초콜릿 빵

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

재료

• 버터만 들어간 크루아상 반죽

  
  
  
  

• 다용도 밀가루, 먼지 제거용

• 44% 카카오 초콜릿 베이킹 스틱(예: 3인치) 24개 코코아 배리 압출 베이커 스틱 )

• 큰 계란 1개

  
  
  
  

• 전유 2티스푼

• 뜨거운 물 2컵

지도

1. 양피지가 있는 베이킹 시트 2줄; 따로 보관하십시오. 냉장 보관된 크루아상 반죽을 꺼내어 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 옮깁니다. 반죽 위에 가볍게 밀가루를 바르십시오. 19 x 11 인치 직사각형으로 굴립니다. 피자 커터를 사용하여 가장자리를 다듬어 18 x 10인치 직사각형을 만듭니다. 스크랩을 버리십시오. 반죽을 12개의 직사각형(5 x 3인치)으로 자릅니다. 준비된 팬 1개에 직사각형을 단일 층으로 놓습니다. 비닐 랩으로 단단히 덮고 15분간 냉장 보관하세요.

   
   
   
   

2. 짧은 쪽이 가장 가까운 깨끗한 작업 표면에 반죽 직사각형 1개를 놓습니다. 초콜릿 베이킹 스틱 1개를 반죽 직사각형의 짧은 쪽 하단에서 1/2인치 떨어진 곳에 십자형으로 놓습니다. 두 번째 초콜릿 베이킹 스틱을 짧은 상단에서 1 1/2인치 떨어진 곳에 십자형으로 놓습니다. 아래쪽 짧은 쪽부터 시작하여 반죽을 첫 번째 초콜릿 베이킹 스틱 위로 굴리고 두 번째 초콜릿 베이킹 스틱 위로 반죽의 위쪽 가장자리까지 계속 굴립니다. 솔기를 단단히 눌러 고정합니다(초콜릿 베이킹 스틱은 쌍안경처럼 나란히 있어야 하며 사이에 반죽 층이 있어야 합니다). 준비된 과자 굽는 판에 반죽을 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 남은 반죽 직사각형과 초콜릿 베이킹 스틱을 사용하여 반복하고 두 베이킹 시트에 페이스트리를 최소 2인치 간격으로 놓습니다. 레시피대로 진행하거나 플라스틱 랩으로 덮어 최대 8시간 또는 밤새 냉장 보관하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

3. 작은 그릇에 계란과 우유를 함께 섞습니다. 페이스트리에 계란 혼합물을 가볍게 바르고 종이 타월로 남은 부분을 닦아냅니다. 남은 계란 혼합물을 냉장고에 보관하세요. 페이스트리를 굽기 위해 작은 그릇에 뜨거운 물 2컵을 넣고 차가운 오븐에 넣으세요. 페이스트리와 함께 베이킹 시트를 덮지 않은 채 뜨거운 물과 함께 오븐에 넣습니다. 문을 닫고 페이스트리 크기가 두 배로 커지고 베이킹 시트를 흔들 때 흔들릴 때까지 1~2시간 동안 발효시킵니다. 오븐에서 페이스트리와 물을 꺼내고 페이스트리를 실온에 30분 동안 놓아둡니다. 그 사이에 오븐을 425°F로 예열하세요. 오븐 선반을 중간 위치에 놓습니다.

4. 계란 혼합물의 두 번째 코팅으로 페이스트리 베이킹 시트 1개를 부드럽게 닦습니다. 예열된 오븐의 중간 선반에 베이킹 시트를 놓고 즉시 온도를 375°F로 낮춥니다. 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 18~24분간 굽습니다. 빵 오 쇼콜라를 와이어 랙으로 옮깁니다. 오븐 온도를 425°F로 되돌립니다. 계란 혼합물과 남은 페이스트리로 과정을 반복하십시오. 따뜻하게 드시거나 완전히 식혀서 약 1시간 정도 기다리세요. (빵오쇼콜라는 구운 당일에 먹는 것이 가장 맛있습니다.)

앞서 나가세요

모양의 팡 오 쇼콜라는 2단계가 끝나면 냉동할 수 있습니다. 베이킹 시트에 올려서 뚜껑을 덮지 않고 단단해질 때까지 약 2시간 동안 얼린 후 지퍼락 비닐 봉지에 옮깁니다. 플라스틱 랩으로 단단히 덮은 베이킹 시트 위에서 하룻밤 동안 냉장고에 넣어 해동하세요. 3단계를 진행하세요.

메모

크루아상과 마찬가지로 팡오쇼콜라도 가운데 오븐 선반에 가장 고르게 구워집니다. 오븐이 팬 2개를 나란히 놓을 수 있을 만큼 크다면 두 배치를 동시에 구울 수 있습니다.