카시오 에 페페 피자

일주일 내내 잘 견디셨네요. 따라서 당신은 이 치즈 맛이 나는 후추 피자를 먹을 자격이 있습니다. 사진: © 콘 풀로스

집에서 만든 카푸치노

로마의 Sbanco 레스토랑에서 셰프 Stefano Callegari는 시간을 들여 이 완벽한 피자 반죽을 만들고 그 위에 카시오 에 페페 파스타의 맛을 얹습니다. 그는 영리한 비법을 고안했습니다. 반죽이 뜨거운 오븐에 들어갈 때 반죽 위에 약간의 으깬 얼음을 올려서 중앙을 촉촉하고 부드럽게 유지하고 바닥과 가장자리는 바삭하고 바삭하게 만드는 것입니다. 이 조리법은 주로 반죽에 관한 것이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 토핑은 맛있지만 더 많은 것을 원하게 만들 수 있습니다.

자주 묻는 질문

• 카시오 에 페페는 무엇으로 만들어졌나요?

  고전적인 중앙 이탈리아 요리인 cacio e pepe는 일반적으로 세 가지 주요 재료로 구성됩니다. Pecorino Romano 치즈; 거칠고 갓 갈은 후추; 길고 얇은 파스타, 보통 스파게티 또는 부카티니. 소스는 짠 치즈를 녹이는 따뜻하고 녹말이 많은 파스타 물 덕분에 결합되며, 갈은 후추는 요리에 은은한 열기와 향을 더해줍니다.

• 카시오 에 페페에 페코리노 대신 파마산 치즈를 사용해도 되나요?

  페코리노 로마노 치즈가 없다면 파마산 치즈를 사용해도 좋습니다. 그러나 파마산 치즈는 젖소 우유가 아닌 양 우유로 만든 페코리노 로마노 치즈 특유의 날카롭고 고소한 맛을 제공하지 않습니다. 즉, 필요한 경우 두 치즈를 일대일 비율로 자유롭게 교환할 수 있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

화려하게 장식된 피자를 좋아하시나요? 이 레시피는 크러스트가 모든 것을 전달할 수 있도록 토핑을 가볍게 얹는 보다 미니멀한 접근 방식을 취합니다. 즉, 피자에 치즈를 조금 더 추가하고 싶다면 자유롭게 추가하고 필요에 따라 양념을 조정하세요. 더욱 풍미를 더하려면 흑후추를 뜨겁고 깨끗한 팬에 몇 초 동안 구우세요. 이렇게 하면 흑후추의 천연 오일이 방출되어 향과 향신료가 강화됩니다.

앞서 나가세요

이 홈메이드 피자 반죽을 준비하려면 시간과 인내가 필요합니다. 실제로 반죽을 처음부터 끝까지 준비하는 데 최소 24시간이 필요합니다. 따라서 반죽을 미리 시작하고 바로 시작하기 전에 지침을 주의 깊게 읽는 것이 좋습니다. 두 번의 가장 긴 반죽 부풀기 시간은 각각 8~12시간이므로 그에 따라 계획을 세우는 것이 좋습니다.

제안된 페어링

어떤 사람들은 피자와 맥주가 천생연분이라고 말하지만, 대신 이 카시오 에 페페 피자 레시피와 향신료가 첨가된 몬테팔코 로소 한 잔을 함께 곁들이는 것이 좋습니다.

재료

• 활성 건조 효모 1/8티스푼

• 다용도 밀가루 7 1/4컵

• 코셔 소금 1테이블스푼

• 카놀라유(그리싱 및 브러싱용)

• 옥수수 가루, 뿌리기용

• 으깬 얼음 1컵

• 잘게 간 페코리노 로마노 치즈 1 1/2컵(4온스)

  건강에 좋은 디저트 만들기

• 이슬비용 엑스트라 버진 올리브 오일

  복숭아 퓨레

• 갓 갈은 후추

지도

1. 중간 크기의 냄비에 물 3컵을 넣고 80°F로 가열합니다. 따뜻한 물 2테이블스푼을 작은 그릇에 옮기고 이스트를 넣고 휘젓습니다. 큰 그릇에 밀가루와 남은 따뜻한 물을 섞고 뭉툭한 반죽이 형성될 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 두 그릇을 모두 플라스틱 랩으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.

2. 소금을 이스트에 섞고 큰 그릇에 담긴 반죽에 넣으세요. 액체가 모두 흡수될 때까지 반죽하십시오. 반죽이 꽤 젖어 있을 거예요. 비닐랩으로 덮고 실온에 30분간 놓아두세요.

3. 물에 적신 손으로 반죽의 한쪽 끝을 들어 올려 늘린 다음 반죽 상단 위로 접습니다. 그릇을 4분의 1바퀴 돌려서 반죽의 가장자리를 들어 올려 늘린 다음 위쪽으로 접습니다. 그릇을 완전히 돌릴 때까지 반복하세요. 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 반죽을 30분 동안 그대로 두세요. 들어올리기와 접기를 한 번 더 반복한 다음, 반죽을 기름칠한 큰 그릇에 옮깁니다. 플라스틱 랩으로 덮고 부피가 3배로 부풀 때까지 실온에 약 12시간 동안 놓아둡니다.

4. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 6등분으로 자릅니다. 반죽 한 조각을 꺼내 가장자리를 중앙으로 당긴 다음 솔기 부분이 아래로 향하도록 작업대에 놓습니다. 반죽을 공 모양으로 굴리고 기름을 바른 베이킹 시트에 놓습니다. 남은 반죽 5개를 시트 위에 3인치 간격으로 배열하면서 반복합니다. 라운드에 카놀라유를 바르고 플라스틱 랩으로 덮습니다. 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.

5. 반죽을 실온에 30분 동안 놓아두세요. 브로일러를 예열하세요. 뒤집어진 베이킹 시트나 피자 스톤을 오븐에서 열로부터 8인치 떨어진 곳에 놓습니다. 두 번째 베이킹 시트를 뒤집고 옥수수 가루를 듬뿍 뿌리세요.

6. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에서 손가락 끝을 사용하여 반죽 공 하나를 6인치 원형으로 눌러 가장자리 주위에 테두리를 남기고 중앙을 나머지 부분보다 약간 두껍게 유지합니다. 손바닥을 사용하여 반죽을 10~12인치 원형으로 누릅니다. 옥수수 가루를 뿌린 시트로 옮기고 오븐의 뜨거운 시트 위로 밀어 넣으세요. 반죽 중앙에 얼음 2테이블스푼을 넣고 갈색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 즉시 치즈 1/4컵을 피자 전체에 뿌리고 올리브 오일을 뿌리고 후추로 양념하세요. 즉시 봉사하십시오. 피자 5개를 더 만들려면 반복하세요.