샐러드부터 볶음 요리, 프라이팬 저녁 식사까지 케일을 활용하는 30가지 방법

사진: Poulos와 함께

풍성하고 푸르른 케일은 우리가 결코 질리지 않는 잎이 많은 녹색이며, 특히 겨울에 야채를 즐길 수 있는 다양한 방법을 모았습니다. 물론 셰프 Marcus Samuelsson의 아삭아삭한 뿌리 채소 샐러드부터 Justin Chapple의 가볍고 바삭하게 튀긴 병아리콩을 곁들인 케일 시저 샐러드까지 케일 레시피에는 맛있는 샐러드가 있습니다. 케일을 페스토로 바꾸고, 마카로니와 치즈로 접고, 파스타 껍질을 채울 수도 있습니다. 수프, 샐러드, 사이드 요리, 파스타 및 메인 요리에 케일을 사용하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

마늘과 올리브 오일을 곁들인 케일 소테

다이애나 치스트루가

마늘과 올리브 오일로 볶은 이 빠르고 간편하며 다재다능한 케일 반찬은 레드 칠리 플레이크로 약간의 풍미를 더합니다.

크랜베리, 아몬드, 염소 치즈를 곁들인 케일 샐러드

맥스웰 코지

이 겨울 케일 샐러드는 구운 아몬드, 말린 크랜베리, 염소 치즈, 시트러스 디종 비네그레트를 곁들여 풍성한 채소를 돋보이게 합니다.

어린 케일 굴 소스 볶음

그렉 듀프리

Andrea Nguyen은 '이 레시피는 매일 베트남 음식에 꼭 들어가는 야채인 물에 시금치를 볶은 내 슈퍼마켓의 레시피입니다.'라고 썼습니다. '미리 세척한 채소는 액체를 많이 배출하지 않으므로 맛이 희석되고 볶음 요리가 지글지글 끓을 수 있습니다.'

케일-바질 페스토

에린 쿤켈

가을을 앞둔 이 페스토는 전통적인 바질과 라시나토 케일을 더해 더욱 풍성한 맛을 선사합니다. 와인메이커 Clare Carver는 구운 호두를 보완하고 신선한 마늘의 균형을 이루는 버터 같은 풍부함을 위해 여기에서 순하고 부드러운 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택할 것을 권장합니다.

소시지, 케일, 감자 프라이팬 만찬

젠 코시

망고 알코올 음료

Klancy Miller는 '이 조리법의 뛰어난 점은 프라이팬 하나로 모든 것을 요리할 수 있다는 것입니다.'라고 썼습니다. '핵심은 모든 재료가 타지 않고 익을 수 있도록 적절한 시간에 각 재료를 추가하는 것입니다.'

시트 팬에 구운 닭고기, 페타 치즈, 토마토, 케일과 파스타

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

이 전체 요리는 닭고기, 치즈, 향료가 오븐에서 굽는 동안 파스타와 케일이 스토브에서 빠르게 익는 동안 한 시간 안에 완성됩니다.

베이비 케일을 곁들인 버터밀크 마카로니 앤 치즈

켈리 마샬

빠르게 소테를 하면 아기 케일 잎이 완벽하게 부드러워져 셰프이자 요리책 작가인 Alexander Smalls의 맥앤치즈 리프에서 버터밀크가 풍부한 베샤멜에 거의 녹을 수 있습니다. 부드러운 소스를 만들려면 모든 유제품이 실온에 있는지 확인하세요.

매콤한 포모도로 소스를 곁들인 병아리콩과 케일

풀로스와 함께

브루클린 Lilia 레스토랑의 Missy Robbins 셰프는 병아리콩을 파스타로 바꿔 매콤한 포모도로를 선보입니다. 그녀는 신선한 허브와 짭짤한 페코리노 치즈를 뿌려 요리를 마무리합니다.

케일을 곁들인 치킨 토르텔리니 수프

케이틀린 벤셀

신선한 재료와 매장에서 구입한 바로가기가 만나 단 30분 만에 식탁 위에 편안한 저녁 식사를 선사합니다.

