북경오리

사진: 사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

베이징에서 인기를 얻은 이 맛있는 오리 구이 요리는 바삭하고 강렬한 황금빛 갈색 껍질과 부드러운 고기로 유명합니다. 전통적으로 준비하는 데 며칠이 걸리지만 우리 버전은 오리를 냉장하는 데 대부분의 시간을 소비하므로 하루 만에 준비됩니다. 간장, 꿀, 중국 오향료, 호이신 소스를 조합하여 풍부한 맛을 낸 레시피로 감칠맛이 풍부하고 만족스러운 오리 요리를 만들 수 있습니다. 오리가 구워지는 동안 껍질이 부풀어 오르고 렌더링된 지방의 일부를 가두어 요리하면서 거의 스스로 맛을 내는 느낌을 줍니다. 조각을 낸 후 중국식 빵이나 팬케이크, 오이와 당근 성냥개비, 얇게 썬 파, 호이신 소스를 곁들여 먹습니다.

재료

• 1 큰 스푼 나는 버드나무다

  진저에일 럼 음료

• 2 큰 스푼 여보, 나뉘어져 있어요

• 2 큰 스푼, 중국 오향료 1티스푼을 나누어 넣습니다.

  
  
  
  

• 2 큰 스푼 코셔 소금

• 2 티스푼 베이킹 소다

• 1 (4파운드) 공기로 냉각된 오리 전체(냉동된 경우 해동됨)

  
  
  
  

• ¼ 컵 호이신 소스, 서빙용 추가

  위스키와 토닉 음료

• 8 끓는 물, 나누어서

• 서빙용: 얇게 썬 오이, 당근, 쪽파, 찐빵 또는 만다린 팬케이크

  보드카와 함께 좋은 칵테일

지도

1. 작은 그릇에 간장, 꿀 1테이블스푼, 중국 오향료 1티스푼을 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 따로 보관하십시오. 작은 그릇에 소금과 베이킹 소다를 함께 저어줍니다. 따로 보관하십시오.

2. 테두리가 있는 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아주세요. 종이 타월 위에 와이어 랙을 놓고 베이킹 시트를 따로 보관해 두세요. 새 종이 타월로 오리의 물기를 두드려서 말리고, 목이나 구멍 주위에 여분의 지방을 제거하여 버립니다. 손가락을 사용하여 껍질에 구멍이 생기지 않도록 주의하면서 고기에서 껍질을 조심스럽게 조심스럽게 분리합니다. 간장 혼합물을 오리에 고르게 바르고 소금 혼합물을 고르게 뿌리고 피부 아래에 약간 뿌립니다. 준비된 베이킹 시트에 오리를 놓습니다. 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.

3. 작은 그릇에 호이신 소스와 남은 꿀 1테이블스푼, 중국 오향료 2테이블스푼을 함께 섞습니다. 호이신 혼합물을 오리 구멍에 숟가락으로 넣고 손을 사용하여 혼합물을 구멍에 문지릅니다. 꼬리 근처의 구멍을 둘러싼 피부에 6인치 나무 꼬치를 삽입합니다. 캐비티를 밀봉하기 위해 캐비티의 왼쪽과 오른쪽을 번갈아 가며 캐비티 근처의 피부에 꼬치를 계속 꿰어 넣습니다. 큰 내열 그릇에 오리를 담고, 끓는 물 4컵을 오리의 가슴, 다리, 날개 부위에 조심스럽게 붓습니다. 오리를 그릇에 담고 남은 끓는 물 4컵을 오리 뒷면에 붓습니다. 과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 오리를 두드려 말립니다. 오리를 베이킹 시트의 와이어 랙에 다시 넣으십시오. 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.

4. 오븐을 350°F로 예열하세요. 와이어 랙이 장착된 대형 로스팅 팬에 오리를 넣습니다. 예열된 오븐에서 피부가 거의 바삭바삭하고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 오븐에서 오리를 꺼내지 않은 채 오븐 온도를 250°F로 낮추고 오리에서 지방이 더 이상 렌더링되지 않고 피부가 매우 바삭바삭하고 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 30~45분 동안 계속 로스팅합니다. 오븐에서 꺼내세요. 실온에 최소 30분~최대 1시간 휴지시켜주세요. 새기다. 오이 성냥개비, 당근 성냥개비, 얇게 썬 쪽파, 삶은 물 팬케이크, 추가 호이신 소스와 함께 오리 요리를 서빙하세요.