얼마전에 칵테일 포스팅을 했는데요( 스모키 비트 ) 밝은 빨간색 산호색 튀일 쿠키 가니쉬가 특징인데 그 이후로 많은 사람들이 손을 뻗어 가니쉬가 무엇이고 어떻게 만들었는지 물어봤습니다.
산호 타일 전통적인 타일 모양의 튀일과는 약간 다르며 구멍이 가득한 팬에 튀긴 이 섬세한 쿠키를 만드는 방법에 대한 정보가 많지 않습니다.
많은 시행착오와 기술 연습 끝에 마침내 이 까다로운 쿠키에 대한 튜토리얼을 마쳤고 매번 완벽하게 요리된 산호 튀일을 만드는 미스터리를 풀었다고 생각합니다.
내 첫 번째 시도는 그 만큼 멋져 보였고 완전한 초보자의 행운이었습니다!
이 튜토리얼을 진행하는 동안 저는 처음 만들 때 적어 두었던 것과 동일한 레시피를 따랐고 결과는 처음에는 형편없었고 여기저기서 나타났습니다.
그러나 약간의 실험과 인내심을 통해 하나의 산호 튜일은 완벽하게 나오고 다른 하나는 완전히 실패하게 만드는 이유를 알아냈습니다.
그럼 시작해 보겠습니다!
장비:
- 프라이팬
- 주걱
- 작은 믹싱볼
- 총채
- 주방 저울
- 짜는 병 (선택 사항으로 조금 더 쉬워집니다)
- 스플래터 쉴드(선택 사항이지만 화상과 지저분함을 방지하는 좋은 아이디어입니다!)
재료:
- 고온식용유(정제된 유기농 코코넛을 사용합니다)
- 다용도 밀가루 10g (약 1큰술)
- 설탕 5g(1티스푼 정도)
- 물 70g
- 비트 주스 또는 색상을 추가하는 기타 액체 20g(비트 주스는 색상을 추가하지만 맛은 별로 없음)
가장 먼저 해야 할 일은 재료를 계량하고 섞일 때까지 휘젓는 것입니다.
스퀴즈 병을 사용하는 경우 믹스를 병에 붓고 사용 직전에 잘 흔들어주세요.
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 불을 중간 정도로 낮추세요. 팬 바닥을 코팅할 만큼 충분한 기름과 팬이 고이기 시작하도록 조금 더 추가해야 합니다.
진저에일을 섞은 음료
저는 작은 프라이팬을 사용했고 코코넛 오일은 2티스푼 정도 사용했습니다.
팬이 뜨거워지고 기름이 지글지글 끓기 시작하기 직전에 쿠키 믹스를 팬에 얇게 붓거나 짜냅니다.
조심하세요! 기름이 튀게 됩니다. 뜨거운 기름에 닿는 것을 방지하기 위해 메쉬 스플래터 쉴드를 사용하는 것이 좋습니다.
나는 쿠키 믹스를 팬에 붓고 튀는 것이 끓을 때까지 즉시 튄 자국으로 덮습니다.
원하는 일반적인 모양과 크기에 따라 작은 원만큼 붓거나 팬 바닥 전체를 코팅할 수 있습니다.
아래 사진에서 제가 반복적으로 초승달 모양의 쿠키를 만든 것을 볼 수 있습니다. 제가 사용하고 있던 팬이 조리 표면에 완전히 편평하지 않아 액체가 팬 한쪽으로 계속 고였기 때문입니다.
다음번에는 다른 팬을 사용하여 액체가 팬 중앙에 유지되어 멋진 둥근 쿠키를 만들 수 있는지 확인해 보겠습니다.
이제 당신은보고 기다리고 싶을 것입니다. 믹스가 요리됨에 따라 거품이 쿠키 중앙 안쪽으로 들어가고 가장자리가 단단해지고 바삭해지는 것을 볼 수 있습니다.
거품이 거의 가라앉고 쿠키가 완전히 익은 것처럼 보이면 버너를 끄고 팬을 불에서 꺼냅니다.
완전히 익었지만 타지 않은 쿠키를 얻기 위해 팬에 추가할 쿠키 믹스의 양을 파악하려면 약간의 세밀한 작업이 필요합니다.
믹스를 너무 많이 추가하면 가장자리가 타기 시작하기 전에 전체적으로 고르게 익을 수 없습니다.
실패하다. 원하지 않는 것의 예는 다음과 같습니다. 팬에 기름이 충분하지 않고 한 부분에 믹스가 너무 많이 모이면 가장자리가 타서 중앙이 익히지 않고 거품(구멍)이 거의 없는 고르지 않게 조리된 쿠키가 되었습니다.
