다시 한 번, TikTokers는 부엌에 숨겨진 재앙이 있다는 사실에 놀랐습니다. 바로 하루 묵은 쌀입니다. 남은 음식에 대한 논란에 걸맞게 많은 주장은 거의 1년이 지났습니다. 하지만 그렇다고 사람들이 밤새 방치해 둔 쌀을 다시 데워서 식중독에 걸렸다고 주장하는 공포 이야기를 다시 떠오르는 것을 막지는 못합니다.
'의대생이 된다는 것은 다시는 쌀을 편안하게 데울 수 없다는 것을 의미합니다'라고 2학년 의과대학생인 Janny Garcia는 썼습니다. 바이러스 성 TikTok 게시물 댓글이 천개가 넘네요. 다른 사용자 — 박사 학위를 가지고 있습니다. 미생물학에서 — 종종 언급되는 질병인 재가열 쌀 증후군을 설명하기 위해 다음과 같이 말했습니다. '인간 질병을 일으키는 대부분의 것들은 약 20°C [68°F]에서 30°C 사이의 최적 재배 온도를 가지고 있습니다. °C [86°F] … 이는 조리해야 하는 음식을 실온에 방치하지 않는다는 의미입니다. 당신은 그것이 어떤 시간 동안이라도 그 온도 수준에 있는 것을 원하지 않을 것입니다.'
하지만 진실은 무엇입니까?
많은 음식과 마찬가지로 조리되지 않은 쌀에도 다음과 같은 식인성 병원균이 포함되어 있습니다. 바실러스 세레우스 - 또는 B. 세레우스 — 그리고 이 놀라운 내열성 포자는 쌀을 요리할 때에도 살아남을 수 있습니다. USDA에 따르면 , 미생물은 39°F에서 118°F 사이에서 가장 잘 자라지만 추위에서는 발아할 수 없습니다(또는 산성 식품에 침입할 수 없음). 그 외에도 염분이 증가하면 번성하는 데 도움이 됩니다.
쌀을 냉장 보관하지 않으면 포자가 박테리아로 발전하여 구토나 설사와 같은 위장 문제를 일으킬 수 있습니다. 증상은 불쾌하기는 하지만 일반적으로 24시간 이상 지속되지 않습니다. 하지만 소비한다는 것을 알아라 B. 세레우스 낮은 수준에서는 해롭지 않습니다.
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하지만, 제대로 냉장 보관한 쌀은 4~6일 정도 보관할 수 있습니다. , 미국 보건복지부에 따르면. 그리고 한 번 이상 재가열하면 안 됩니다. 실제로 적절하게 냉각된 쌀을 다시 데우는 것이 도움이 될 수도 있습니다(특히 쌀의 경우). 제2형 당뇨병 환자 크론병이나 궤양성 대장염과 같은 장 질환이 있는 사람) 저항성 전분으로 간주되기 때문입니다.
전통적인 탄수화물과 달리 저항성 전분은 수용성 발효성 섬유질처럼 기능하여 소화되지 않은 채 위와 소장을 우회합니다. 여기에는 여러 가지 이점이 있습니다. 첫째, 장내 좋은 박테리아에 영양을 공급하여 pH 수준을 낮추고 염증을 줄입니다. 또한 특정 식사에서 소화 가능한 전분을 희석하고 인슐린 반응을 감소시키며 혈당 부하를 낮춤으로써 인슐린 감수성을 향상시킵니다.
지금은 재가열된 쌀 패닉이 여전히 끓어오르고 있지만 이렇게 중요한 필수 식품을 적절하게 보관하는 방법을 이해하면 쌀을 좋아하는 사람들이 마음을 진정시키는 데 도움이 될 것입니다.
