빵을 보관하고 오래 보관하는 5가지 비밀

사진: Westend61/Getty 이미지

플라스틱 위에 종이를 덮고, 냉장보관하고, 빵 상자를 가득 채워보세요. Sullivan Street Bakery 마이애미 전초 기지의 수석 제빵사였던 Madelyn Osten이 빵을 성공적으로 보관하는 가장 큰 팁을 공개합니다. 이를 통해 원치 않는 곰팡이, 껍질 및 습기를 피하면서 좋아하는 빵을 최대한 활용할 수 있습니다.

뉴욕에 본사를 둔 Sullivan Street Bakery는 James Beard Award를 수상한 제빵사 Jim Lahey가 1994년에 설립하여 2017년에 높은 ​​평가를 받은 빵을 남쪽으로 가져왔습니다. 현재 이 회사는 마이애미의 Little Haiti 지역에 생산 시설을 운영하며 소박한 빵을 굽고 유통하고 있습니다. 플로리다 남부 지역의 여러 레스토랑, 호텔, 컨트리 클럽 및 장소로 이동합니다. Milam's Market과 같은 상점과 제과점의 소매 파트너십을 통해 빵 보관은 운영에 더욱 중요해졌습니다.

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빵을 저장하고 보존하는 가장 좋은 방법에 대해 Osten이 말한 내용은 다음과 같습니다.

빵을 얼려라

'빵을 냉동하는 것은 딱딱한 덩어리를 가능한 한 오랫동안 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 통째로 또는 얇게 썰어서 냉동실 봉지에 단단히 포장하세요. 나는 냉동할 때 조각 사이에 왁스 종이를 넣는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 필요한 것을 더 쉽게 꺼낼 수 있기 때문입니다. 냉동된 덩어리 전체를 냉장고에서 밤새 해동하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 카운터에 놓으면 눅눅해질 수 있고, 잘 구워지긴 하지만 냉장고에 넣어두면 더 좋은 빵이 됩니다. 또한, 해동 시에는 냉동실 봉지에서 포장을 푸는 것도 잊지 마세요. 이렇게 하면 해동하는 동안 물이 고이는 것을 방지할 수 있습니다. 해동하는 것이 어려워 보이더라도 걱정하지 마세요. 언제든지 냉동실에서 꺼낸 빵을 다시 데울 수 있습니다. 덩어리 전체를 325도에서 25~30분 동안 굽고, 조각은 오븐에서 바로 터뜨릴 수 있습니다. 빵 굽는 기구 .'

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종이에 보관하지 말고 플라스틱에 보관하세요.

'신선한 빵 한 덩어리는 2~3일 안에 먹는 것이 가장 좋습니다. 바로 먹을 계획이라면 종이봉투에 넣어 카운터에 보관하는 것이 좋습니다. 플라스틱에 보관하는 것은 올바른 생각인 것처럼 보이지만 실제로는 곰팡이 번식을 촉진하여 빵이 훨씬 빨리 상하게 됩니다. 나는 또한 빵의 뒷부분을 저장하여 빵의 잘린 면을 덮는 데 사용합니다. 빵의 절단면을 최대한 노출되지 않게 유지하는 것도 신선함을 유지하는 데 도움이 됩니다.'

빵 상자는 당신의 친구입니다

빵 상자는 빵을 보관하는 좋은 방법이자 주방에 스타일을 더하는 재미있는 방법입니다. 그 안에 작은 구멍이 있어서 약간의 공기만 순환하게 되어 빵이 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 해충이 걱정되고 빵을 밀폐 용기에 보관하고 싶다면 빵 한 조각을 빵과 함께 넣어보세요. 표면적이 더 넓은 슬라이스는 물을 끌어당겨 용기의 수분 함량을 조절하는 데 도움이 됩니다.'

빵을 정확히 어디에 보관하는지가 중요합니다

'빵을 보관하는 장소는 보관 방법만큼 중요할 수 있습니다. 빵은 냉장고 위에 올라가죠? 다시 시도해 보세요! 빵을 냉장고에 보관하면 종이봉투에 담긴 빵이 건조해지고, 비닐봉지에 담긴 빵이 더 빨리 굳습니다. 이것은 냉장고가 내뿜는 모든 열에서 비롯됩니다. 식기세척기 근처에 보관할 때도 마찬가지입니다. 이러한 가전제품이 발산하는 과도한 열과 습기는 빵에 적합하지 않습니다. 부엌의 시원하고 건조한 곳에 빵을 보관하십시오. 카운터가 아닌 경우에는 캐비닛이나 깊은 서랍에 보관하세요.'

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'빵을 보존할 수 있는 보다 다양하고 친환경적인 방법을 찾고 있다면 다음을 시도해 보세요. 재사용 가능한 빵 봉지 . 요즘 시중에는 더 많은 제품이 나와 있으며 대부분은 세탁기로 세탁할 수 있고 냉동실에 넣어도 잘 작동합니다. 매장에 가져가서 갓 구운 빵을 바로 던져보세요. 찢어질 수 있고 항상 부스러기가 카운터 위로 빠져나가는 것처럼 보이는 종이 봉지 대신 사용할 수 있는 좋은 제품입니다. 재사용 가능한 가방은 통기성이 좋은 소재로 만들어져 쓰레기가 없어도 종이봉투처럼 작동합니다. 7달러에서 20달러 사이의 이 제품은 어떤 수준에서든 빵과 환경을 사랑하는 사람에게 훌륭한 투자입니다.'

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