감칠맛을 풀어주는 표고버섯 요리법 18가지

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

표고버섯은 전 세계적으로 인기가 높으며 원산지는 동아시아입니다. 이 품종은 전 세계 버섯 생산량의 약 4분의 1을 차지하며, 일본이 최대 생산국입니다. 중국검은버섯 또는 검은숲버섯이라고도 불리는 표고버섯은 신선할 때 양송이버섯에 비해 체류력이 두 배 더 높습니다. 그들은 일반적으로 사용됩니다 건조한 더욱 농축된 맛을 위해 — 담근 액체는 맛있는 국물이 되어 치킨 스파게티 로메인처럼 요리의 감칠맛을 더욱 강화합니다. 이 버섯은 셰프 David Chang의 표고 버섯과 손으로 자른 국수를 곁들인 근대 수프에서처럼 시금치, 청경채, 케일, 근대와 같은 채소와 자주 짝을 이룹니다. 버섯 팬이라면 이 표고버섯 요리법 모음에서 놀라운 애피타이저, 브런치 요리, 메인 요리, 사이드 요리를 만들고 싶을 것입니다.

표고버섯과 슈가스냅을 곁들인 옥수수 수코타시

사진: Tara Donne / 푸드 스타일링: Chris Lanier / 소품 스타일링: Raina Kattelson

나는 여름의 완두콩으로 기분을 밝게 하고 풍미의 깊이를 위해 고기가 풍부한 표고버섯을 추가하는 것을 좋아합니다.'라고 1998년 F&W 최고의 신인 셰프 Katy Sparks는 석코타시에 대해 말합니다. '훈제 파프리카 버터에 담긴 신선한 바질은 전체 레시피를 닭고기, 돼지고기, 생선, 버거, 가지, 고추 등 그릴에 올리고 싶은 모든 음식과 훌륭하게 조화를 이루는 무언가로 승격시킵니다.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

천천히 끓인 감칠맛 나는 돈코츠 국물이 이 라멘의 기본입니다. 녹는 듯한 부드러운 차슈 돼지고기와 반숙 계란이 풍부하고 표고버섯 절임으로 윤기가 납니다.

표고버섯 찐빵

그렉 듀프리

간장과 식초로 절인 표고버섯은 찐빵에 강력하고 대담한 맛을 더해주는 동시에 이 비건 레시피를 실속 있고 풍성하게 만듭니다.

팬에 구운 브로콜리

치킨 스파게티 로메인

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

작가 Lan Samantha Chang의 가족은 말린 표고버섯, 간장, 소흥주를 곁들여 자신들이 가장 좋아하는 로메인 요리법에 더욱 풍미를 더합니다. 버섯을 담근 국물과 간장으로 국수를 구우면 풍부한 맛이 나고 닭고기, 달걀, 셀러리를 볶은 요리가 완성됩니다.

표고버섯을 곁들인 청경채 볶음

© 다나 갤러거

셰프 찰스 판(Charles Phan)은 부드러운 청경채를 선호하지만 성숙한 머리만 찾을 수 있다면 줄기에서 잎을 분리하고 줄기를 1.5인치 조각으로 자른 다음 잎이 눌지 않도록 따로 볶습니다. 너무 익히지 마세요.

이탈리아 칵테일

손으로 자른 국수를 곁들인 표고버섯과 근대 수프

© 풀로스와 함께

David Chang 셰프는 이 멋진 국물에 말린 표고버섯을 넣어 맛을 냅니다. 신선한 표고버섯이 강렬함을 더해줍니다. 하이라이트는 마지막에 간단한 면을 넣는 것입니다. '그들은 내가 도쿄에서 만드는 법을 배운 우동을 기반으로 합니다'라고 Chang은 말합니다.

노턴 표고버섯 소스를 곁들인 쇠고기 안심 샌드위치

© 커스틴 들것

셰프 앤디 에이어스(Andy Ayers)는 미주리 주 살렘에 있는 오자크 포레스트 머쉬룸(Ozark Forest Mushrooms)의 유기농 표고버섯을 좋아합니다. 고기가 많고 마늘향이 나는 샌드위치에 와인을 곁들인 소스를 곁들여 강렬한 흙내음이 더해지기 때문입니다.

