사진: 윌리엄 브린슨 제공
'패스트 캐주얼'이 외식계에서 가장 핫한 컨셉이 됐다. 속도, 편리함, 품질에 대한 밀레니얼 세대의 사랑에 힘입어 Hooters 및 Buffalo Wild Wings와 같은 충실한 앉아서 식사하는 레스토랑도 최근 패스트 캐주얼 공간에 진출할 계획을 발표했습니다. 그러나 패스트푸드와 풀서비스의 차이(테이블 서비스로 매우 명확하게 설명됨)와 달리 '패스트푸드'와 '패스트 캐주얼'의 차이는 품질과 같은 주관적인 문제를 고려하면 좀 더 미묘할 수 있습니다. 그러나 패스트 캐주얼은 가격 면에서도 차별화됩니다. 더 높은 품질의 음식에 더 많은 비용을 청구합니다. 즉, 고객이 이러한 절충안을 인식하지 못한다면 패스트 캐주얼 체인점은 문제에 직면할 수 있습니다.
CNBC에 따르면 , '패스트 캐주얼' 레스토랑으로서의 확고한 구별이 부족한 것은 Chipotle의 가장 큰 문제 중 하나일 수 있습니다. 예, 위기에 처한 부리토 체인점은 지난 몇 년 동안 많은 어려움을 겪었습니다. 널리 알려진 건강 문제부터 최근의 결제 시스템 해킹에 이르기까지 모든 것입니다. 그러나 일부 분석가들은 레스토랑이 더 근본적인 문제를 겪고 있는지 궁금해합니다. 고객은 레스토랑을 고급 식사 경험으로 보지 않습니다. 부분적으로는 레스토랑이 항상 고급 경험을 제공하지 않기 때문입니다.
글로벌데이터(GlobalData)의 닐 손더스(Neil Saunders) 전무이사는 CNBC와의 인터뷰에서 “치폴레는 캐주얼 다이닝보다 패스트푸드에 더 가깝다고 생각한다. 특히 많은 사람들이 치폴레를 테이크아웃 음식으로 취급하는 도시 지역에서는 더욱 그렇다”고 말했다. 'Chipotle의 많은 지점에서 식사하는 경험은 전혀 영감을 주지 못하며 일부 지역에서는 분위기와 레이아웃으로 인해 사람들이 식사하는 것을 적극적으로 방해합니다.' J.G. 스타이베센트 스퀘어 컨설팅(Stuyvesant Square Consultancy)의 전무이사인 콜린스(Collins)도 이에 동의했습니다. '스팀 테이블에서 주문하고 트레이를 테이블로 가져가면 상대적으로 높은 가격을 지불하게 됩니다.'라고 그는 썼습니다. '생각해보면 맥도날드에서 하는 일과 별로 다르지 않습니다. 비록 맥도날드가 비교해 보면 저렴하긴 하지만요.'
물론 대부분의 사람들은 Chipotle의 음식이 McDonald's보다 품질이 더 좋다고 생각할 것입니다. 그러나 CNBC가 평균 Chipotle 수표 $11에 비해 평균 패스트푸드 수표를 $3~7 사이로 고정할 때 추가 비용을 지불할 가치가 있습니까? ?
그러나 Chipotle이 표준을 떨어뜨렸다고 말하기는 쉽지만 빠른 캐주얼 압착이 양쪽에서 일어나고 있습니다. 패스트푸드 레스토랑이 반드시 가만히 앉아서 더 비싼 경쟁에서 뒤처지는 것은 아닙니다. McDonald's와 같은 체인점은 업데이트된 인테리어와 다소 혼란스러운 테이블 서비스로 더 많은 고객을 유치하기 위해 적극적으로 노력해 왔습니다. 어쩌면 패스트푸드, 패스트 캐주얼, 심지어 캐주얼 다이닝 사이의 경계가 흐려져 망각될 수도 있을까요?
