사진: 매트 테일러 그로스
활동 시간: 10분 총 시간: 10분 결과물: 1컵
나는 봄에 농산물 직거래 장터나 식료품점에서 볼 때 아직 채소가 붙어 있는 당근 다발을 싫어합니다. 정말 우아해 보이네요. 피터래빗 책에서 바로 나온 당근. 내가 보통 집는 가끔 슬프게 보이는 가방에 담긴 당근과는 대조적으로 그것은 당근에 대한 플라톤적 이상향처럼 느껴집니다.
프로세코 칵테일
하지만 그냥 잘라서 쓰레기통에 버릴 생각이라면 길고 레이스 모양의 채소가 있는 차세대 당근을 구입하는 것이 무슨 의미가 있을까요? 녹색 채소를 먹고 싶다면 녹색 당근도 그 계획에 포함되어야 합니다. 당근 꼭지는 흙이 많이 묻어 있는 경우가 많아서 찬물에 몇 분간 담갔다가 잘 헹궈서 사용하는 걸 좋아해요. 파슬리와 비슷한 신선하고 녹색의 맛이 아주 좋습니다. 잘게 썰어 수프, 스튜 또는 프리타타에 추가할 수 있지만 제가 가장 좋아하는 용도는 이 페스토입니다.
이것은 손으로 자른 페스토이므로 대부분의 페스토보다 조금 더 두툼합니다. 모든 것을 손으로 자르면 다양한 질감의 페스토가 나오고, 올리브 오일을 섞으면 유화된 소스가 나오지 않습니다. 원하는 경우 원하는 질감이 나올 때까지 푸드 프로세서에 모든 재료를 넣고 펄스를 주어 더 부드러운 버전을 만들 수 있습니다.
이 페스토를 구운 고기나 구운 고기, 야채 또는 생선 위에 얹어 드세요. 곡물 그릇이나 리조또에 섞거나 오믈렛이나 프리타타 위에 얹을 수도 있습니다. 나는 또한 구운 빵과 신선한 야채를 딥으로 곁들여 단독으로 제공하거나 리코타 치즈를 듬뿍 얹어 제공하는 것을 좋아합니다.
재료
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1 컵 당근상판, 질긴 줄기는 폐기됨
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1 마늘 정향
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1/3 컵 피스타치오
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1/2 티스푼 으깬 고추 조각
버섯 피자
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코셔 소금
쉬운 뇨끼 소스
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후추
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1/2 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
지도
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당근 윗부분을 작은 조각으로 자릅니다. 일부 조각은 다른 조각보다 큰 것이 좋습니다. 마이크로플레인 강판을 사용하여 마늘을 당근 꼭대기에 갈아줍니다.
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망치나 작고 무거운 팬을 사용하여 피스타치오를 작은 조각으로 으깨고 당근 상판 혼합물에 추가합니다. 으깬 고춧가루를 넣고 소금과 후추를 조금씩 넣어 섞습니다. 원하는 농도를 얻으려면 올리브 오일을 더 넣고 저어주세요. 맛을 보고 필요한 경우 소금과 후추를 더 추가하세요. 페스토는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다.
