우리의 테스트에 따르면 무딘 칼날을 갈기 위한 최고의 숫돌 4가지

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사람들이 자신의 지루한 모습을 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 칼 세트 수명이 초과되어 교체해야 한다고 결론을 내립니다. 대부분의 경우 칼을 잘 갈기만 하면 됩니다. 그러나 그 작업은 많은 사람들에게 어려운 일입니다. 그러나 우리는 연마 방법에 관해 선택의 여지가 없는 흥미로운 시대에 살고 있습니다. 전기 또는 사전 설정된 가이드 샤프너 유서 깊은 숫돌에.

숫돌 또는 숫돌은 고풍스러워 보일 수 있지만 오랜 세월에 걸쳐 검증되었으며 칼에 부드럽습니다. 금속 모서리를 날카롭게 하려면 마찰로 인해 열을 발생시키는 연마제가 필요합니다. 숫돌은 ... [칼의] 가장자리를 시원하게 유지하고 가장자리를 연마하는 데 도움이 되는 젖은 슬러리를 생성한다고 맞춤형 칼 제작자인 Geoff Feder는 말합니다. 페더 나이프 . 냉각 덕분에 열 손상이 없기 때문에 가장자리가 더 잘 보호되고 날카롭게 하기가 더 쉽습니다. 숫돌에는 학습 곡선이 있지만, 전기 샤프너에 비해 날카롭게 하는 과정에서 칼에서 더 적은 양의 금속이 제거된다는 점에서 결과는 명백합니다.

궁극적으로 날카로운 모서리는 오래된 칼에 새로운 생명을 불어넣고 더 쉽고 안전하며 정밀하게 절단할 수 있게 해줍니다. 그러나 모든 숫돌이 모든 칼에 적합한 것은 아니며, 요리사의 칼과 비교한 길이 등 고려해야 할 몇 가지 고려 사항이 있습니다. 우리는 풀 키트, 양면 스톤, 트라이 스톤을 포함한 20가지 샤프닝 세트를 테스트하여 각각의 강점과 약점을 찾아냈습니다. 결과를 보려면 계속 읽어보세요.

우리의 최고 추천은 전반적으로 최고입니다:

전반적으로 최고

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• 각도 가이드는 초보자가 샤프닝에 가장 적합한 각도를 얻을 수 있도록 도와주며, 플라스틱 베이스는 모든 것을 안정적으로 유지합니다.

• 8인치 칼치고는 조금 짧아서 칼끝과 뒷꿈치를 제대로 갈려면 각도를 좀 바꿔야 하고, 드레싱 스톤을 추가하면 스톤의 수명을 연장할 수 있을 것입니다.

King Whetstone 스타터 세트에는 측면 1,000방과 6,000방 1개의 단일 양면 물석이 포함되어 있습니다. 이러한 수준의 마모는 무딘 칼을 유지하는 데 완벽하게 적합합니다. 그러나 더 심층적인 수리를 위해서는 더 거친 입자가 필요하므로 블레이드의 장식이나 칩을 수리하려면 약간의 추가 작업이 필요합니다. 이 세트에는 블록을 테이블 표면에서 들어 올려 안정적으로 유지하는 플라스틱 베이스와 각도 가이드가 포함되어 있어 패스할 때마다 적절한 샤프닝 각도를 더 쉽게 유지할 수 있습니다. 아쉽게도 돌의 전체 길이는 우리의 8인치 칼보다 약간 짧았기 때문에 칼날의 끝 부분과 뒤꿈치 부분을 한 번에 부드럽게 덮는 대신 별도로 작업해야 했습니다.

그래도 우리는 테스트 결과에 매우 만족했습니다. 숫돌 작업을 마친 후 칼날의 예리함 등급이 거의 70% 향상되었습니다. 그리고 그 날카로움은 칼이 종이를 쉽게 자르고, 갈색 당근을 쉽게 자르고, 얇은 토마토 조각을 한 번의 깔끔한 동작으로 자르는 것과 마찬가지로 실제로 효과적인 것으로 입증되었습니다. 실용적인 액세서리와 사용 편의성 덕분에 킹 스타터 세트는 이제 막 숫돌 사용법을 배우는 초보자에게 훌륭한 선택이 될 것이라고 생각합니다. 그러나 칼을 정기적으로 관리하는 노련한 전문가에게도 적합할 수 있습니다. 게다가, 그 품질은 적절하게 관리된다면 돌의 수명이 길어질 정도입니다.