케일-아티초크 속을 채운 껍질

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

부드러운 케일은 아티초크 하트, 크리미한 카넬리니 콩, 퍼질 수 있는 치즈를 채우는 베이스이며, 약간 뜨거운 칼라브리안 고추와 흙향이 나는 달콤한 회향 씨앗이 섞인 마리나라 위에 파스타 껍질을 채웁니다.

튀긴 할루미를 곁들인 그리스 케일 샐러드

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마그렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 니디아 쿠에바

바삭하고 부드러운 팬에 튀긴 할루미 치즈는 이번 겨울 그리스 샐러드의 스타입니다. 잘게 다진 케일은 다진 마늘과 으깬 고추의 풍미를 더해주는 크리미하고 매콤한 요거트 기반 드레싱을 담고 있습니다.

케일과 옥수수 파코라

세드릭 앙헬레스

병아리콩과 쌀가루를 함께 사용하면 파코라를 가볍고 레이스처럼 바삭하며 더욱 바삭하게 튀길 수 있는 반죽이 만들어집니다. 달콤한 여름 옥수수와 고추가 푸짐한 케일과 결합되어 이 채식 튀김에 무게감을 더해줍니다.

초리조 양념 케일을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

흙내음 나는 단맛과 촘촘한 질감을 지닌 버터넛 스쿼시는 풍성한 야채 스테이크를 만듭니다. 메인 주 포틀랜드의 Chaval에서 셰프 Damian Sansonetti는 초리조 향신료 믹스로 그 복잡성을 강조합니다. 그는 커민, 피멘톤, 고수를 기름에 섞어 꽃을 피워 향을 내는데, 이는 이 숄더 시즌 요리의 꼭대기에 오르는 케일에 스모키한 기반을 제공합니다.

절인 비트와 케일을 곁들인 연어 쿨리악

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

고전적인 브리오슈에 대한 이 현대적인 업데이트는 노동 집약적인 브리오슈를 상점에서 구입한 필로로 대체합니다. 이 필로는 레몬향이 나는 쌀, 겨자 솔질 연어, 절인 비트, 마늘향이 나는 케일이 들어 있는 아주 바삭바삭한 소포로 구워집니다. 각 슬라이스는 깨끗하고 생생한 층을 드러내며 대담한 맛으로 가득 차 있습니다.

Bulgur Tabbouleh와 라임 요구르트 딥을 곁들인 속을 채운 케일

© 풀로스와 함께

속을 채운 포도 잎을 영리하게 만든 셰프 Jean-Georges Vongerichten은 부드러운 케일을 포장지로 사용하고 그 속을 불가르, 오이, 민트, 신 체리로 만든 타불레로 채웁니다.

튀긴 병아리콩을 곁들인 케일 시저

에바 콜렌코

F&W 저스틴 채플(Justin Chapple)의 이 톡 쏘는 맛이 나는 시저 샐러드 위에는 가볍고 통풍이 잘 되며 매우 바삭하게 튀긴 병아리콩이 얹혀 있습니다.

Farro를 사용한 Sunchoke-Kale 해시

© 풀로스와 함께

로스앤젤레스 Animal and Son of a Gun의 2009 F&W 최고 신인 셰프 Jon Shook와 Vinny Dotolo가 만든 이 편안한 겨울 레시피는 바삭바삭한 썬초크, 부드러운 굴 버섯, 부드러운 케일, 쫄깃한 파로를 결합합니다.

지글지글 뻥튀기를 곁들인 돼지고기 케일 수프

조니 밀러

셰프 에드워드 리(Edward Lee)는 '저는 소음이 나는 음식을 좋아합니다'라고 말합니다. F&W가 도전했을 때 최고 요리사 시즌 9 참가자는 돼지고기, 케일, 화이트 와인으로 빠른 요리를 만들기 위해 깊은 맛의 수프를 만든 다음, 국물에 닿을 때 딱딱거리는 바삭바삭한 떡을 추가했습니다.

크림케일

© 에비 아벨러

샬롯과 육두구는 이 15분 크림 케일 레시피의 풍미를 강화하는 데 도움이 됩니다.

