당사의 테스트에 따르면 더 오래 지속되는 칼날을 위한 최고의 칼갈이 도구

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우리 모두가 좋아하는 새 주방용 칼의 선명하고 깨끗하며 정확한 절단은 칼날을 제대로 관리하지 않는 한 영원히 지속되지 않습니다. 칼 가는 일은 전문가에게 맡길 수도 있지만, 안전하게 하는 것은 완벽하게 가능합니다. 칼을 갈다 특별한 기술이 필요하지 않고 집에서 바로 가능합니다. 최고의 칼날을 사용하면 작업 과정이 간단하고 빨라집니다.

날카로운 칼을 사용하면 주방 준비가 더 빨라질 뿐만 아니라 더 안전해집니다. 무딘 칼은 음식을 밀어내는 데 더 많은 힘이 필요하므로 질긴 농산물을 깨끗하게 자르는 대신 미끄러지거나 손가락이 끼일 위험이 높아집니다. Chef'sChoice, Mueller 및 Tumbler와 같은 브랜드의 42개 전기식, 수동식, 롤링식 칼날을 테스트했습니다. 최고의 칼갈이 도구를 찾기 위해 우리는 과학적인 선명도 측정을 수행하고 많은 과일과 채소를 절단하여 각 모델의 디자인을 평가했습니다.

최고의 전기 칼 깎이

사진: 아마존

• 거의 완벽에 가까운 샤프닝을 위해서는 이 매우 효과적인 기계를 한 번만 통과하면 됩니다.

  
  
  
  

• 꽤 비싸고, 부피도 꽤 큽니다.

Chef'sChoice 1520을 사용한 단일 세션은 모든 테스트에서 가장 날카로운 칼날을 만드는 데 필요한 전부였습니다. 전기 작동은 매우 효율적입니다. 각각의 슬롯에 별도의 연삭 휠 쌍이 있습니다(다양한 유형의 칼에 대해 15도 및 20도). 그리고 가장자리를 마무리하고 더 오래 지속되도록 하는 연마 슬롯이 있습니다. 가정용 샤프너에서는 보기 드문 톱니 모양의 칼에도 사용할 수 있습니다. 또한 바닥에는 강철 먼지와 부스러기를 수집할 수 있는 탈착식 자석 블록이 있습니다.

최적의 결과를 얻으려면 적절한 속도(인치당 약 1초)와 적절한 양의 압력으로 칼을 당겨야 하기 때문에 이 샤프너를 사용하려면 연습이 필요합니다. 하지만 그라인딩 휠이 블레이드에 닿을 때 느낄 수 있으며, 이는 작업을 올바르게 관리하는 데 도움이 됩니다. 칼날을 갈려면 어떤 방법을 사용하든 전문적인 기술이 필요하므로 어떤 모델이든 학습 곡선이 있을 것입니다.

Chef'sChoice 1520은 칼갈이 중 가격이 더 비싼 편이며, 1년에 몇 번만 사용하면 되는 도구치고는 꽤 부피가 큽니다. 대부분의 서랍 뒤쪽에 넣기에는 키가 너무 크므로 캐비닛(또는 다용도 옷장)에 자리가 필요합니다. 하지만 부엌에서 공간이 매우 중요한 것이 아니라면 좋은 투자입니다.

유형: 전기 | 치수: 10 x 4.25 x 4.25인치 | 연마재: 다이아몬드 | 옵션: 15도, 20도, 폴리싱

최고의 수동 나이프 샤프너

사진: 아마존

• 이 간단하고 저렴한 도구를 사용하면 극도로 날카로운 모서리를 쉽게 얻을 수 있습니다.

• 샤프닝 각도를 선택하거나 톱니 모양의 칼을 사용할 수 없습니다.