이번에는 좋아보이네요! 균일하게 조리된 모양과 구멍/기포가 곳곳에 많이 있는 것을 확인하세요. 이번에는 팬에 기름이 훨씬 더 많습니다.
가장자리가 약간 과도하게 처리된 적절하게 조리된 산호 튜일입니다.
쿠키를 꺼내기 전에 팬에서 몇 분 동안 쿠키를 식히세요. 주걱을 사용하여 한쪽 가장자리를 부드럽게 긁어내고 쿠키 아래로 작업합니다.
다음에 팬에 기름이 더 필요하지 않으면 꽤 쉽게 들어 올려질 것입니다. 쿠키를 종이 타월로 덮은 냉각 선반(또는 접시)에 옮겨 여분의 기름을 제거합니다.
쿠키를 완전히 식힌 다음 칵테일이나 디저트의 멋진 장식으로 사용하세요!
이 쿠키에는 독특한 모양을 주는 많은 복잡한 구멍이 있기 때문에 매우 섬세하고 매우 쉽게 부서집니다.
칵테일 장식으로 사용하는 가장 좋은 방법은 쿠키가 편안하게 들어갈 수 있는 유리잔을 찾는 것입니다. 간단히 유리잔 위에 올려 놓거나 쿠키가 붙을 수 있는 다른 장식 요소와 함께 사용할 수도 있습니다.
케이크 위의 아이스크림이나 초콜릿 무스 위에 얹어도 정말 멋져 보입니다.
함께 작업할 수 있는 예쁜 작품들!
1. 팬에 들어가는 기름의 양과 기름의 온도가 중요합니다.
오일이 충분하지 않아 구멍난 산호 모양을 만들 만큼 거품이 나지 않습니다. 또한 팬에서 쉽게 나오지 않으므로 쿠키를 제거하려고 하면 쿠키가 찢어질 수 있습니다.
반면에 기름이 너무 많으면 기름진 쿠키가 하나 생길 것입니다. 또한 팬을 충분히 가열하지 않으면 기름이 거품을 내지 않습니다.
팬을 고르게 가열하지 않으면 쿠키가 고르게 익지 않습니다. 이러한 핵심 구성 요소에 대해 이해하고 나면 당신은 산호 튜일의 달인이 될 것입니다!
나의 많은 실패에 대한 몇 가지 예입니다. 이 모든 것에는 팬에 더 많은 기름이 필요했고 맨 위 두 개는 너무 오랫동안 불에 방치되었습니다.
2. 중간 정도의 낮은 열이 나에게 가장 적합했습니다. 너무 뜨거우면 혼합물이 타거나 연기가 나고 너무 차가워서 거품이 나지 않습니다.
3. 가장자리가 탄 흔적이 나타나면 불을 끄세요. - i 불을 끈 후에도 뜨거운 팬에서 몇 분 동안 계속 요리됩니다.
4. 일을 좀 더 쉽게 만들고 싶나요? 레시피에서 설탕을 빼세요 색상이 조금 더 밝아지고 쿠키가 조금 더 천천히 요리되고 덜 쉽게 타게 됩니다. 단점은 맛있는 작은 쿠키 맛이 나지 않는다는 것입니다. 별로 맛이 없을 것입니다. 하지만 정말 예뻐 보일 거예요!
5. 취급에 각별히 주의하세요 식힌 후에는 매우 바삭바삭하고 부서지기 쉽습니다!
딸기 비트 마가리타
- 2 온스 데킬라 블랑코
- 라임 주스 1 온스
- .5온스 쿠앵트로
- 0.5온스 딸기 비트 시럽*
모든 재료를 얼음과 함께 칵테일 셰이커에 넣고 차가워질 때까지 흔듭니다. 차가운 잔에 걸러내고 아름다운 산호초와 잘 익은 딸기로 장식하세요.
*딸기 비트 시럽
- 설탕 ½컵
- 물 ½컵
- 깍둑썰기한 큰 딸기 6-8개
- 비트 주스 2온스
작은 소스 팬에 설탕과 물을 넣고 중간 불로 가열합니다. 설탕이 녹도록 자주 저어주세요. 설탕이 녹으면 비트 주스와 딸기를 넣고 베리가 부서지기 시작할 때까지 끓입니다. 불을 끄고 식혀주세요. 식힌 후 병에 담아 냉장고에 보관하세요.
게시 날짜최종 업데이트 날짜: 2021년 1월 29일
