23가지 가볍고 바람이 잘 통하는 머랭 레시피

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

머랭은 파블로바부터 구운 알래스카, 클래식 프랑스 마카롱에 이르기까지 모든 디저트에 경쾌한 가벼움을 더해주는 다양한 디저트에 없어서는 안 될 요소입니다. 하늘하늘하고 구름 같은 이 케이크는 소용돌이치고 브륄레로 휘저어 파이 위에 바삭바삭한 캐러멜 봉우리를 만들 수 있습니다. 또한 견과류나 초콜릿을 넣고 천천히 구우면 섬세하고 바삭바삭하며 입에서 녹는 베개를 만들어 단독으로 즐기거나 크림과 함께 즐길 수 있습니다. 여기 가장 멋진 머랭 디저트가 있습니다.

구운 알래스카

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

매장에서 구입한 크리미한(그리고 맞춤 설정 가능한) 아이스크림과 셔벗을 활용하는 이 간단한 단계별 방법으로 머랭을 얹고 토치로 층을 이룬 아이스크림 케이크를 직접 만들어 보세요. 간단하고 버터 같은 파운드 케이크; 성공을 보장하기 위해 레이어 사이에 냉동고에 충분한 시간이 있습니다.

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마르코나 쇼트브레드 크러스트를 곁들인 레몬 머랭 파이

제니퍼 코시

Ann Taylor Pittman의 레시피는 단호하지만 공격적이지는 않습니다. 레몬향이 나며, 평소보다 타르타르한 필링을 보완하기 위해 완벽한 단맛과 밀도를 지닌 푹신한 머랭 토핑과 균형을 이루고 있습니다.

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레몬-올리브 오일 크림 머랭 타르트

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall

쇼트브레드 같은 타르트 크러스트에 풍부한 레몬-올리브 오일 크림 필링, 이탈리안 머랭 토핑으로 호평받는 페이스트리 셰프 클라우디아 플레밍이 만든 이 타르트는 마치 레몬 머랭 파이를 고급스럽게 재해석한 듯한 느낌을 줍니다.

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파블로바 화환

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

이 휴일 중심 장식용 파블로바 화환은 바닐라 휘핑크림을 얹고 신선한 라즈베리와 피스타치오를 뿌린 다음 매혹적인 구운 화이트 초콜릿 껍질로 장식합니다.

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오렌지와 멀드 와인 카라멜을 곁들인 매콤한 파블로바

사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Prissy Lee

이 레시피에서는 바이에른 크리스마스 시장의 향(글뤼바인, 구운 아몬드, 매콤한 쿠키)이 클래식 파블로바의 구성 요소에 주입됩니다. 달콤한 계피 머랭 위에 톡 쏘는 쿼크를 얹고 밝은 감귤류와 멀드 와인 캐러멜을 얹습니다.

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여름 딸기를 곁들인 이층 머랭 케이크

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 멋진 케이크가 구워지면서 머랭 토핑이 팽창하므로, 팬에서 케이크를 더 쉽게 꺼낼 수 있도록 케이크 반죽의 가장자리까지 머랭을 펴지 않도록 주의하세요. 시장에서 제철인 베리를 얹거나 좋아하는 얇게 썬 핵과를 사용하세요.

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엄마의 감귤 머랭 파이

그렉 듀프리

2018년에는 'Yumpulse'가 이 레시피를 최고의 40가지 레시피 중 하나로 선정했습니다. 신선한 오렌지 주스로 만든 크러스트에 톡 쏘는 레몬 라임 커드를 채우고 오븐에서 캐러멜화되는 소용돌이 모양의 달콤한 머랭으로 장식합니다.

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메이플 머랭 도넛

타라 돈

집에서 도넛을 만드는 비결은 반죽에 있습니다. 모양이 잡힌 도넛을 지연시키면 더 복잡하고 효모적인 맛이 생길 수 있습니다. 페이스트리 셰프 조앤 장(Joanne Chang)의 레시피에는 마시멜로 머랭이 가득 들어있습니다. 강렬하고 견고한 고품질 메이플 시럽을 사용하여 메이플 맛을 많이 보장합니다.

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화이트 초콜릿 머랭 파이크러스트

사진: James Ransom / 푸드 스타일리스트 Chelsea Zimmer

마시멜로 이탈리안 머랭은 단단하고 건조하며 바삭해질 때까지 구운 다음 녹인 화이트 초콜릿으로 브러싱하여 섬세한 단맛을 더하는 동시에 충전물을 추가한 후 빵 껍질이 눅눅해지는 것을 방지하는 데 도움이 되는 장벽을 만듭니다.

