주스 속의 고기

사진: 안토니스 아킬레오스

재료

• 1 1/2파운드 등심 스테이크

• 우스터소스 1 1/2테이블스푼

• 코셔 소금 3 1/2티스푼 나누어서 준비

• 간장 1티스푼

• 흑후추 1/2티스푼

• 포도씨유 1테이블스푼

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• 잘게 다진 마늘 3쪽(약 1테이블스푼)

• 껍질을 벗긴 토마토 8개(약 1 1/2파운드)

• 큰 노란 양파 1/2개, 웨지 4개로 자른 것

• 쇠고기 육수 또는 물 1쿼트를 나누어 준비합니다.

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• 월계수 잎 2개

• 익힌 핀토콩 3컵

• 잘게 썬 흰 양파, 잘게 썬 신선한 고수, 키 라임 웨지, 익힌 베이컨, 구운 토르티야(제공용)

지도

1. 고기를 비닐랩에 단단히 싸서 냉동실에 15분간 넣어두세요. 냉동실에서 꺼내 고기의 포장을 풀고 결 반대 방향으로 얇게 자릅니다. 스택 슬라이스; 잘게 썬다. 고기를 그릇에 담고 우스터셔, 소금 1 1/2티스푼, 간장, 후추로 양념합니다. 잘 코팅될 때까지 저어준 후 따로 보관해 두세요.

2. 중간 더치 오븐에서 기름을 중간 온도로 가열합니다. 기름이 희미해지면 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 조리합니다. 양념한 고기를 넣고 육즙이 나올 때까지 약 10분간 조리합니다. (팬을 꽉 채우는 것은 괜찮습니다. 고기가 끓고 육즙이 나오도록 유도하고 싶습니다.) 액체가 너무 많이 줄어들지 않도록 불을 약하게 줄이세요. 슬롯형 스푼을 사용하여 익힌 고기 2테이블스푼을 꺼내서 보관합니다.

3. 고기가 요리되는 동안 냄비에 토마토를 넣고 물이 잠길 만큼만 넣습니다(약 3 1/2컵). 뚜껑을 덮고 끓입니다. 토마토가 부드러워질 때까지 약 5분간 조리합니다. 열을 제거하십시오. 물을 빼다.

4. 4등분한 양파 반쪽, 익힌 토마틸로, 고기 2테이블스푼을 국물 1컵과 함께 믹서기에 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 1분간 섞습니다. 냄비에 있는 고기에 혼합물을 추가합니다. 남은 육수 3컵과 월계수 잎을 추가합니다. 남은 2티스푼의 소금으로 간을 합니다. 끓여서 열을 중간 정도로 낮추십시오. 20분 정도 끓인다. 익힌 콩을 넣고 고기가 부드러워질 때까지 약 10분간 조리합니다.

5. 슬롯형 스푼을 사용하여 고기와 콩 혼합물을 약 1컵 이상 각 그릇에 넣습니다. 원하는 대로 국물을 추가하고 다진 양파, 고수, 키 라임 웨지, 베이컨으로 장식합니다. 구운 토르티야와 함께 제공됩니다.