사진: Dan Perez의 사진 / Nurit Kariv의 푸드 스타일링 및 소품 스타일링
스쿼시를 굽는 방법
겨울에는 샐러드가 가장 마음에 들지 않을 수도 있지만, 우리 모두는 겨울 스튜와 수프의 균형을 맞추기 위해 아삭아삭하고 시큼한 음식을 좋아합니다. 또한, 겨울 샐러드는 감귤류, 뿌리채소, 석류 등 제철 농산물을 활용할 수 있는 좋은 기회입니다. 배를 채우는 점심이 필요하시든, 풍성한 반찬이 필요하시든, 이 겨울 샐러드는 확실히 배달될 것입니다. 구운 사탕무를 곁들인 푼타렐 감귤 샐러드부터 감, 석류, 페피타를 곁들인 쇠비름에 이르기까지 우리가 가장 좋아하는 밝은 계절 샐러드 목록은 다음과 같습니다.
구운 비트를 곁들인 푼타렐 감귤 샐러드
사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely
푼타렐은 이 샐러드에서 밝고 아삭한 느낌을 유지하며, 비트는 부드럽고 흙같은 단맛을 선사합니다. Puntarelle은 전문 구매품입니다. 현지 농산물 시장을 확인하거나 다른 쓴 치커리로 대체하세요.
핑크 라디키오, 감귤류, 버섯 바냐 카우다 샐러드
젠틀앤하이어스
이 레시피에서는 버섯 요리 Andrea Gentl의 녹인 멸치와 포르치니 버섯 가루는 고소한 갈색 버터 바냐 카우다에 고소한 깊이를 더해 겨울 샐러드에 뿌리기에 완벽한 강력한 소스를 만들어냅니다. 생동감 넘치는 카라카라 오렌지의 달콤함이 씁쓸한 라디키오를 완화하고 팝한 색감을 더해줍니다. 이 샐러드는 바삭하고 상큼하지만, 버터향이 나는 바냐 카우다 소스의 따뜻함이 아삭아삭한 라디키오 잎을 살짝 부드럽게 하고, 산성 셰리 식초와 오렌지 주스를 섞어 균형 잡힌 한 입 맛을 선사합니다.
요구르트 소스와 석류를 곁들인 콜리플라워 샐러드
그렉 듀프리
완벽한 샐러드는 콜리플라워 머리 전체로 시작됩니다. 어머니의 (훨씬 더 풍부한) 튀긴 가지 샐러드에서 영감을 받은 Reem Kassis는 튀긴 콜리플라워 위에 구운 견과류, 석류 가종피, 레몬과 마늘을 넣은 요거트를 얹습니다.
치커리, 요거트, 셰리 머스타드 비네그레트를 곁들인 비트
사진: Jennifer Causey / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn
껍질을 그대로 유지한 채 사탕무를 굽는 것은 텔아비브의 레스토랑 North Abraxas에서 셰프 Nancy Silverton이 선택한 비법으로, 이 샐러드에 큰 효과를 발휘합니다. 껍질을 벗긴 채로 사탕무를 구우면 밝고 다채로운 과육과 주름진 종이 같은 껍질을 모두 얻을 수 있습니다.
감귤류 파 드레싱을 곁들인 깎은 비트와 당근 샐러드
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver
바삭한 아루굴라가 이 밝고 소박한 샐러드의 베이스 역할을 합니다. 이 멋진 샐러드는 얇게 깎은 사탕무, 당근 리본, 즙이 많은 클레멘타인과 같은 늦겨울 농산물에 감귤 파 비네그레트를 곁들여 봄에 맞게 장식합니다. 레시피 작성자인 Leah Koenig는 '저는 숟가락에서 바로 몰래 먹습니다'라고 말합니다. .'
할루미 크루통을 곁들인 감귤류, 비트, 아루굴라 샐러드
사진: Dan Perez / 푸드 스타일링 및 소품 스타일링: Nurit Kariv
감귤류와 보석색의 구운 비트가 혼합되어 눈부시게 빛나는 이 후추 향이 나는 아루굴라 샐러드는 바삭바삭한 할루미 크루통의 차세대 서비스가 됩니다.
헤이즐넛과 석류를 곁들인 브뤼셀 새싹 양배추
© 조니 발리언트
이 맛있는 야채 샐러드에는 아삭아삭 잘게 썬 브뤼셀 콩나물, 바삭바삭한 헤이즐넛, 짭짤한 치즈, 밝고 톡 쏘는 석류씨 등 질감과 풍미가 풍부합니다. 단독으로 점심 식사로 드셔도 좋고, 구운 고기나 생선 요리와 함께 드셔도 좋습니다.
아보카도, 석류, 아몬드를 곁들인 겨울 샐러드
이 샐러드를 만든 Cathy Waterman은 '상추는 제가 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 사람들이 상추 때문에 저를 비웃습니다'라고 말합니다. 그녀는 자신이 보존하기 위해 양상추와 레몬을 결합합니다. 석류와 같은 겨울철 농산물이 믹스된 이 샐러드는 꼭 만들어 봐야 할 메뉴입니다.
감, 석류, 쇠비름과 페피타스
빅터 프로타시오
로스앤젤레스의 유명한 Lucques의 셰프이자 파트너이자 1999년 F&W 최우수 신인 셰프인 Suzanne Goin은 현재 고전적인 프랑스 요리와 캘리포니아 농산물의 혼합을 축하하는 만찬을 통해 2018년에 사업 20주년을 기념했습니다. Goin은 이 샐러드를 4P라고 부르며 그 반대가 아닌 루콜라 장식을 곁들인 감 샐러드로 생각한다고 말합니다.
사과, 석류씨, 잣을 곁들인 진주 보리 샐러드
© 티나 럽
양파와 백리향으로 조리된 진주보리는 훌륭한 맛과 질감이 가득한 이 곡물 샐러드의 베이스입니다. 구운 잣, 시큼한 사과, 진한 붉은색 석류씨가 아삭함과 색감을 더해줍니다. 석류가 제철인 늦가을과 겨울에 즐겨보세요.
염소 치즈 드레싱을 곁들인 구운 비트와 당근
© 쿠엔틴 베이컨
F&W의 그레이스 파리시(Grace Parisi)는 신선한 염소 치즈를 식초와 오일로 섞어 간단하고 크리미한 드레싱을 만듭니다. 그녀는 따뜻하게 구운 비트와 비트 채소 샐러드를 곁들여 먹습니다. 이는 우리에게 또 다른 좋은 규칙을 제시합니다. 가능하면 야채를 뿌리부터 잎까지 섭취하세요.