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옥수수 무스를 곁들인 옥수수 껍질 머랭

셰프 엔리케 올베라(Enrique Olvera)가 사랑하는 이 디저트는 부서질 정도로 바삭바삭한 탄 옥수수 껍질 머랭이 특징입니다. 신선한 옥수수를 넣은 크림과 마스카포네 치즈로 만든 감미로운 크림 무스와 함께 제공됩니다. 결과는 미묘하고 예상치 못한 것입니다.

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라즈베리 마카롱

마이클 터크

이 마카롱은 설탕, 아몬드 가루, 달걀 흰자, 빨간색 식용 색소와 라즈베리 잼만을 사용하여 만든 가장 간단한 클래식 프랑스 마카롱 중 하나입니다. 잼은 쇼의 스타이므로 구할 수 있는 최고급 씨 없는 라즈베리 잼을 구입하세요.

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냉동 초콜릿 칩 메링가타

참깨 굽기

이탈리아어로 '머랭 케이크'를 뜻하는 메링가타(Meringata)는 머랭 라운드 사이에 휘핑 크림을 끼운 우아하면서도 가정적인 냉동 디저트입니다. 이탈리아의 고급 식품 수입업자이자 요리책 작가인 Rolando Beramendi는 따뜻한 초콜릿-에스프레소 소스를 곁들여 제공합니다.

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헤이즐넛과 초콜릿 머랭 케이크

바삭바삭한 초콜릿-헤이즐넛 머랭과 휘핑 크림으로 만든 이 특별한 디저트는 만들기가 간단합니다. 그러나 페이스트리 요리사 Daniel Jasso는 머랭을 자르는 것이 까다로울 수 있기 때문에 '짐승'이라는 별명을 붙였습니다. 머랭은 부서지는 경향이 있습니다. 해결 방법: 케이크를 얼리고 톱니 모양의 칼로 자른 후 서빙하기 전에 실온에 두세요.

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커민 머랭과 크렘 프레슈를 곁들인 여름 베리

커민을 살짝 가미하면 이 바삭바삭한 머랭에 달콤하고 과즙이 풍부한 세 가지 여름 베리와 톡 쏘는 생크림 덩어리가 아름답게 조화를 이루는 환영받는 따뜻함을 선사합니다. 향기로운 꽃가루 카다몬 또는 신선한 허브 가루 고수풀을 커민 대신 사용하거나 향신료를 완전히 생략할 수 있습니다.

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평범한 레몬 머랭 파이가 아닙니다

페이스트리 셰프이자 요리책 작가인 Gale Gand는 레몬 머랭 파이를 변형하여 빠르게 구운 설탕 필로 반죽 시트에 전통적인 크러스트를 사용하지 않고 집에서 만든 레몬 커드와 흑설탕 머랭을 겹겹이 얹습니다. 더 쉬운 버전을 원하시면 상점에서 구입한 고품질 필로 반죽과 레몬 커드를 사용하세요.

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냉장 자몽 카라멜 머랭 파이

대부분의 페이스트리 요리사는 레몬과 오렌지를 좋아하지만 이 레시피에서는 Deborah Snyder가 자몽을 선호합니다. 차갑고 크리미한 디저트에서 그녀는 바삭바삭한 그레이엄 크래커 크러스트에 핑크 자몽 커드를 얹고 캐러멜 크림, 캐러멜 소스, 푹신한 머랭의 섬세한 토핑을 얹습니다.

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못생겼지만 좋은 것 (매운 피칸 머랭)

존 커닉

로스앤젤레스에서 활동하는 셰프인 메린 메이 그레이(Merrin Mae Gray)는 “이 쿠키의 맛을 울퉁불퉁한 부분으로 판단하지 마세요.”라고 말합니다. (이탈리아 이름은 '못생겼지만 좋다'는 뜻입니다.) 피칸과 강력한 그라파는 예상외로 우아하고, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해서 머랭을 정말 거부할 수 없게 만듭니다.

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마시멜로 머랭을 곁들인 스모어 바

요리책 작가이자 베이킹 듀오인 Cheryl and Griffith Day가 만든 이 놀랍도록 맛있는 바는 짭짤하고 바삭바삭한 그레이엄 크래커 크러스트 위에 풍부한 초콜릿 필링과 푹신한 마시멜로 머랭을 얹은 것이 특징입니다.

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딸기 구운 알래스카

Andrea Reusing 셰프는 구운 알래스카의 모든 부분을 처음부터 직접 만듭니다. 심지어 베이스용 그레이엄 크래커도 마찬가지입니다. 우리의 레시피에는 상점에서 구입한 그레이엄이 필요하며, 직접 만든 아이스크림을 만드는 것이 마음에 들지 않으면 잘 준비된 브랜드에 가입할 수 있습니다. 페이스트리 토치를 사용하여 머랭 토핑을 갈색으로 만들고 절인 딸기와 함께 제공합니다.

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