사진: Rastelli's
얼마 전 아기 당근과 프리토스로 구성된 기분 나쁜 점심을 먹고 있는데 동료가 Slack에서 사진을 공유했습니다. 나는 내가 무엇을 보고 있는지 잘 알 수 없었다. 나무 도마 위에는 조미료가 담긴 작은 그릇과 함께 베이비 핑크색 햄버거 4개가 놓여 있는 것처럼 보였다. 내 동료가 다음에 한 말은 내 마음을 흔들었습니다. 그들은 핫도그였습니다. 하지만 둥글다. 그들은 둥근 개라고 불렸습니다. 햄버거 모양의 핫도그였어요. 내 두뇌가 단락되었습니다.
둥근 개는 지속 가능한 육류 및 해산물 공급업체인 Rastelli's 제품이었고, 3온스짜리 버거 4개에 10달러예요 .' 핫도그와 핫도그 관련 문제를 평생 연구해 온 나는 이러한 전통에서 벗어난 일에 즉시 분개했고, 이를 더 일찍 알지 못한 나 자신에게 좌절감을 느꼈다. 무엇보다도, 나는 핫도그 역사에서 이 순간을 목격하게 되어 기뻤습니다. 언젠가는 둥근 개가 처음 입소문을 냈을 때 손주들에게 내가 어디에 있었는지 말할 수 있다는 것을 알고 있었습니다. 아기 당근과 프리토스를 무릎에서 먹었던 것입니다. 내 감정을 처리하기 위해 나는 물건을 처리하기에 건강한 곳으로 유명한 인터넷에 로그인하고 개들을 트위터에 게시했습니다.
트윗이 터졌습니다. 핫도그 디스크를 보고 인터넷도 난리가 났습니다. 한 사람은 '우리는 결코 하나님의 왕국을 볼 수 없을 것입니다.'라고 대답했습니다. 또 다른 글은 '시카고 시민으로서 나는 이 잔혹행위를 규탄하고 개혁을 촉구한다'는 글이다. 많은 사람들이 나만큼 그 창백하고 동그란 개살을 씹어먹고 싶어 하는 반면, 더 많은 사람들은 그 석판이 실제로는 사람들이 여러 세대에 걸쳐 샌드위치에 넣어 왔던 두꺼운 볼로냐에 불과하다는 사실을 나에게 말해 주고 싶어 했다. 사기였습니다.
듣다. 거기 ~이다 둥근 개와 두꺼운 볼로냐 석판의 주요 차이점. 핫도그와 볼로냐는 종종 같은 재료로 만들어지지만, 다른 형태(및 다른 유형의 케이싱)로 찌그러져 있지만 모양 외에도 차별화되는 더 많은 특성이 있을 수 있습니다. 나는 한 트위터 사용자가 나에게 말한 것처럼 그들의 둥근 개가 단지 'thicc 볼로냐'라는 주장을 반박한 Rastelli의 대변인과 이야기했습니다.
특허 받은 공정을 통해 Rastelli는 많은 전통적인 볼로냐 요리처럼 혼합물을 완전히 유화하거나 액화시키는 대신 블랙 앵거스 쇠고기와 고급 돼지고기를 잘게 다집니다. 대변인은 '그런 다음 고기 혼합물을 콜라겐 케이싱으로 포장한 다음 모양을 유지하는 데 도움이 되는 그물을 씌웁니다'라고 말했습니다. '그런 다음 제품은 치커리와 같은 독점 목재 혼합을 사용하여 Old World 스타일 핫도그와 유사하게 훈제되고 나중에 오븐에서 완성됩니다. 둥글게 자르기 전에 케이싱을 제거합니다.' 그들은 케이싱을 제거하여 고기의 투과성을 높이고 조미료의 풍미가 '둥근 개에 실제로 스며들도록'하고 질식의 가능성을 줄이는 데 도움을 줍니다.
'그래도 볼로냐야!!!' 당신은 주장할 수도 있고, 이에 대해 나는 이렇게 말합니다. 아무것 ?
핫도그와 볼로냐 사이의 유일한 의미 있는 차이점이 모양이라면 그것은 대부분 관점의 문제이며 볼로냐 슬라이스를 '플랫 핫도그'라고 부를 수 있으며 여전히 꽤 정확합니다. 둥그스름한 개들을 '볼로냐'라고 부르고 싶다면 내가 너희 집에 가서 말릴 수는 없다. 하지만 상관없이 시도해 보아야 한다고 생각합니다.
며칠간의 우여곡절 끝에 마침내 내 둥근 개들을 우편으로 받았습니다. 냉동된 상태로 2개 들이 포장되어 도착하자마자 나는 슈퍼마켓에서 부드러운 햄버거 빵과 사우어크라우트를 샀습니다. 핫도그와 햄버거용 빵을 따로 사는 것보다 요리용 빵 한 종류만 구매하는 것이 얼마나 편리한지 깨달았습니다. 나에게 즐거움을 선사할 뒷마당이나 감정적 대역폭이 있다는 것은 아니지만 그래도 그렇습니다.
나는 프라이팬에 패티 두 개를 구워서 둥근 개들이 얼마나 균일하게 캐러멜화되는지 확인했습니다. 표준 튜브 도그를 구울 때 열원에 닿는 얇은 조각 하나만 캐러멜화할 수 있습니다. 그러나 커다란 둥근 석판이 열원에 부딪히면서 팬이 지글지글 끓고 더 많은 표면적을 태워서 내 아파트를 짭짤한 고기 냄새로 가득 채웠습니다.
나는 Rastelli에게 둥근 개에 대한 아이디어를 어떻게 생각해 냈는지 물었습니다. 대변인은 '가장 독특하고 흥미로운 요청 중 하나는 미리 얇게 썬 핫도그를 판매할 수 있느냐는 것'이라고 말했습니다. '많은 사람들과 마찬가지로 우리 고객도 캐러멜화와 풍미를 위한 표면적을 늘리기 위해 굽기 전에 핫도그를 가운데로 자르는 데 익숙했습니다.'
각 둥근 개는 3온스로 표준 핫도그 두 개 크기 정도입니다. 그런데 핫도그의 비공식 제공량이 핫도그 2개인 것을 보고 저는 둥근 개 2개를 먹었습니다. 그리고 간단하게 말하면 개들은 정말 좋습니다.
고기의 품질은 확실히 높으며, 표면적이 넓어지면 a) 달콤한 숯의 풍미와 b) 토핑을 위한 공간이 더 많이 확보됩니다. 마음을 닫고 미워하는 마음으로 경험에 참여한다면 둥근 개들의 부드러움에 동요될 수 있습니다. 왜냐하면 튜브 사촌의 껍질이 부족하여 바삭바삭하고 쫄깃한 물기를 빼앗기 때문입니다. 그러나 마음을 열면 둥근 개의 부드러움이 색다른 만족감을 선사한다는 것을 알게 될 것이다.
제가 햄버거에서 가장 좋아하는 측면 중 하나는 햄버거를 손으로 잡고 입으로 가져갈 때 발생하는 머싱 효과입니다. 질퍽한 빵이 패티에 녹아 하나의 부드러운 덩어리가 됩니다. 둥근 개는 케이싱으로 밀봉되어 있지 않기 때문에 여기에서도 비슷한 종류의 으르렁거림이 발생하며, 물릴 때마다 부드러움이 매우 편안하게 느껴집니다.
나는 여름 내내 냉장고에 그것들을 채워 놓을 계획입니다.