이와 같은 수동 샤프너는 전동 모델보다 훨씬 저렴하고 사용도 간편합니다. 블레이드가 지나치게 날카로워지거나 덜 날카로워지는 것을 걱정할 필요 없이 원하는 속도로 슬롯을 통해 블레이드를 당길 수 있습니다. 수동은 일반적으로 전기 샤프너와 동일한 선명도를 얻을 수 없지만 Mueller는 테스트에서 예외였습니다. 훨씬 적은 비용으로 Chef'sChoice 1520에 조금 못 미치는 성능을 발휘했습니다.

Mueller는 전기식보다 날카롭게하는 데 더 많은 시간과 노력이 필요합니다. 우수한 테스트 결과를 얻으려면 중간 슬롯을 통해 20번의 스트로크가 필요했고 미세한 슬롯을 통해 10번의 스트로크가 더 필요했습니다. (매우 무딘 칼을 위해 처음에는 거친 슬롯이 있지만 필요하지 않았습니다.) 또한 다양한 선명 각도나 가장자리 사용자 정의에 대한 옵션도 없습니다. 반면에 주방용 가위를 위한 별도의 슬롯이 있는데, 이는 다른 샤프너에서는 처리할 수 없는 부분입니다.

유형: 매뉴얼 | 치수: 9.25 x 1.75 x 3인치 | 연마재: 다이아몬드 | 옵션: 굵은 것, 중간 것, 가는 것, 가위

최고의 과시

사진: 셰프스 초이스

• 이 전기 샤프너는 칼을 정밀하게 날카롭게 다듬는 데 도움이 됩니다.

• 무선 기능이 증가된 비용을 정당화하는지 확신할 수 없습니다.

이 샤프너는 위의 최고 등급 Chef'sChoice 1520의 무선 충전식 버전입니다. 연마 슬롯과 함께 15도 및 20도 옵션과 잔해물을 수집하는 탈착식 자석 등 모든 기능이 동일합니다. 한 번 충전하면 최대 45분 동안 샤프닝이 가능합니다. 친구나 친척의 집에 가져가서 칼에 생기를 불어넣어 주기에 딱 좋습니다.

테스트에서 충전식 1520은 유선 버전만큼 칼날을 날카롭게 만들었으며 전체적으로 세 번째로 좋았습니다. 우리는 블레이드의 시작 부분에서는 그다지 큰 역할을 하지 않는다는 것을 알아차렸습니다. 테스트 나이프의 뒤꿈치는 나머지 부분보다 더 칙칙했습니다. 이 모델은 표준 1520보다 약간 더 컴팩트하지만 충전식 기능이 훨씬 더 높은 비용을 감당할 가치가 있는지는 확실하지 않습니다. 대부분의 경우 전기 샤프너를 연결하는 것은 그다지 불편하지 않습니다.

유형: 무선 전기 | 치수: 7.6 x 4.2 x 2.9인치 | 연마재: 다이아몬드 | 옵션: 15도, 20도, 폴리싱

최고의 가치

사진: 아마존

• 우리가 테스트한 가장 저렴한 단일 샤프너인 이 모델은 여전히 ​​팩의 최상위 수준으로 마감되었습니다.

• 조금 더 비싼 유사한 모델이 훨씬 더 잘 작동했습니다.

Longzon의 예산 샤프너는 Mueller와 거의 동일하지만 훨씬 저렴합니다. 스마트한 디자인으로 바닥에 효과적인 미끄럼 방지 패딩이 있고 손잡이가 있어 다른 손에 칼날이 닿지 않게 해줍니다. Mueller와 마찬가지로 4개의 슬롯이 있습니다. 일반 칼을 위한 세 개의 연속적인 미세한 슬롯과 가위를 위한 넓은 입구입니다.

Longzon은 테스트에서 선명도가 크게 향상되었습니다. 다이아몬드가 아닌 연마재로 인해 칼날이 Mueller만큼 면도날처럼 날카롭지는 않았지만 그럼에도 불구하고 최고 중 하나였습니다. 기존에는 껍질도 찢을 수 없었던 토마토를 칼로 정밀하게 썰 수 있었습니다.

