사워도우 컨트리 브레드

사진: 케이틀린 벤셀

사워도우는 상업용 효모가 널리 보급되기 전의 원래 빵입니다. 밀가루, 물, 소금, 인내가 필요합니다. Boule은 공을 뜻하는 프랑스어 단어이자 사워도우 빵의 전통적인 모양입니다.

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자주 묻는 질문

사워도우 스타터가 필요한가요?

일부 훌륭한 빵은 상업용 이스트로 만들 수 있지만 사워도우에는 스타터가 필요합니다. 이 레시피의 경우, 행복한 시작으로 시작하세요 굽기 전에 규칙적이고 연속적인 간격으로 먹인 것입니다. 베이킹을 계획하기 전날, 최상의 결과를 위해 스타터를 두 번 먹이십시오. 즉, 레시피를 시작하기 약 8~10시간 전에 아침에 한 번, 저녁에 다시 한 번 먹이십시오.

르방이란 무엇입니까?

이 반죽은 르방을 기반으로 합니다. 기본적으로 약간의 밀가루와 물로 부피를 늘린 사워도우 스타터입니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

르방이 만들어지면 아름다운 사워도우 부울이 완성됩니다! 르방을 몇 시간 동안 발효시킨 후 더 많은 물과 남은 밀가루를 넣고 저어 반죽을 만듭니다. 몇 가지 간단한 단계만 더 거치면 반죽이 오븐에 들어갈 준비가 됩니다. 물과 소금을 조금 더 넣고 부풀어오를 때 가끔 접고 부울 모양으로 만든 다음 최종 부풀리고 굽기 전에 반죽을 자릅니다. 가장 힘든 부분은요? 빵이 식을 때까지 기다렸다가 소금 버터를 바르세요.

재료

효모

• 따뜻한 물(90°F~100°F) 3테이블스푼(1 1/2온스/40그램)

• 숙성 사워도우 스타터 2테이블스푼(1온스/30그램)

• 빵가루 1/3컵(약 1 1/4온스/40그램)

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가루 반죽

• 따뜻한 물 1 1/2컵(12온스/345그램)을 나누어서 준비합니다.

• 르방(위 참조)

• 빵가루 4컵(약 17온스/485그램), 먼지 제거 및 작업 표면용 추가

• 코셔 소금 1테이블스푼(1/4온스/9그램)

• 밀 배아 또는 흰 쌀가루, 먼지 제거용

지도

르방을 준비하세요

1. 큰 그릇에 따뜻한 물과 사워도우 스타터를 넣고 고르게 섞이고 거의 녹을 때까지 저어줍니다. 빵가루를 추가하십시오; 마른 밀가루 조각이 남지 않을 때까지 잘 저어줍니다. 주방 수건으로 그릇을 덮으세요. 부피가 거의 두 배로 늘어나고 표면에 작은 거품이 나타날 때까지 따뜻한 실내 온도에 2~3시간 동안 놓아둡니다.

반죽을 준비하세요

1. 그릇에 르방에 따뜻한 물 1 1/4컵을 추가합니다. 균일하게 혼합되고 대부분 용해될 때까지 저어줍니다. 빵가루를 추가하십시오; 손을 사용하여 마른 밀가루 조각이 남지 않을 때까지 섞습니다. 주방 수건으로 그릇을 덮으세요. 따뜻한 실온에 30분간 휴지시켜주세요.

2. 그릇을 열고 반죽에 소금을 뿌립니다. 남은 1/4 컵의 따뜻한 물을 추가하십시오. 손으로 쥐거나 쥐는 동작을 사용하여 반죽에 소금과 물을 넣어 거의 부드러워질 때까지 2~4분간 반죽합니다. (반죽은 처음에는 덩어리로 분리되지만 결국 균일한 혼합물을 형성합니다.) 키친 타월로 그릇을 덮습니다. 반죽의 양이 약간 늘어나고 튼튼하고 탄력있게 될 때까지 따뜻한 실온에 두세요. 3~4시간 동안 반죽을 펴고 30분마다 그릇에 담아 다시 접습니다.

