Roy Choi는 2010 F&W 베스트 뉴 셰프입니다. Jon Favreau는 2014년 영화에서 한 역을 맡았습니다. 요리사 . 여기서 그들은 놀라운 쿠바 음식을 만들기 위해 팀을 이루었습니다.
존 파브로(Jon Favreau)는 자기가 소유한 것처럼 돼지고기 엉덩이 위에 서 있습니다. 그 옆에는 고기푸드트럭 제국의 창업주 최로이가 있다. 그들은 최씨의 레스토랑 4곳 중 하나인 로스앤젤레스의 써니 스팟(Sunny Spot) 주방에 있으며, 이제 고기에 마늘향의 양념장을 바를 시간입니다. 먼저, 파브로는 집에서 가져온 껍질 벗기기용 칼을 집습니다. 최씨는 '점수를 만들어라'고 명령한다. '얼마나 깊어요, 셰프님?' Favreau는 나막신을 신고 진지하고 열성적이며 튼튼하게 묻습니다. 최씨는 야구 모자를 조정하며 '쿼터인치'라고 말합니다. '얼마나 떨어져 있나요?' '1인치 정도요.'
파브로는 손으로 돼지고기를 부드럽게 만든다. 최씨는 '더 강하게 마사지해 주세요, 존'이라고 말합니다. '문어를 마사지하듯이요?' 파브로가 묻습니다. 최씨는 “정확하다”고 말했다. '문어처럼요.'
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이 모든 노력은 샌드위치, 특히 군침이 도는 음식을 제공하기 위한 것입니다. 쿠바 사람 Favreau의 최신 영화에서 중요한 역할을 한 요리사. Favreau는 Dustin Hoffman이 연기한 레스토랑 경영자에게 고용된 F&W 최고의 신인 셰프 Carl Casper 역을 맡아 그의 매력을 잃고 결국 직장을 잃게 됩니다. 푸드트럭에서 요리를 하면서 그는 구원을 받습니다. 파브로가 썼다 요리사 음식이나 레스토랑 사업에 대한 관심보다는 보편적인 이야기를 전달하는 방법에 더 가깝습니다. '그것은 당신을 시작한 자신의 일부를 잃는 것입니다'라고 그는 말합니다. Favreau가 영화의 요리 고문을 찾았을 때 한 동료는 최씨에 대해 그에게 말했습니다. 최씨는 모바일로 이동하기로 결정하여 경력 익명에서 최우수 신인 셰프 영예를 얻었습니다. (최씨가 쿠바풍의 써니 스팟을 소유하고 있다는 점도 배당금을 지급했다.) 최씨에게는 한 가지 조건이 있었다. '나는 영화가 완전히 현실적으로 보일 경우에만 촬영할 것입니다.'라고 그는 말합니다. 'Carl이 서비스를 시작할 때 수건을 개는 방식부터 서비스가 끝난 후 스테이션을 청소하는 방식까지.'
최씨는 파브로에게 지역 요리학교에서 몇 주 동안 개인 요리 강습을 받도록 권유한 뒤 그에게 일을 맡겼다. Favreau는 '그는 나를 자신의 부엌에 던져넣었고, 내가 가는 곳마다 그들은 나를 쳐다보곤 했습니다.'라고 말했습니다. 나는 늙었고, 덩치가 크며, 요리사도 아닙니다. 그들은 '당신이 도와주러 왔나요?'라고 말할 것입니다. 그리고 나한테 파슬리를 따라고 하더군요.' 약초를 따는 일은 곧 더 큰 책임으로 바뀌었습니다. Favreau는 '파슬리는 당신이 집중하고 있는지, 포기하거나 망치려는 경향이 없는지 확인하는 테스트입니다. 그래서 그릇과 그릇을 가득 채웠습니다. 그리고 Roy는 나를 위험에 빠뜨렸습니다.'
그곳이 파브로가 최씨의 요리를 배운 곳이에요. 쿠바 사람 바나나 케첩을 곁들인 바삭하고 부드러운 튀긴 유카 웨지까지. Favreau는 '당신은 세게 맞았습니다'라고 말합니다. '일단 잡초 속에 들어가면 초보자라도 상관하지 않습니다. 그들에겐 두 손이 필요해요.'
압박감 속에서 끓이고 튀기는 데 시간을 보낸 Favreau는 이제 요리와 영화 제작 사이의 유사점을 발견했습니다. 그는 '공통적인 실마리는 어떤 일을 반복적으로 잘하고 거기에 빠져드는 강박장애의 즐거움'이라고 말합니다. 모든 훌륭한 요리사와 모든 훌륭한 영화제작자는 그런 경향을 가지고 있습니다.'
