샴페인 사바욘

사진:

Frederick Hardy II / 푸드 스타일링 - Ruth Blackburn / 소품 스타일링 - Shell Royster

사바욘(Sabayon)은 달걀 노른자를 설탕과 와인과 함께 휘저어 만든 달콤한 디저트 소스입니다. 로스앤젤레스 셰프 수잔 고인(Suzanne Goin)의 이 버전은 샴페인을 사용하여 만들어지며, 마지막에 사바욘 소스에 휘핑 크림을 접는 특이한 단계가 포함되어 있습니다. 사바욘에 더욱 크리미한 질감을 더해주는 것 외에도, 휘핑크림은 거품이 많은 사바욘을 안정화시켜 수축을 방지하므로 원할 경우 미리 만들어 놓을 수 있습니다.

샴페인 사바욘과 구운 적포도를 곁들인 고인의 스브리솔로나(이탈리아 아몬드 타르트)를 함께 즐겨보세요.

자주 묻는 질문

사바욘이란 무엇인가요?

Sabayon은 이탈리아 디저트의 프랑스 이름으로, Zabaione는 때때로 Zabaglione로 표기됩니다. 달걀 노른자, 설탕, 와인을 결합한 거품이 있는 디저트 소스로, 걸쭉해질 때까지 불에 두드려줍니다. 이 버전은 샴페인을 사용합니다. 사바욘은 마르살라나 무스카트 같은 와인과 함께 만들 수도 있습니다.

이탈리아 칵테일 음료

사바욘을 미리 만들 수 있나요?

사바욘은 최대 2일 전부터 준비할 수 있습니다.

사바욘을 어떻게 섬겨야 할까요?

Sabayon은 그 자체로 디저트가 될 수도 있고 Cornmeal Cake Trifle과 같은 다른 디저트에 포함될 수도 있습니다. 셰프 Suzanne Goin은 소박한 아몬드 타르트인 스브리솔로나(sbrisolona)와 함께 이 샴페인 사바욘을 제공하는 것을 좋아합니다. 사바욘은 신선한 과일, 크레페, 팬케이크 위에 얹어 먹어도 맛있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

1단계에서 설탕 혼합물이 굳어지면 걱정하지 말고 계속 진행하세요. 샴페인이 요리되면서 설탕 혼합물이 다시 녹을 것입니다.

끓는 물이 담긴 팬 위에서 계란 혼합물을 휘저을 때, 계란 혼합물이 담긴 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 계란이 뒤섞일 수 있습니다. 사바욘이 두꺼워지는 과정을 주의 깊게 관찰하세요. 쿡탑에 따라 시간이 더 걸릴 수도 있고 덜 걸릴 수도 있습니다.

샴페인의 품질은 사바욘의 맛의 깊이에 영향을 미칠 수 있습니다. 더 선명하고 상쾌한 맛을 위해 거품이 더 작은 샴페인을 찾으세요. 고품질 프로세코와 같은 스파클링 와인을 과일 향이 더 나는 사바욘으로 대체할 수 있습니다.

재료

• 1(6 1/2인치)바닐라 콩 꼬투리

  딸기 다이키리 믹스

• 1/2 컵 과립 설탕

• 1/2 컵 물

• 1 2/3 컵 단맛이 나는 샴페인(1[750밀리리터]병부터)

  헤네시와 최면

• 6 크기가 큰 달걀 노른자

• 1 컵 헤비 크림

지도

1. 바닐라 빈 꼬투리를 십자형으로 반으로 자르고 나머지 반은 다른 용도로 남겨둡니다. 포드의 나머지 절반을 세로로 반으로 자릅니다. 껍질 벗기기 칼 뒷면을 사용하여 꼬투리에서 바닐라 씨를 긁어냅니다. 긁어낸 꼬투리와 씨앗을 중간 냄비에 넣으세요. 설탕과 물 1/2컵을 넣고 저어주세요. 중간 정도 높이로 끓인 후 설탕 혼합물이 연한 황금색 캐러멜 색상이 될 때까지 방해받지 않고 약 10분간 끓입니다. 필요에 따라 팬을 부드럽게 저어줍니다. 샴페인을 추가하고 중간 정도 높이로 다시 끓입니다. 혼합물이 약 1컵으로 줄어들 때까지 가끔 저으면서 10~12분 동안 끓입니다. 불을 끄고 따로 보관하세요.

2. 중간 크기의 냄비에 1인치의 물을 채웁니다. 중간 정도 높이로 끓입니다. 한편, 끓는 물 팬 위에 들어갈 수 있는 큰 내열 금속 그릇에 달걀 노른자를 거품기로 가볍게 치십시오. 따뜻한 샴페인 혼합물 약 1/4컵을 달걀 노른자에 넣고 섞일 때까지 점차적으로 휘젓습니다. 남은 샴페인 혼합물을 천천히 휘젓습니다.

3. 끓는 물의 열을 낮추십시오. 계란 혼합물이 담긴 그릇을 팬 위에 놓고 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 하세요. 계란 혼합물이 거품기에서 얇은 리본 모양으로 떨어질 만큼 두꺼워질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 10~15분. 열에서 팬을 제거하십시오. 팬에서 그릇을 제거하고 바닐라 콩 꼬투리를 버립니다. 계란 혼합물을 큰 내열 그릇에 옮기십시오. 피부가 형성되는 것을 방지하기 위해 플라스틱 랩을 표면에 직접 놓으십시오. 혼합물이 완전히 식을 때까지 약 1시간 동안 냉장 보관합니다.

4. 전기 믹서를 사용하여 중간 크기의 그릇에 크림을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 약 3분간 크림을 휘젓습니다. 휘핑 크림을 차가운 계란 혼합물에 섞을 때까지만 섞습니다. 혼합물을 그릇에 옮깁니다. 차갑게 서빙하세요.