클래식 스테이크부터 독특한 아보카도까지 12가지 변형 타르타르

사진: 그렉 듀프리

Tammie Teclemariam은 단계별 제작 가이드에서 '타르타르만큼 원시적인 요리도 없고 지루한 요리도 거의 없습니다.'라고 썼습니다. 스테이크 타르타르 . '엉성해요. 그것은 수완이 풍부합니다. 디트로이트에 있는 Lady of the House의 2018년 F&W 베스트 신인 셰프 케이트 윌리엄스는 이렇게 말합니다. 생으로 제공하는 고기는 품질이 좋아야 하며, 잘게 썰어서 먹기에 단단하도록 큰 조각으로 자르기 전에 잘 식혀 두는 것이 중요합니다. 그리고 항상 생식에는 대담하게 양념을 하세요. 따뜻하거나 뜨거운 음식보다 양념이 더 필요합니다. 쇠고기부터 해산물, 아보카도, 비트에 이르기까지 모든 종류의 타르타르 요리법은 다음과 같습니다.

시저 스테이크 타르타르

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 질리언 녹스

생 스테이크의 부드러운 큐브, 바삭바삭한 파마산 치즈 크루통, 아삭아삭한 엔다이브 잎, 마늘이 들어간 크리미한 시저 드레싱 등 우리가 가장 좋아하는 클래식 시저 샐러드와 스테이크 타르타르가 F&W 레시피 개발자 Liz Mervosh의 이 레시피에 함께 들어 있습니다.

훈제 굴 아이올리를 곁들인 스테이크 타르타르

그렉 듀프리

케이트 윌리엄스(Kate Williams)는 갈비뼈를 도축한 부드러운 쇠고기 조각을 사용합니다. 종종 버려지는 짙은 녹색 리크 윗부분이 그녀의 강력한 그레몰라타의 베이스가 됩니다. 훈제 굴 아이올리는 근육질과 윤기를 더해주며 만들기도 쉽습니다(블렌더로 1분 정도 소요).

멸치 오이 비네그레트를 곁들인 쇠고기 안심 타르타르

오브리 픽

이탈리아 칵테일 음료

안심은 마블링과 힘줄이 많지 않아 살코기가 적고 생으로 먹었을 때 식감이 더 좋습니다. 최소한 최고급 필레를 선택하세요. 절인 적양파와 맛있는 비네그레트를 곁들여 만듭니다.

회향 레물라드를 곁들인 송어 타르타르, 토비코

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen

버터처럼 부드럽고 신선한 송어를 회향, 적양파, 노란 피망, 오이와 결합한 후 라임과 생강과 같은 밝은 향이 나는 대담한 드레싱으로 코팅합니다. 황금빛 유자 토비코와 바삭바삭한 뻥튀기가 눈에 띄는 프레젠테이션을 선사합니다.

생강 오일, 와사비, 참깨를 곁들인 참치 타르타르

맥스웰 코지

리몬첼로 스프릿츠

셰프 에릭 리퍼트(Eric Ripert)는 기름에 생강을 주입한 다음 잘게 썬 초밥용 참치, 고수, 할라피뇨, 와사비, 참깨, 쪽파, 레몬 주스를 섞어 우아하고 풍미 가득한 참치 타르타르를 만듭니다.

딜 오일을 곁들인 그라브락스 스타일 연어 타르타르

© 프레드리카 스테르네

클래식 연어 그라브락스의 변형을 위해 Anya von Bremzen은 소금과 설탕을 첨가하기 전에 생선을 작은 입방체로 잘라서 며칠이 아닌 하룻밤 동안 신속하게 경화시킵니다. 그녀는 블리니와 함께 타르타르를 전채요리로 제공합니다(크래커와도 잘 어울립니다).

Cacciatore Vinaigrette를 곁들인 참치 타르타르

그렉 듀프리

케이트 윌리엄스(Kate Williams)는 잘게 다진 사시미급 참치, 집에서 만든 멸치 빵가루, 톡 쏘는 비네그레트를 사용해 고급스러운 애피타이저를 ​​만듭니다.

신선한 당근 소스를 곁들인 비트와 고추냉이 타르타르

빅터 프로타시오

Rocco DiSpirito의 잘게 썬 생 비트로 만든 채식 타르타르는 서양고추냉이와 디종의 약간 매콤한 깊이를 더해주며, 크리미한 당근 달걀 노른자는 비트의 자연스러운 흙내음에 밝은 맛을 선사합니다.

가리비와 사과 타르타르

저스틴 채플(Justin Chapple)이 선보이는 이 빠르고 쉬운 애피타이저는 생 바다 가리비의 단맛과 시큼한 그래니 스미스(Granny Smith) 사과, 바삭바삭한 셀러리를 결합한 것입니다.

피스타치오와 레몬을 곁들인 연어 타르타르

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Missie Crawford

숟가락 연어는 갓 도살된 생선의 시체에서 긁어낸 고기입니다. 일반적으로 사용하면 낭비가 되지만, 풍부한 맛과 부드러운 질감이 레몬 향이 나고 피스타치오가 듬뿍 들어간 타르타르에 딱 맞습니다.

아보카도 타르타르

© 크리스티나 홈즈

Kay Chun의 영리한 타르타르 레시피에서는 아보카도를 아주 잘게 썰어 케이퍼, 양파, 머스타드, 우스터 소스와 함께 버무려야 합니다.

양배추, 녹두, 허브를 곁들인 매콤한 연어 타르타르

© 크리스티나 홈즈

써니 사이드 업 계란 만드는 법

Bryant Ng는 스시급 생 연어를 사용하여 가볍고 밝고 불 같은 타르타르를 만들고 두 종류의 칠레 고추, 즉 말린 붉은 고추와 신선한 태국 고추의 열기를 가미합니다.