위스키 토닉

이 Longzon 샤프너를 사용하면 정말 잘못될 수 없습니다. 이는 사실상 일회용이 되는 가격으로 무딘 칼의 품질을 크게 향상시킬 수 있는 간단한 방법입니다. 하나는 주방용으로, 다른 하나는 다음 에어비앤비 여행에 남겨두세요. 미래의 요리사는 당신에게 감사할 것입니다.

유형: 매뉴얼 | 치수: 9 x 1.75 x 3인치 | 연마재: 텅스텐 강철, 세라믹 | 옵션: 굵은 것, 중간 것, 가는 것, 가위

최고의 컴팩트

사진 : 재료 주방

• 이 여행용 크기의 샤프너를 사용하면 표준 칼의 가장자리를 쉽게 개선할 수 있습니다.

• 비정상적으로 얕은 각도로 날카롭게 되며 다른 수동 모델보다 비용이 더 많이 듭니다.

소재는 다음과 같은 모든 종류의 주방 필수품을 세련된 버전으로 만듭니다. 구리 조리기구 도마에 이르기까지 브랜드 라인업에 잘 어울리는 심플한 샤프너입니다. 정말 휴대용이며 서랍이나 바지 주머니에 넣어둘 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 붙지 않는 베이스는 테스트 중에 카운터 위에서 움직이지 않았으며 선명도가 크게 향상되었습니다.

그러나 일관된 결과를 얻으려면 생각보다 더 여러 번 단일 슬롯을 통해 블레이드를 실행해야 할 수도 있습니다. 첫 번째 연마 후에는 칼날의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 가장자리가 다양해졌지만 두 번째 스와이프 후에는 훨씬 더 균일해졌습니다. 이 샤프너의 또 다른 특이한 점은 일반적인 일본 칼날보다 더 좁은 13도 각도로 설정되어 있다는 것입니다. 이는 Material의 칼과 일치하지만 다른 각도에 익숙하다면 이 샤프너를 사용하면 칼날의 느낌이 약간 다르게 느껴질 것입니다(더 날카롭거나 칙칙하지 않고 단지 다를 뿐입니다).

유형: 매뉴얼 | 치수: 6 x 1.4 x 1.7인치 | 연마재: 세라믹

최고의 롤링

사진: 아마존

• 이 독특한 롤링 모델은 정밀한 샤프닝을 완벽하게 만들어줍니다.

• 가격이 비싸고 매우 길거나 짧은 블레이드와 함께 사용하기가 어렵습니다.

  채식 아침 식사 요리법

롤링 샤프너는 칼날 연마에 있어서 상당히 혁신적이며, 텀블러는 우리가 테스트한 세 가지 롤링 모델 중에서 단연 돋보였습니다. 이는 자기 베이스에 의해 완벽한 각도로 고정된 고정 블레이드에 대해 미끄러지는 다이아몬드 연마 휠을 사용합니다. 칼의 방향이나 적절한 압력을 가하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 칼날의 한쪽 면에 대해 숫돌을 앞뒤로 몇 번 굴린 다음 뒤집어서 반대쪽 면을 얻으세요.

텀블러 세트에는 15도 및 20도 각도의 자석 베이스가 있으며 멋진 연마 후 액세서리가 포함되어 있습니다. 롤러의 날카롭게 하는 면 반대편에는 철판이 있어 버를 제거한 다음 칼로 가죽 끈을 가로질러 가장자리에 최종 광택을 낼 수 있습니다.