3. 반죽 윗면에 빵가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 면이 아래로 향하게 하여 깨끗한 작업대 위에 놓습니다. 벤치 스크레이퍼나 손바닥을 사용하여 작업 표면을 가로질러 반죽을 몸쪽으로 당기면서 끌면서 약 90도 회전하여 장력을 키우고 팽팽한 공을 만듭니다. 반죽볼을 드래그해서 4~5회 회전시켜주세요. 빵가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽 공을 놓습니다. 주방 수건으로 덮으십시오. 30분간 휴식을 취하세요.

4. 교정 바구니(폭 약 8 1/2인치) 또는 중간 그릇(폭 약 9인치)에 깨끗한 리넨 주방 수건이나 큰 천 냅킨을 깔고 밀 배아나 백미 가루를 넉넉하게 뿌립니다. 따로 보관하십시오. 반죽 윗면에 빵가루를 살짝 뿌려주세요. 벤치 스크레이퍼나 손바닥을 사용하여 작업 표면을 가로질러 반죽을 몸쪽으로 당기면서 끌면서 약 90도 회전하여 장력을 키우고 팽팽한 공을 다시 만듭니다. 반죽 공을 드래그하여 4~5회 회전시킵니다. 바닥 솔기를 밀봉하는 데 도움이 되도록 반죽 공을 작업 표면에 1분간 놓아둡니다.

5. 벤치 스크레이퍼나 손을 사용하여 반죽 공을 들어 올리고 부드럽고 둥근 면이 아래를 향하고 솔기 면이 위를 향하도록 준비된 교정 바구니에 조심스럽게 뒤집습니다. 바구니를 주방 수건으로 덮으세요. 반죽의 부피가 약간 증가할 때까지 실온에 약 30분간 놓아둡니다. 즉시 6단계로 진행하거나, 반죽을 덮은 바구니에 넣어 최소 8시간에서 최대 18시간 동안 식혀 풍미를 더욱 강화합니다.

6. 가스 오븐을 사용하는 경우 랙을 아래쪽 세 번째 위치에 놓습니다. 바닥에 발열체가 있는 전기 오븐을 사용하는 경우 열을 집중시키는 데 도움이 되도록 가장 낮은 오븐 선반에 피자 스톤을 놓고(피자 스톤이 없으면 그냥 건너뛰세요) 하단에 두 번째 선반을 놓습니다. 빵 자체의 세 번째 위치. 오븐을 500°F로 1시간 동안 예열하고 오븐이 예열되는 동안 반죽을 실온에서 계속 발효시킵니다. 반죽이 밤새 차갑게 식혀졌다면 냉장고에서 꺼내어 오븐이 예열되는 동안 실온에 두세요. 예열 마지막 20분 동안 뚜껑이 있는 카톨릭과 같은 10인치 이상의 둥근 빵 팬 또는 뚜껑이 있는 5쿼트 이상의 주철 더치 오븐(에나멜 처리 또는 비에나멜 처리)을 오븐에 넣어 예열하세요. .

7. 반죽 표면이 끈적해지면 밀배아나 흰쌀가루를 살짝 뿌려주세요. 빵 팬이 완전히 예열되면 반죽 공을 11인치 정사각형 양피지 위에 뒤집어 둥근 면이 위로 오도록 합니다. 빵 조각이나 매우 날카롭고 얇은 칼을 사용하여 덩어리 중앙에 길이 6인치, 깊이 1/3인치 슬래시를 만듭니다.

   토초

8. 오븐에서 빵 팬을 꺼냅니다. 빵 팬의 뚜껑을 열고 예열된 빵 팬 안에 반죽 볼과 함께 양피지를 조심스럽게 놓습니다. 빵 팬에 뚜껑을 다시 덮고 오븐에 다시 넣으세요. 오븐 온도를 450°F로 낮추세요. 부울의 양이 늘어나고 점수가 열리며 반짝이는 옅은 연한 갈색으로 변할 때까지 약 25분 동안 덮고 굽습니다. 뚜껑을 제거하고 불을 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 굽고 즉시 판독 온도계를 빵 기록기 중앙에 삽입하여 200°F, 8~14분 더 굽습니다. 식히기 위해 빵 팬에서 와이어 랙으로 부울을 옮깁니다. 양피지를 제거하고 버립니다. 약 2시간 정도 완전히 식혀주세요. 슬라이스하여 서빙하세요.