거칠게 탄 옥수수): 1,000 및 6,000 | 치수: 7.3 x 2.5 x 1인치 | 부속품: 앵글 가이드, 닦는 천, 플라스틱 베이스

최고의 키트

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• 이 돌은 칼날을 빠르고 쉽게 날카롭게 해주며, 진지한 가정 요리를 위한 좋은 세트입니다. 또한 포함된 하드 케이스 운반 케이스도 마음에 듭니다.

• 나무 베이스는 젖으면 미끄러질 수 있으므로 제자리에 고정하려면 수건이 필요합니다.

Cangshan Cutlery의 이 키트에는 돌 이상의 것이 포함되어 있습니다. 또한 베임 방지 장갑 한 켤레, 칼날 연마 오일, 고운 칼날 연마제, 칼날에 남아 있는 버를 제거하기 위한 가죽 끈, 극세사 천, 나무 스탠드, 각도 가이드 및 휴대용 케이스 - 필요한 모든 것을 담을 수 있습니다. 1,0000/6,000방 합성석은 양면이며, 석재의 각 측면에서 빠르게 상승하는 잘 형성된 슬러리를 사용하여 측면당 약 25번의 스트로크만으로 버를 올리고 균등하게 만들 수 있습니다. 돌에 물을 더 추가한 후 베이스가 젖은 표면에서 미끄러지는 것을 발견했지만 이러한 상황은 베이스 아래에 수건을 놓으면 쉽게 해결되었습니다. 우리는 베이스의 돌 고정 홈이 형태에 꼭 맞아 안정성을 높이고 위에 놓을 때 돌이 움직이는 것을 방지한다는 점이 마음에 들었습니다.

우리는 이 숫돌 세트를 사용하여 칼날의 날카로움이 65% 이상 향상되었다는 사실에 깊은 인상을 받았습니다. 칼이 실제로 종이와 섬세한 토마토 조각을 통과하면서 최종 성능 테스트에서 인상적인 결과를 얻었습니다. 사실 깨지기 쉬운 과일을 자르는 데는 단순히 칼을 들고 농산물에 올려놓는 것보다 더 많은 노력이 필요하지 않습니다. 이 Cangshan 세트는 칼을 더 부지런히 관리하기를 원하는 진지한 가정 요리사나 신진 요리사에게 적합하며, 도구 상자를 라인 아래로 확장하기로 결정한 경우 더 넓은 범위의 입자로 구축할 수 있는 훌륭한 시작 키트입니다.

거칠게 탄 옥수수): 1,000/6,000 | 치수: 7.1 x 2.4 x 1인치 | 부속품: 아카시아나무 베이스, 앵글 가이드, 칼날유, 가죽스트랩, 광택제, 극세사천, 베임방지장갑, 보관케이스

그레나딘 시럽이 뭐야?

최고의 가치

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• 최고 수준은 아니지만 칼날 갈기를 시작하는 데 필요한 모든 것이 포함되어 있고 가격도 저렴하기 때문에 초보자에게 탁월한 세트입니다.

• 우리는 연마 중에 돌에 발생하는 고르지 않은 마모를 더 잘 관리하기 위해 약간 더 큰 드레싱 돌을 보고 싶습니다. 장갑은 손이 작은 사람들에게 가장 적합합니다.

