사진: 크리스토퍼 테스타니
총 시간: 30분 분량: 4인분마늘향이 나는 올리브 오일에 새우를 조린 이 세 가지 재료의 기적은 스페인에서 가장 카스티조(뿌리 깊은) 타파스 중 하나이며, 전국의 수많은 소박한 선술집에서 주문할 수 있지만 마드리드와 남부에서 가장 높이 평가됩니다. 요리는 매우 간단하므로 스페인 가정 요리사는 눈을 가린 채로 만들 수 있지만 몇 가지 규칙을 준수하는 데 도움이 됩니다. 계명 numero uno는 질감이 너무 무겁지 않은 가장 향긋한 올리브 오일을 풍부하게 함유한 것입니다. 마찬가지로 중요한 것은 마늘이 천천히 완전한 향을 내도록 하여(일부 전문가는 차가운 기름으로 시작함) 쓴맛이 새우를 압도하지 않도록 하는 것입니다. 마지막으로, 완전히 가열되어 내부에 jugocitas(매우 육즙이 많은)가 남아 있을 때까지 감바를 해당 오일에서 가장 부드럽게 목욕시킵니다. 완전히 지글지글 끓는 것이 아닙니다. 일부 요리사는 마늘과 함께 잘게 썬 하몽이나 초리조 한 줌을 추가합니다. 조개도 이 소스에 엄청나게 잘 어울립니다. 서빙하려면 껍질이 많은 빵이 필수입니다. 마늘 기름 한 방울을 모두 닦아내고 싶기 때문입니다.
재료
-
껍질을 벗기고 내장을 제거한 대형 새우 1 1/2파운드(꼬리 부분은 손상되지 않음)
-
코셔 소금
-
얇게 썬 마늘 1/4컵
-
엑스트라 버진 올리브 오일 1 1/4컵
-
씨를 뿌리고 잘게 썬 작고 말린 뜨거운 붉은 고추 1개
-
다진 파슬리 1/2컵
-
만자닐라 같은 드라이 셰리 2테이블스푼
-
잘게 간 레몬 껍질 1티스푼
-
딱딱한 빵, 서빙용
할로윈 음료
지도
-
큰 그릇에 새우에 코셔 소금 1티스푼을 넣고 10분 동안 그대로 둡니다.
-
한편, 9~10인치 에나멜 주철 프라이팬에 마늘과 올리브 오일을 넣고 적당히 약한 불에서 가끔 저어주며 마늘이 아주 향기롭고 갈색이 되기 시작할 때까지 8~10분간 조리합니다. 고추를 추가하고 향이 날 때까지 저으면서 15~30초 동안 요리합니다.
-
프라이팬에 새우를 넣고 적당히 약한 불에서 새우를 가끔씩 저어주고 뒤집어 거의 분홍색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다. 파슬리, 셰리, 레몬 제스트, 넉넉한 소금을 넣고 저어주세요. 불을 끄고 새우가 완전히 익을 때까지 3~5분간 그대로 둡니다. 프라이팬에 담아 테이블 위에 딱딱한 빵을 전달하세요.