최씨는 부엌에서 파브로의 노력이 모두가 생각하는 메소드 연기 연습을 초월한다는 것을 빨리 깨달았습니다. 그리고 파브로는 더 이상 단순히 영화 배역을 위해 요리를 하는 것이 아니었습니다. 대신 그는 과정과 결과 모두에 열정을 갖고 당면한 업무를 열심히 수행하고 있음을 깨달았습니다. Favreau는 '저는 영화를 위해 복싱을 배웠습니다.'라고 말합니다. '나는 축구를 배웠다. 언젠가 소방관이 되는 법을 배울 수도 있겠지만 이번은 다릅니다. 영화에서 끝나지 않습니다. 나는 아직도 더 많이 배우고 싶고, 더 많은 요리를 하고 싶어요.' 집에서 Favreau는 주방을 업그레이드했습니다. 그의 아이들도 그것에 동참했습니다. '제 7살 아이는 칼솜씨가 꽤 좋아서 요리학교에 가고 싶어해요'라고 그는 말합니다. '나의 큰형은 평평한 꼭대기에서 일하는 것을 좋아합니다. 그는 나를 위해 슬라이더나 팬케이크를 만들어 줄 거예요.'
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파브로는 요리하는 법을 배웠듯이 먹는 법도 배웠습니다. 그의 직업적 성취에도 불구하고 — 그의 획기적인 영화 이후, 스윙어, 그는 계속해서 감독을 맡았다 꼬마 요정 세 가지를 모두 생산하고 철인 영화 - 그는 9살짜리 아이에게 어울리는 비합리적인 까다로움의 역사를 인정합니다. '나는 배가 고프면 마요네즈를 얹은 샌드위치를 먹지 않을 것이다'라고 그는 말한다. 아보카도 역시 의문의 여지가 없었습니다. '그러나 접시에 들어가는 작업을 보면 모든 것이 다른 의미를 갖습니다.'라고 그는 말합니다. Favreau에게 영혼이 확장되는 순간은 Sunny Spot 주방의 작은 준비 공간에서 찾아왔습니다. '내 옆에 한 여성이 신선한 아보카도 껍질을 벗기고 있었습니다'라고 그는 말합니다. '과카몰리를 처음부터 만들고 있었습니다. 나는 모든 부드러운 단계를 지켜보았습니다. 감귤을 넣는 것; 양념을 하고, 매싱을 하고, 알맞은 식감을 만들어줍니다. 그런 다음 그녀는 나에게로 향합니다. 나는 스페인어를 전혀 할 줄 모르지만 우리는 서로를 알게 되었고, 그녀는 자신이 만든 것을 나에게 건네주러 갑니다. 내가 생각하는 것조차 아니다. 마치 '고마워요! 맙소사! 당신이 이것에 무엇을 넣었습니까!' 나는 과카몰리를 절대 먹지 않으며, 그것은 내 인생에서 먹은 것 중 최고의 음식 중 하나였습니다.'
헌옷 레시피캐러멜 처리된 돼지고기 엉덩이를 오븐에서 꺼내 쿠바 샌드위치용으로 썰어 준비하면서 Favreau는 래커 처리된 지형을 조사합니다. '프렌치 포크를 써야 하나?' 그가 최씨에게 묻는다. 최씨는 '완벽하다'고 답했다. 나중에 최씨는 이렇게 설명합니다. '우리가 직접 만드는 돼지고기와 빵은 샌드위치의 장인적 부분입니다. 그 밖의 모든 것(햄, 머스타드, 피클)은 슈퍼마켓 등급이어야 합니다.'
파브로는 영화에서 사용한 것과 똑같은 칼을 뽑아 전문가처럼 고기를 깎는다. 최씨는 '눌러서 뒤로 당기세요'라고 지시합니다. 그런 다음 두 사람은 영화의 촬영지 중 하나인 오스틴에 대해 이야기를 나눕니다. 그곳에서 바비큐 마스터 Aaron Franklin을 만났습니다. Favreau는 자신이 존경하고 사랑하게 된 낮고 느린 기술을 언급하면서 '저는 Aaron이 오스틴에서 하는 것처럼 집에서 양지머리 작업을 시작하고 싶습니다.'라고 말합니다. 최씨는 '그 지점에 도달하면 인생이 영원히 바뀔 것입니다. 당신은 더 이상 영화에 출연하지 않을 것입니다. 당신은 요리사가 될 것입니다. 파브로가 웃는다. '나는 이 모든 것에 대해 매우 개인적인 방식으로 반응했습니다.'라고 그는 말합니다.
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Howie Kahn은 뉴욕에 거주하는 James Beard Award를 수상한 작가입니다.