케일 표고버섯 볶음밥

크리스 코트

야채가 가득한 이 밥에는 생강이 들어있습니다. 모든 향을 흡수하려면 하루 묵은 쌀로 만드는 것이 가장 좋습니다.

매콤한 케일-피스타치오 딥

© 사라 볼라

이 매콤한 야채 딥은 단 20분만에 완성되며 해산물이나 고기 소스로도 좋습니다.

바삭한 리코타-케일 타코

빅터 프로타시오

토마틸로와 피스타치오 살사와 함께 제공되는 간단하고 맛있는 스낵을 45분 안에 만들어보세요.

구운 돼지고기와 케일 토마토 샐러드를 곁들인 차우 펀

풀로스와 함께

차우 펀 누들(Chow fun Noodle)을 기반으로 셰프 셸던 시므온(Sheldon Simeon)이 선보이는 이 색다른 요리는 구운 돼지고기와 톡 쏘는 케일 샐러드를 얹고 버터향이 나는 국물과 함께 제공됩니다.

스쿼시 앤 케일 토스트

© 존 커닉

애틀랜타 Miller Union의 셰프 Steven Satterfield는 케일의 열렬한 팬입니다. 특히 케일을 달콤한 구운 스쿼시와 결합할 때 더욱 그렇습니다. 가능하면 토스카나 케일(Lacinato 또는 Dinosaur 케일이라고도 함)을 찾으십시오. 부드럽고 맛있습니다. 이 토스트를 오후 간식으로 먹거나 칵테일 시간에 손님에게 제공할 수 있습니다.

케일 덮밥

크리스티나 홈즈

이 간단한 밥그릇에 Kay Chun은 돼지고기와 케일을 풍부한 신선한 허브와 결합하여 풍성하고 유쾌하고 신선한 맛이 나는 요리를 제공합니다.

뿌리채소와 사과를 곁들인 케일 샐러드

폴 코스텔로

이 상쾌하고 건강에 좋은 샐러드는 셰프 Marcus Samuelsson이 케일을 선보이는 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다. 식초, 소금, 올리브 오일로 잎을 마사지하면 부드럽고 달콤해집니다.

위스키와 섞다

김치와 케일 볶음밥

애비 호킹

셰프 레이첼 양(Rachel Yang)이 시애틀 레스토랑인 줄(Joule)에서 긴 근무 시간을 마치고 나면 이 볶음밥이 그녀가 즐겨 찾는 간단한 간식입니다. 남은 테이크아웃 쌀을 모두 활용하는 데 매우 유용하며 식료품 저장실에 한국 고추장인 고추장이 있는 한 주로 식료품 저장실 스테이플에 의존합니다.

다시 삶아서

젠 코시

셰프 Adam Leonti의 리볼리타 레시피에는 유콘 금 감자, 카넬리니 콩, 케일 등이 들어 있습니다.

케일과 크레미니를 곁들인 달콤한 현미 리조또

풀로스와 함께

'이름에도 불구하고 달콤한 현미는 달콤하지 않습니다.'라고 뉴욕 시 Hearth의 셰프 마르코 카노라(Marco Canora)는 말합니다. 대신 이 단립 찹쌀은 통곡물 초밥밥과 비슷합니다. 여기서 Canora는 이를 사용하여 크레미니 버섯, 토스카나 케일, 양파, 백리향, 갓 갈은 파르미지아노-레지아노 치즈로 가득 찬 풍성한 채식 리조또를 만듭니다.

Farro를 곁들인 양배추 케일 수프

© 루시 셰퍼

셰프 Melissa Perello는 '저는 정말 풍미 가득한 채소 냄비를 좋아합니다.'라고 말합니다. 이 케일 양배추 수프에는 약간의 판체타와 파마산 치즈 껍질을 사용하여 국물에 풍부한 맛을 더합니다. '확실히 다음날 더 맛있어지는 종류의 요리입니다'라고 그녀는 말합니다. 계속해서 주는 요리보다 더 좋은 것은 없습니다.