케일과 표고버섯 볶음밥

크리스 코트

야채가 가득한 이 편안한 쌀 요리에는 생강이 들어있습니다. 모든 향을 흡수하려면 하루 묵은 쌀로 만드는 것이 가장 좋습니다.

표고 버섯, 완두콩, 염소 치즈 파스타

© 크리스티나 홈즈

이 파스타는 라자냐를 좀 더 가볍게 만든 것입니다. 재료를 층층히 쌓아 오븐에 굽는 대신 셰프 Justin Smillie는 재료를 염소 치즈 소스에 버무리고 그 위에 파르미지아노 레지아노를 뿌린 다음 브로일러 아래에서 요리를 잠시 바삭하게 만듭니다.

따뜻한 표고보리 샐러드

© 에바 콜렌코

달콤한 샬롯과 고기가 많은 표고버섯이 이 풍성한 보리 요리에 풍미를 더해줍니다.

시금치-표고버섯 빵푸딩

© 루시 쉐퍼

셰프 Jean-Georges Vongerichten의 라메킨 크기의 간식은 어떤 브런치 스프레드에도 잘 어울립니다. 한 시간 반 안에 흙 냄새가 나는 치즈 브레드 푸딩을 굽고 굽습니다.

두부, 가지, 표고버섯 국수

© 오카다 카나

이 두부, 가지, 표고버섯 카티예프(캄보디아어로 '국수 수프')의 베이스는 두 가지 유형의 양배추와 말린 중국 버섯을 포함하여 재료 목록이 길고 처음부터 만든 야채 육수입니다.

옥수수와 표고버섯 튀김

© 쿠엔틴 베이컨

위스키 오렌지 주스

달콤한 옥수수 알갱이는 이 바삭한 케이크에서 두 가지 형태를 취합니다. 옥수수 절반을 반죽에 퓌레로 만듭니다. 나머지 절반은 표고버섯과 양파와 함께 볶아서 튀김에 바삭한 느낌을 줍니다.

표고버섯과 레드와인 소스를 곁들인 연어

© 티나 럽

파마산 후추드레싱

Jean-Georges Vongerichten 셰프의 레스토랑 그룹의 전 기업 음료 디렉터였던 Bernie Sun이 만든 이 연어 레시피에는 소고기 육수와 레드 와인이 고급스러운 소스로 사용됩니다.

표고버섯을 곁들인 치마요-칠레 리조또

© 프란시스 재니쉬

이 채식 리조또에는 뉴멕시코 북부 치마요 마을에서 생산된 적당히 매운 치마요 고추 가루가 들어있습니다. 표고버섯은 흙냄새와 고기 같은 질감을 더해줍니다.

표고버섯을 곁들인 근대 캐서롤

© 알렉산드라 로울리

맛있고 만들기 쉽고 제공하기 쉬운 이 프리타타 같은 캐서롤은 디너 파티의 첫 번째 코스로 좋습니다. 구운 캐서롤을 한입 크기의 정사각형으로 자르고 그 위에 크림 프레슈를 올려 칵테일과 함께 제공합니다.

표고버섯과 신선한 허브 충전재

© 프란시스 재니쉬

소 재료를 넣고 팬에 펼친 후, 소를 최소 1시간 동안 식힌 후 굽습니다. 이렇게 하면 빵이 액체를 흡수하게 됩니다. 이는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 속을 만드는 열쇠입니다.

표고버섯을 곁들인 간장에 절인 닭다리살

© 티나 럽

이 간단한 요리의 경우 닭고기를 간장, 생강, 마늘, 매운 소스를 섞어서 한 시간 동안 재워두었다가 굽습니다. 신선한 표고버섯 1파운드를 파와 함께 볶아 완성된 닭고기와 함께 제공합니다.