우리는 Tumbler를 사용하여 최고의 기존 모델만큼 날카로운 우위를 점하지는 못했지만 전체 목록의 거의 최상위에 있었고 동료 롤링 모델보다 훨씬 앞서 있었습니다. 다용도 요리사의 칼과 같은 중간 크기의 칼날을 사용하면 거의 완벽합니다. 그러나 매우 작거나 큰 블레이드에는 사용하기가 조금 더 어렵습니다. 자기 베이스는 일부보다 높습니다. 껍질 벗기는 칼 그리고 약간의 흠집 없이 연마 휠이 가장자리에 닿지 않게 할 것입니다. 또한 나무 도마를 사용하여 롤링 조각을 올려야 큰 식칼의 칼날에 닿을 만큼 충분히 커질 수 있습니다. 텀블러는 일반적으로 칼갈이 가격이 비싸지만 우리가 테스트한 롤링 모델 중 가장 저렴했습니다.

유형: 롤링 | 치수: 3.5 x 2.25 x 2.25인치 | 연마재: 다이아몬드 | 옵션: 15도, 20도 | 포함: 양면 롤러, 양면 자석 베이스, 가죽 끈, 디스플레이 스탠드

우리가 가장 좋아하는 칼날 가는 도구

그만큼 Chef'sChoice 1520 전문 전기 칼갈이 전체 테스트에서 가장 우수한 단일 블레이드를 만들어 경쟁에서 우위를 점했습니다. 보다 저렴한 수동 장치의 경우 Mueller 4-in-1 칼갈이 도구 매우 저렴한 가격에 아주 좋은 일을 했습니다.

나이프 샤프너 테스트 방법

우리는 두 번의 개별 테스트 세션을 통해 이 이야기를 위해 42개의 칼날을 테스트했습니다. 여기에는 17개의 전기 모델, 22개의 기존 풀스루 수동 모델, 3개의 롤링 샤프너가 포함됩니다. 우리는 동일한 저렴한 Henckels 셰프 나이프 모델을 사용하여 모든 샤프너를 테스트했습니다. 숫돌 .

선명도 테스트:Edge-On-Up Professional Edge Tester 도구를 사용하여 각 칼날의 과학적 측정을 수행했습니다. 테스터는 기준 물질을 절단하는 데 필요한 힘의 양을 측정하여 작동합니다. 숫자가 낮을수록 칼이 더 날카로운 것입니다. 우리는 각각의 사전 연마용 칼이 700~800g이 될 때까지 무뎌진 다음, 각 연마기의 지시에 따라 가장자리를 복원하고 다시 측정했습니다. (최고의 성능자는 연마 후 150그램으로 줄었습니다.) 전체 칼날의 예리함을 고려하기 위해 각 칼날의 뒤꿈치, 중간, 끝 부분을 측정한 다음 이 세 숫자의 평균을 전체 순위에 사용했습니다. 절단 테스트:갈기 전과 후에 우리는 종이를 자르고, 당근을 갈색빛으로 자르고, 토마토를 최대한 얇게 썰어서 각 칼의 실제 능력을 테스트했습니다. 우리는 전반적인 성능보다 샤프닝 전후의 성능이 어떻게 향상되는지에 주목했습니다.

테스트를 마친 후 가치를 고려하기 위해 샤프너의 소매 가격을 공개했습니다. 테스트 당시 샤프너의 가격은 5달러에서 210달러까지였으며 평균 가격은 70달러였습니다. 일반적으로 전기 모델은 표준 수동 모델보다 약간 더 비싸고 롤링 샤프너는 가장 비싼 스타일입니다.

고려해야 할 요소

수동 대 전기

전통적인 수동 칼갈이에서는 고정된 연마재 위로 칼날을 당깁니다. 이는 많은 제어 기능을 제공하지만 많은 작업이 필요합니다. 전기 모델은 회전하는 연마 휠이나 벨트를 사용하여 비용은 더 많이 들지만 시간과 노력을 절약합니다. 롤링 나이프 샤프너는 연마 휠을 수동으로 움직이는 동안 나이프를 고정시키는 새로운 발명품입니다.