이 Kerye 멀티피스 세트에는 상승하는 그릿으로 구성된 양면 스톤 2개, 베임 방지 장갑 한 쌍, 스트롭, 드레싱 스톤, 각도 가이드 및 스톤을 들어 올리는 대나무 스탠드가 함께 제공됩니다. 대나무 베이스에는 미끄럼 방지 바닥이 있어 돌을 잘 고정하고 카운터나 베이스 내부에서 움직임을 방지합니다. 그릿과 액세서리는 기본적으로 장식품과 칩 수리부터 가장자리 다듬기까지 모든 연마 작업을 포괄해야 합니다. 그러나 실제로는 일부 입자 사이에 큰 차이를 만들 만큼 충분한 차이가 없다는 것을 확인했습니다. 따라서 일상적으로 사용하는 칼을 갈는 데는 적합하지만 고급 칼날에는 사용하지 않을 것입니다.

그럼에도 불구하고 우리가 테스트한 다른 돌은 날카롭게 하는 정도에서 더 나은 성능을 보였지만(이 돌은 칼날의 날카로움을 55%만 증가시켰습니다), 이 세트의 가치는 사용하기 쉽고 액세서리가 포함되어 있다는 점에서 분명했습니다. 게다가 같은 가격대의 유사한 키트보다 훨씬 더 나은 성능을 발휘합니다. 따라서 초기 투자를 너무 많이 하지 않고 숫돌을 사용해 보고 싶은 초보자나 가정 요리사라면 이 세트가 적합합니다.

집에서 차가운 거품

거칠게 탄 옥수수): 400/1,000 및 3,000/8,000 | 치수: 7.1 x 2.4 x 1.1인치 | 부속품: 편평한 돌, 가죽끈, 각도 가이드, 베임 방지 장갑

최고의 과시

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• 스탠드는 다용도이므로 다른 제조업체의 돌을 사용할 수 있으며 돌의 폭이 넓어 칼날 전체를 매우 간단하게 갈 수 있습니다.

• 비용이 주요 고려 사항이며, 각 돌 바닥에 있는 유리 패널은 무거운 손을 가진 사람에게는 좋지 않은 징조일 수 있습니다.

이 합성 돌 세트는 식기류에 대해 진지하고 날카로운 상태를 유지하는 요리사를 위한 것입니다. 세트는 돌 3개, 스탠드, 숫돌을 유지하는 드레싱 돌로 간단하지만 품질과 다용도성으로 인해 우리의 눈에 띄었습니다. 스탠드 그 자체로 말할 가치가 있으며, 실리콘 발과 미끄럼 방지 디자인으로 돌을 제자리에 단단히 고정시켜 흔들림을 최소화하고 조리대, 테이블 상판 또는 싱크대 사용에 적합하게 만드는 방식이 마음에 들었습니다. 또한 조정 가능한 침대는 다른 제조업체의 돌도 수용할 수 있다는 것을 의미합니다. 이는 이미 검증된 두 개의 돌을 가지고 있지만 컬렉션을 확장하려는 숙련된 요리사에게 적합합니다.

그러나 세트에 포함된 3개의 돌은 수리 및 칼날 연마에 필요한 대부분의 요구 사항을 충족하며, 너비는 각 패스에서 전체 칼날을 덮기에 충분했습니다. 그들은 블레이드의 날카로움을 거의 60% 향상시켰고, 특히 일반적인 스트로크 중에 힐을 날카롭게 하기가 쉽다는 것을 알았습니다. 그러나 이것보다 작은 숫돌의 경우 항상 그런 것은 아닙니다.

세트에는 교육용 DVD가 포함되어 있지만 각도 가이드나 베임 방지 장갑과 같은 추가 보조 도구가 제공되지 않으므로 초보자에게 가장 적합한 옵션이 될 것이라고 생각하지 않습니다. 그러나 포함된 드레싱 스톤을 사용하여 적절하게 유지 관리된다면 돌의 품질은 좋은 내구성과 수명을 의미합니다.

거칠게 탄 옥수수): 400, 1,000, 5,000 | 치수: 8.27 x 2.76 x 0.31인치 | 부속품: 숫돌 싱크대 다리, 청소용 돌, 교육용 DVD

우리가 가장 좋아하는 숫돌

그만큼 킹 숫돌 스타터 세트 견고한 양면 석재에 (그리고 합리적인 가격으로) 다양한 종류의 그릿을 제공하므로 초보자와 숙련된 사용자 모두에게 좋은 선택입니다. 칼이 길기 때문에 조금 짧을 수도 있지만, 그 자체로는 크게 문제가 되지는 않습니다.

