고기, 심지어 소금에 절인 게와 같은 재료와 함께 먹습니다. 이것은 미니멀리스트 버전이며 정말 놀랍습니다.

생선 소스와 부드러운 허브를 곁들인 버터넛 스쿼시와 돼지고기 수프

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christina Daley

베트남에서는 카보차 스쿼시를 돼지고기와 함께 끓여서 canh bi do thit heo라는 수프를 만듭니다. 그 고전적인 요리에 대한 이 리프는 모양을 잘 유지하고 빠르게 요리하는 동안 국물과 돼지고기의 풍부한 맛을 흡수하는 순한 버터넛으로 대체됩니다. 생선 소스와 설탕에 절인 부드러운 다진 돼지고기로 속을 채운 이 향긋하고 육즙이 풍부한 수프는 한 시간 안에 완성되어 가볍고 만족스러운 식사를 제공합니다.

라임 '폰즈' 디핑 소스를 곁들인 오크라 튀김

사진: Linda Xiao / 푸드 스타일링: Kate Buckens / 소품 스타일링: Maeve Sheridan

크렘 드 망트

오크라의 끈적한 품질을 좋아하지 않는 사람들을 위해 오크라를 확인하는 두 가지 확실한 방법이 있습니다. 고열 요리와 산을 약간 첨가하는 것입니다. 편집장 카렌 시미즈(Karen Shimizu)의 톡 쏘는 디핑 소스를 곁들인 오크라 튀김 레시피에는 두 가지가 모두 포함되어 있습니다. 폰즈에서 영감을 받은 '폰즈' 소스는 구하기 힘든 유자 대신 라임 주스를 사용하고, 가쓰오부시에 담그는 대신 생선 소스를 사용합니다.

디핑 소스로서의 Jeow

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer 및 John Somerall / 소품 스타일링: Audrey Davis

2020 F&W 베스트 뉴 셰프 Donny Sirisavath의 달콤하고 신맛이 나는 톡 쏘는 라오스 디핑 소스는 밝고 신선한 라임 주스와 균형을 이루는 태국 고추, 생강, 마늘의 열기를 더해줍니다. 쇠고기 삼겹살의 맛있는 파트너입니다.

새콤달콤 매실청을 곁들인 메추리구이

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Christine Keely

자두와 블랙베리가 이 달콤하고 맛있는 글레이즈의 핵심을 형성합니다. 최고 요리사 시즌 17 우승자 Melissa King; 메추라기에 딱 맞지만 뼈가 있는 닭다리살이나 돼지갈비와도 맛있습니다. 완벽한 여름 식사를 위해 톡 쏘는 라임 참깨 드레싱을 곁들인 바삭하고 상쾌한 루콜라 무 샐러드와 함께 제공하세요.