연마재

단단한 칼날을 갈려면 꽤 질긴 연마제가 필요합니다. 가장 좋은 옵션은 칼날을 가는 도구에서 흔히 볼 수 있는 다이아몬드입니다. 지구상에서 가장 단단한 물질인 다이아몬드는 무엇이든 날카롭게 할 수 있습니다. 세라믹 연마재는 대부분의 강철 유형에도 작동하지만 반드시 세라믹 칼에 사용할 필요는 없습니다. 샤프너가 강철을 사용하는 경우 조심하세요. 단단한 칼에서는 잘 작동하지 않을 수 있습니다.

다재

모든 샤프너는 표준 요리사용 칼에 사용할 수 있지만 모든 모양과 스타일의 칼날을 다룰 수는 없습니다. 한 가지 중요한 고려 사항은 샤프너가 다음을 처리할 수 있는지 여부입니다. 톱니 모양의 칼 ; 빵칼, 스테이크칼, 기타 슬라이서를 연마할 계획이라면 이들 중 하나를 선택하는 것이 좋습니다. 일부 모델에는 식칼과 같은 두꺼운 칼날을 수용할 수 있도록 너비 조절 가능 슬롯도 있습니다.

자주 묻는 질문

• 칼을 얼마나 자주 갈아야 할까요?

  나는 한 달에 한 번씩 칼을 갈지만, 요리를 자주 하지 않는 사람에게는 너무 과한 일일 수도 있다고 셰프이자 레시피 제작자인 제시카 란다와(Jessica Randhwawa)는 말합니다. 포크 스푼 . 정기적으로 요리를 한다면 적어도 한 달에 한 번은 칼을 가는 것이 좋습니다. 그렇지 않은 경우에는 2개월에 한 번씩 칼을 가는 것이 안전한 습관입니다. 갈기 세션 사이의 가장자리를 유지하려면 사용하기 전에 칼을 갈고 있는 강철 위에 여러 번 대는 것이 좋습니다.

• 칼갈이와 숫돌의 차이점은 무엇입니까?

  금속에 대한 연마제 역할을 하는 거친 돌 덩어리인 숫돌은 칼을 갈는 독창적인 방법입니다. 숫돌은 어떤 기계 방법보다 놀라운 정밀도와 더 나은 날을 제공할 수 있지만 올바른 각도를 잡고 올바르게 사용하려면 많은 연습이 필요합니다. 이 이야기를 위해 테스트한 칼갈이는 모두 초보자 친화적인 프로세스를 자동화하는 데 도움이 됩니다.

• 세라믹 칼을 직접 갈 수 있나요?

  매우 단단한 세라믹 칼을 직접 가는 것이 가능하지만 Randhawa는 이를 권장하지 않습니다. 세라믹 칼은 집에서 갈 때 부서지는 것으로 알려져 있다고 그녀는 말합니다. 세라믹 칼날 연마 경험이 있는 전문가가 적절하게 취급하는 것이 가장 좋습니다.

우리가 테스트한 다른 칼갈이

강력한 경쟁자

Presto EverSharp 전동 칼갈이( 아마존 )

EverSharp는 매우 효과적으로 날카롭게 하여 테스트 블레이드를 우리가 발견한 것보다 80% 더 날카롭게 만들었습니다. 옆면에도 흠집이 남았습니다. 그건 단지 미적인 문제일 뿐인데 문제가 됩니다.

Presto 전문 전기 칼갈이( 아마존 )

Presto의 고급 샤프너는 EverSharp보다 거의 두 배나 비싸지만 훨씬 더 다재다능합니다. 톱니 모양의 칼날을 처리할 수 있고 너비를 조절할 수 있으며 EverSharp의 두 단계에 비해 세 가지 선명화 단계를 제공합니다. 테스트에서 가장자리가 크게 개선되었지만 블레이드 끝 부분에서는 더 잘 작동했으면 좋겠습니다.

Wüsthof Easy Edge 전기 샤프너( 아마존 )

Wüsthof의 칼과 마찬가지로 전기 샤프너도 고품질입니다. 그것은 테스트에서 우리의 칼날을 아주 날카롭게 만들었고, 사용하기에 완벽했습니다. 결국 최종 목록을 작성하는 데 비용이 너무 많이 들었습니다.