숫돌 테스트 방법

20개의 숫돌을 테스트하려면 부엌에 있는 것보다 훨씬 더 많은 무딘 칼이 필요했습니다. 그래서 시작하기 위해 우리는 35° 각도로 설정된 거친 입자 샤프너를 사용하여 여러 개의 새로운 Henckles 8인치 주방용 칼을 무디게 만들었습니다. 실을 자르는 데 필요한 압력(그램)을 측정하는 전문 칼날 테스터를 사용하여 각 칼이 충분히 무딘 것을 확인한 후, 우리는 숫돌을 갈기 전과 후에 칼날의 성능을 평가하기 위해 일련의 테스트를 거쳤습니다.

먼저, 우리는 종이를 자르거나 자르려고 시도했습니다. 칼을 뒤꿈치부터 끝까지 사용하고 손에 매달린 시트를 세로로 자릅니다. 다음으로 당근을 세 가지 방법으로 자릅니다. 얇은 둥글게, 세로로 반쪽과 4등분으로 자른 다음 잘게 채 썬 다음 브루누아즈로 십자형으로 자릅니다. 칙칙함을 확인하기 위한 마지막 테스트에서는 가능한 한 칼을 사용하여 토마토를 얇게 자릅니다. 무딘 칼날을 갈면서 각 숫돌을 테스트한 후, 가장자리 테스터를 사용하여 칼날의 끝, 중간, 뒤꿈치 부분의 새로운 예리함을 측정한 후 종이, 당근, 토마토에 대한 절단 테스트를 반복했습니다.

해당 정보를 바탕으로 우리는 다음 영역에서 숫돌을 1~5단계로 평가했습니다.

설계:여기에는 각 돌의 구성 재료, 인지된 내구성, 거친 입자부터 미세한 입자까지의 범위, 돌에서 날카롭게 할 수 있는 것과 하지 말아야 할 것에 대한 제조업체의 지침, 날카롭게 하는 것을 더 쉽게 해주는 모든 포함된 액세서리(예: 가장자리 가이드, 드레싱)가 포함됩니다. 돌 또는 스탠드) 및 숫돌의 크기.사용 편의성:우리는 이 그룹을 사용하여 포함된 지침의 품질, 각 스톤이 초보자가 사용하기 얼마나 쉬운지, 스톤과 베이스(포함된 경우)가 안정적인지 흔들리는지, 어떤 모래가 다른 것보다 좋거나 나빴는지 평가했습니다. 그들을 사용합니다.성능:이 영역에서 우리는 각 숫돌이 얼마나 빨리 슬러리를 형성하는지, 각 칼날의 버를 올리고 매끄럽게 만드는 데 필요한 스트로크 수, 칼의 시작 및 끝 선명도 등급, 칼날 전후의 각 절단 테스트 결과를 고려했습니다. 날카롭게했다.

우리는 이러한 평가와 몇 가지 추가 주관적 관찰을 사용하여 각 범주의 우승자를 찾아냈습니다. 또한 좋다고 생각했지만 등급을 제대로 받지 못한 항목과 개선이 필요하다고 생각한 항목도 포함했습니다.

고려해야 할 요소

모래와 칼날 선명도

칼날이 무뎌질수록 날카롭게 하는 데 필요한 입자가 더 거칠어집니다(낮은 숫자). 칼을 잘 사용하고 있는데 지난 주처럼 쉽게 토마토를 자르지 못한다는 사실을 알게 된다면, 고운 돌을 빠르게 손질하면 원래 있던 자리로 바로 돌아갈 수 있습니다. 하지만 칼이 상당히 무뎌지면 다시 모양을 잡기 위해 더 거친 입자가 필요합니다.