Chef'sChoice 130 전문 전기 칼 갈이 스테이션( 아마존 )

Chef'sChoice는 다양한 종류의 칼갈이 제품을 제공하며, 이 모델은 제품군 중 최고입니다. 훌륭하지만 위의 Chef'sChoice 1520은 테스트에서도 좋은 결과를 얻었고 가격도 절반도 안 됩니다.

Chef'sChoice 320 다이아몬드 호니 나이프 샤프너( 아마존 )

Chef'sChoice 320의 날카롭게 하는 슬롯 두 개만으로는 사촌격인 1520만큼 날카로운 칼날을 얻을 수 없습니다. 가격은 훨씬 저렴하지만 품질에 비해 저렴한 전기 모델 중 하나입니다.

Chef'sChoice 4643 수동 칼갈이( 아마존 )

Chef'sChoice가 훌륭한 칼날을 많이 만든다는 것은 농담이 아닙니다! 이 수동 모델은 직선 칼과 톱니 칼을 다룰 수 있다는 점이 큰 장점입니다. 하지만 매뉴얼 치고는 가격이 너무 비쌉니다.

창산 SHARK 4단 칼갈이( 아마존 )

이 수동 모델은 아시아 스타일과 유럽 스타일 칼 모두에 대해 미세한 슬롯과 거친 슬롯이 별도로 있어 어느 쪽 가장자리든 맞춤 연마할 수 있지만 테스트에서는 저렴한 경쟁사만큼 좋은 성능을 발휘하지 못했습니다.

HORL 2 호두 롤링 나이프 샤프너 ( 아마존 )

이 롤링 모델은 위의 텀블러와 매우 유사하게 작동하지만 비용이 더 많이 들고 스트롭이나 스탠드가 포함되어 있지 않습니다.

워크 샤프 켄 양파 칼갈이 ( 아마존 )

이 기계는 숙련된 사용자만을 위한 것입니다. 가위, 정원용 가위, 도끼 및 기타 모든 종류의 칼날을 다룰 수 있으며 각도 가이드는 15도에서 30도까지 완전히 조절 가능합니다. 그러나 사용하기가 복잡하고 초보자에게는 적합하지 않습니다.

키첼런스 3단 칼갈이 ( 아마존 )

동일한 기본 디자인과 예산 가격을 갖춘 수동 모델이 많이 있습니다. 이것은 잘 작동했지만 최고 성능도 가장 저렴하지도 않아 눈에 띄지 않았습니다.

즈윌링 J.A. Henckels 4단계 풀스루 나이프 샤프너( 아마존 )

이 수동 샤프너는 테스트에서 매우 좋은 결과를 얻었고 매우 날카로운 칼날을 만들어 냈으며 카운터에서 상당히 안정적이었습니다. 매뉴얼 치고는 가격이 너무 비싸고, 위의 저렴한 Mueller가 더 잘 날카롭게 만들어졌습니다.

목록에 포함되지 않은 것

최고의 칼날은 디자인이 대체로 비슷하지만 성능 면에서는 큰 차이가 있습니다. 특히 수동 모델의 경우 가격과 테스트 결과는 상관관계가 없는 것 같았으며 일부 예산 책정 업체는 값비싼 제품보다 훨씬 더 나은 결과를 보였습니다.

우리의 전문성

• 이 글은 'Yumpulse', Allrecipes, Serious Eats 및 The Kitchn의 음식, 음료 및 요리 제품에 대한 글을 기고한 음식 및 여행 저널리스트인 Summer Rylander가 썼습니다.
• 'Yumpulse' 수석 업데이트 작가 Jason Horn의 추가 테스트 데이터로 업데이트되었습니다. 그는 Cooking Light, Liquor.com, Serious Eats, Playboy 등을 포함하여 음식과 음료에 관해 거의 20년 동안 글을 쓴 경험이 있습니다.