거친 모래는 앞으로 다가올 일의 분위기를 설정합니다. 칼날이 무뎌지고 부러진 칼날을 고치거나 칼날을 수리하는 등 수리가 필요하지 않은 경우에는 800~1,000방 입자로 시작하는 것이 좋습니다. 버를 높이고 거친 모래로 가장자리를 설정한 다음(자세한 내용은 FAQ 섹션 참조) 중간 및 미세한 모래로 가장자리를 더 선명하게 연마하고 다듬습니다. 3,000은 중간 정도의 입자에 적합한 반면, 6,000-8,000은 블레이드에 가장 좋은 가장자리를 부여합니다. 더 높은 입자의 돌을 구입할 수 있지만 수술용으로 날카로운 칼이 필요하거나 조각이나 목공에 사용하지 않는 한 가정이나 전문가용 칼을 갈는 데는 8,000개면 충분합니다. 초보자인 경우 이 숫자를 출발점으로 염두에 두고 좀 더 편안함을 느끼고 요구 사항을 더 잘 식별할 수 있을 때 선택 항목을 맞춤 설정할 수 있습니다.

스톤 길이

칼을 효율적으로 갈려면, 즉 칼날 전체를 한 번에 갈려면 칼을 돌의 길이에 따라 쓰다듬으면서 끝에서 뒤꿈치까지 움직일 수 있는 범위가 필요합니다. 칼보다 짧거나 길이가 같은 숫돌은 효율성을 떨어뜨릴 수 있으며, 동일한 돌 접촉이나 압력을 받지 않은 칼날의 특정 부분에 집중하는 데 더 많은 시간을 소비하게 됩니다. 칼날보다 2인치 이상 긴 돌을 구입하는 것을 고려해 보세요. 예를 들어, 8인치 돌은 6인치 소형 칼에는 적합하지만 8인치 주방용 칼에는 답답할 수 있습니다.

사용자 편의성

숫돌 사용법을 배우는 것은 어려울 수 있으므로 사용하기 쉬운 세트나 돌을 찾는 것이 큰 도움이 됩니다. 전체 경험이 처음이라면 각도 가이드가 칼을 적절한 각도로 잡는 데 익숙해지는 데 도움이 될 수 있습니다. 카운터나 탁상에서 돌을 들어올리는 스탠드를 사용하면 손을 배치하여 각도를 유지할 수 있는 공간이 더 넓어집니다. 그러나 스탠드에는 미끄럼 방지 바닥이 있어 미끄러지는 것을 방지하고 돌을 스탠드 상단에 고정할 수 있는 꼭 맞는 삽입물이나 클램프가 있어야 합니다. 일부 세트는 양면으로 되어 있고 다른 세트에는 컬렉션에 두 개 이상의 스톤이 포함되어 있습니다. 부엌 서랍에 있는 물건을 실수로 분리하거나 잘못 배치하는 경향이 있는 경우 양면 돌이 도움이 될 수 있습니다.

케어

숫돌은 암석이다. 그들을 돌보는 데 무엇이 복잡할 수 있습니까? 사실, 그것들은 관리하기 쉽습니다. 간단히 헹구고 표면을 청소하여 남은 슬러리를 제거하십시오. 그러나 필연적으로 균일한 압력을 유지하고 돌의 같은 지점을 작업하지 않으려고 아무리 노력해도 돌이 고르지 않게 마모되기 시작합니다. 이 경우, 돌을 고르게 펴고 돌 위에 굳어진 잔여 슬러리를 제거하려면 드레싱 돌이나 고운 사포가 필요합니다. 사포를 따로 구매해도 괜찮다면 괜찮습니다. 하지만 그렇다면 드레싱 스톤이 포함된 세트를 찾으세요.

자주 묻는 질문

• 숫돌은 어떻게 사용하나요?

  숫돌을 사용하는 느낌을 키워야 합니다. 즉, 여기에 일반적인 지침이 있습니다. 빠르게 요약하자면, 곧 발생할 금속-석재 마찰에 적절한 윤활을 제공하기 위해 먼저 석재를 담그고, 적시고, 기름을 바르게 됩니다. 그런 다음 세트에서 가장 거친 돌인 가장 낮은 숫자의 모래부터 시작합니다. 이 돌은 칼날에 버(burr)를 일으키며, 이는 칼날의 한쪽 면을 가장자리가 반대쪽으로 말리기 시작하는 지점까지 갈 때 형성됩니다. 거친 돌은 이후의 모든 작업의 ​​분위기를 조성하므로 건너뛰지 마십시오.

  
  다음으로, 칼을 적절한 각도로 설정하세요. 일반적으로 일본식 칼은 15°, 서양식 칼날은 20°입니다. 칼날을 아래로 눌러 2~4파운드의 압력을 가하고 끝이나 뒤꿈치에서 시작하여 돌 길이만큼 칼을 움직입니다. 같은 동작으로 칼날을 따라 처음부터 반대쪽 끝으로 이동하여 칼날 전체를 연마합니다. 칼날의 반대쪽 가장자리에서 버가 솟아오르는 것을 느낄 수 있을 때까지 이 동작을 반복합니다. 50~80스트로크이면 충분합니다. 그런 다음 칼을 뒤집어 이 과정을 반복하여 버를 부드럽게 하고 가장자리를 만듭니다. 가장 높은 숫자의 그릿에 도달할 때까지 각각의 연속적인 돌에 대해 이 단계를 반복하십시오. 그릿이 올라가면서 더 이상 버를 높이려고 하지 않고 첫 번째 거친 돌로 설정한 가장자리를 다듬어 더 높은 숫자의 그릿을 사용할 때 더 가벼운 압력을 가할 수 있습니다. 마무리하려면 칼을 가죽 끈이나 연마용 강철에 대고 칼날에 남아 있는 불일치를 제거하면 됩니다.

• 숫돌을 어떻게 청소하나요?

  칼을 갈 때 숫돌에 물을 뿌리면 마찰에 대한 윤활 효과가 생기지만, 슬러리라고 불리는 곳에 돌 조각과 칼날이 매달리게 됩니다. 슬러리의 연마성으로 인해 샤프닝 과정에 도움이 됩니다. 하지만 칼과 돌 사이에 쌓인 층이 형성되므로 돌 위에서 말리면 안 됩니다. 대신 슬러리를 헹구고 추가 청소에 대한 제조업체의 지침을 따르는 것이 좋습니다. 어떤 사람들은 쌓인 돌을 제거하고 숫돌을 평평하게 하여 갈는 동안 형성될 수 있는 골짜기를 제거하는 드레싱 숫돌을 권장합니다. 다른 사람들은 동일한 목적을 달성하기 위해 고운 사포를 사용할 것을 권장합니다. 내부에 수분이 갇히지 않도록 돌을 보관하기 전에 돌을 완전히 자연 건조시키십시오.

  녹색 음료수

• 숫돌을 얼마나 오랫동안 담가야 합니까?

  담그는 시간은 제조업체의 사양과 석재의 다공성 정도에 따라 다양합니다. 우리가 테스트한 일부 비다공성 돌은 담그는 것이 전혀 필요하지 않고 표면에 물 몇 방울만 떨어뜨리는 반면, 다른 돌은 어떤 경우에는 10~15분(또는 최대 1시간) 담가야 하는 경우가 많습니다.

• 숫돌은 얼마나 오래 지속되나요?

  제조업체가 제안한 대로 돌을 관리한다면 정기적으로 사용하면 숫돌의 수명이 5년 이상 길어질 것입니다. 거친 성질로 인해 입자가 거친 돌은 입자가 고운 돌보다 빨리 마모됩니다. 그러나 일부 양면 석재 제조업체는 이를 고려하여 더 두껍고 거친 면을 만들어 양면이 동일한 속도로 마모되도록 합니다.

• 숫돌과 숫돌 사이에 차이가 있나요?

  아니요, 똑같습니다. 이러한 혼란은 영어의 경이로움에서 비롯됩니다. 단어의 발음은 동일하지만 whet 및 wet와 같은 철자와 의미가 다릅니다. Whet은 식욕을 자극하는 것처럼 날카롭게 한다는 뜻입니다. 사람들은 종종 이름을 착각하고 물이 필요한 특별한 돌이라고 생각합니다.

우리가 테스트한 다른 숫돌

강력한 경쟁자

샤프닝 용품 양면 8인치 워터스톤 키트 ( SharpeningSupplies.com에서 $ 162 )
이 세트에는 두 개의 양면 스톤이 있어 다양한 종류의 그릿이 있지만, 한 번에 8인치 셰프 나이프를 갈기에는 스톤이 너무 좁다는 것을 알았습니다. 우리는 또한 거친 돌이 빨리 닳아 없어지고, 받침대가 없어서 젖은 수건 위에 놓았을 때 흔들리는 것을 발견했습니다.

미즈야마 숫돌 ( Korin.com에서 )
이 양면 스톤 세트는 스톤과 고무 매트만으로 매우 미니멀하지만 정말 훌륭한 결과를 만들어 냈습니다. 그러나 우리는 매트가 미끄럼 방지 기능을 제대로 제공하지 못하고 불안정성이 초보자나 부주의한 사람에게 위험할 수 있다는 것을 발견했습니다.

Keenbest 샤프닝 스톤 키트 ( 아마존에서 26달러 )
우리는 이 투스톤 양면 세트가 시작하는 데 필요한 모든 입자를 갖추고 있다는 점을 좋아하지만, 스톤을 효율적으로 사용하려면 더 많은 길이가 필요했습니다. 게다가 우리가 선정한 최고 가치 제품의 성능과도 경쟁할 수 없었습니다.

Norton IM200 나이프 샤프너 키트 ( 아마존에서 120달러 )
이 세트에는 오일 저장소를 통해 회전하는 스핀들에 장착된 3개의 스톤(120, 200, 400방)이 포함되어 있습니다. 미세한 입자의 돌이 부족한 것에 더해 회전하는 돌에는 더 많은 안정성이 필요하고 기름이 튀어 엉망이 된다는 것을 발견했습니다.

날카로운 숫돌 작업 ( WorkSharpTools.com에서 )
워크 샤프는 길이 부족으로 어려움을 겪는 또 다른 숫돌입니다. 돌이 잘 맞아서 짧은 칼에는 좋은 돌이겠지만, 8인치 셰프나이프는 균일한 예리함을 얻기 위해 칼날 부위 하나하나에 심혈을 기울였습니다.

Amazon Basics 숫돌 칼갈이 세트 ( 아마존에서 39달러 )
Amazon Basics 세트에는 초보자에게 필요한 모든 입자를 갖춘 두 개의 양면 돌이 포함되어 있지만 길이가 짧아 8인치 칼을 균일하게 갈기가 어렵습니다.

목록에 포함되지 않은 것

이번 테스트에서는 제대로 통과하지 못한 몇 가지 숫돌이 있었습니다. 일부는 각 거칠기 등급(예: 다이아몬드, 산화알루미늄, 세라믹)에 대해 서로 다른 재료를 포함하는 것과 같은 좋은 아이디어로 시작했지만 결과와 크기에 따라 무산되었습니다. 다음과 같은 세트의 경우도 마찬가지였습니다. AccuSharp DELUXE Tri-Stone 시스템 . 테스트에서 성능이 저하되는 일반적인 문제는 일부 돌이 부족하여 8인치 셰프 나이프를 균일하게 연마하는 것이 어렵다는 점이었습니다. 그만큼 샤프 페블 프리미엄 나이프 숫돌 그 중에 있었습니다. 블레이드의 특정 부분에 초점을 맞춘 후에도 선명도 결과는 흐릿했으며 슬러리를 부유시키기 위해 돌을 자주 다시 적셔야 했습니다. Smith의 Tri6 Arkansas 스톤 샤프닝 시스템 또한 8인치 칼에 비해 너무 짧았고, 회전하는 스핀들 구조에 장착된 세 개의 돌이 너무 흔들리기 때문에 균일한 결과를 얻을 수 없었습니다.

우리의 전문성

Greg Baker는 수상 경력이 있는 셰프이자 전직 레스토랑 경영자이자 식품 작가로, 식품 업계에서 40년의 경력을 갖고 있습니다. 그의 저작물은 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats 및 기타 출판물에 게재됩니다.