훈제 또는 조림 양지머리 레시피를 선택하세요

사진: 데이비드 치코니

양지머리 요리법은 다음과 같은 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 흡연 고기가 매우 부드러워질 때까지 천천히 요리합니다. 양지머리는 풍성한 스튜, 국수 수프, 바비큐 샌드위치에 넣어 먹으면 맛있습니다. 새콤달콤한 양지머리부터 레드와인으로 만든 양지머리까지, 여러분을 위한 양지머리 레시피가 있습니다. 다음은 우리가 가장 좋아하는 것 중 일부입니다.

새콤달콤한 양파를 곁들인 양지머리

데이비드 치코니

이 양지머리 레시피는 이민자 여성과 기타 사람들이 직업과 식품 사업을 시작할 수 있도록 돕는 뉴욕 기반 사회적 기업인 Hot Bread Kitchen의 창립자인 Jessamyn Rodriguez가 만든 것입니다. 그녀는 양지머리를 '최고의 영광'이라고 부르며, 비결은 천천히 천천히 익히는 것이라고 말합니다.

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살구와 자두를 곁들인 양지머리

매우 부드러운 양지머리의 경우, 요리책 저자인 Julia Turshen은 구겨진 양피지의 축축한 조각을 고기를 보호하는 담요로 사용하여 구이하는 동안 고기가 마르는 것을 방지합니다. '이런 경우에는 젖은 담요가 좋아요!' 그녀는 말한다.

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체다 할라피뇨 비스킷을 곁들인 양지머리와 버섯 스튜

이 간단한 스튜의 쇠고기는 레드 와인, 마늘, 세이지, 로즈마리에 재워서 부드러워집니다. 크림 한 덩어리와 함께 제공되며 매우 맛있는 요리입니다.

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크랜베리-양파 하누카 양지머리

저스틴 워커

이 거의 손쉬운 양지머리는 크랜베리에서 축제용 가넷 글레이즈를 얻습니다. 그들의 신랄한 단맛은 매우 맛있는 양파 수프 믹스와 풍성한 양지머리를 쉽게 잘라냅니다. 양지머리를 두 번 구우면 농축된 소스가 스며들어 놀라울 정도로 부드러운 고기가 나옵니다.

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훈제 양지머리 국수

그렉 듀프리

어서, 치킨 누들 수프 - 안녕하세요, 훈제 양지머리 누들 수프입니다. 이 레시피에서는 바비큐 양지머리에 부드러운 계란 국수, 오크라, 옥수수, 리마 콩을 스모키한 한 입 먹을 때마다 곁들여 먹습니다.

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프레첼 만두를 곁들인 레드 와인으로 삶은 쇠고기 양지머리

셰프 Frank Falcinelli와 Frank Castronovo는 모두 독일식 양지머리 요리인 Sauerbraten을 처음 접한 경험이 있습니다. Castronovo는 독일 여행 중에 이를 샘플링했습니다. Falcinelli는 십대 때 일했던 독일 델리에서 그것을 먹었습니다. 그들이 궁극적으로 완성한 훌륭한 요리법은 건포도, 사과, 적포도주 식초, 적포도주로 만든 매우 달콤하면서도 신맛이 나는 요리입니다.

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양파를 곁들인 명절 쇠고기 양지머리

소시지 애호가인 Bruce Aidells가 자랄 때 그의 가족의 하누카-크리스마스 축하 행사는 항상 양지머리를 의미했으며 이것이 그들이 그것을 준비하는 가장 좋아하는 방법 중 하나였습니다. 두께가 1/8인치 이상인 지방층이 있는 더 얇고 납작하게 자르거나 첫 번째로 자른 양지머리를 찾으세요.

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Robb Walsh의 텍사스 바비큐 브리스킷

얇게 썬 흰 빵, 칠리빈, 양배추 샐러드와 함께 맛있는 양지머리를 제공하고 피클도 잊지 마세요!

진과 콜라

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셀마 할머니의 브리스킷

이것은 Russ Pillar가 할머니의 요리법을 현대적으로 해석한 것입니다. 그는 그녀의 요리를 재현하기 위해 향신료와 예상치 못한 재료(예: 코카콜라)를 혼합하여 실험을 했고 이 버전을 생각해 냈습니다.

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바비큐 브리스킷과 번트 엔드

10시간 동안 그릴에 두껍게 바르고, 문지르고, 대걸레로 문지르면 이 브리스킷에 매우 탄탄한 맛이 납니다. 폴 커크(Paul Kirk) 셰프의 레시피에는 납작한 부분(더 크고 얇은 부분)과 포인트(끝 부분이 탄 부분에 대한 더 작고 기름진 부분)가 모두 포함된 패커 브리스킷 전체가 필요합니다. 양지머리를 썰 때, 결 방향에 수직으로 자르세요. 양지머리 칼 고기의 육즙을 유지하기 위해

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절인 야채를 곁들인 훈제 양지머리 샌드위치

사과나무로 훈제한 이 양지머리는 그 자체로 맛이 좋으며 대부분의 바비큐 고기보다 집에서 만들기가 훨씬 쉽습니다. 셰프 마이클 사이먼(Michael Symon)은 고기의 진한 맛을 줄이기 위해 고수와 절인 야채를 얹어 재미있는 샌드위치로 만듭니다.

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하누카 양지머리

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen

셰프 Andrew Zimmern은 양지머리의 넓은 끝 부분이 로스트를 촉촉하게 유지하는 데 도움이 되기 때문에 통째로 굽는 것을 좋아합니다. 육즙이 풍부한 이 양지머리는 요리하고 야채와 액체와 함께 포장하면 잘 얼기도 합니다.

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훈제 양지머리

앤드류 토마스 리

이 훈제 양지머리는 독학한 바비큐 전문가 Matt Horn의 시그니처 레시피로, 캘리포니아 오클랜드에 있는 그의 레스토랑 Horn Barbecue의 메뉴 스타입니다. 2021년 F&W 베스트 뉴 셰프는 몇 주에 걸쳐 이 레시피를 완성했으며 요리에서 시간이 가장 중요한 재료라고 말합니다.

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양지머리 감자튀김 캐서롤

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen

미니애폴리스에 있는 The Stray Dog가 선보이는 이 가정식 요리는 미네소타의 전통적인 뜨거운 요리를 새로운 차원으로 끌어올렸습니다. 부드러운 양지머리를 흑맥주와 함께 끓이고, 흑설탕은 브뤼셀 콩나물을 캐러멜화하는 데 도움이 됩니다. 크리미한 버섯 베샤멜이 모든 것을 하나로 묶어주고, 트러플을 곁들인 감자 토트는 마무리를 해줍니다.

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토마토 파사타의 양지머리 미트볼

크리스토퍼 테스타니

그녀가 뉴욕시의 Vic's에 있었을 때 셰프 Hillary Sterling은 양지머리 미트볼처럼 보이는 필수 양지머리에 이 리프를 포함하는 이탈리아 영향을 받은 특별한 유월절 메뉴를 만들었습니다. 다들 양지머리를 만들고, 이탈리아 사람들은 폴페트를 만드는데, 함께 모아보면 어떨까요? 스털링은 말합니다.

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버번 소스를 곁들인 번트 엔드

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox & John Somerall / 소품 스타일링: Audrey Davis

훈제 양지머리의 바삭하고 캐러멜화된 '탄' 조각은 풍미가 집중되고 질감이 기분 좋게 쫄깃하기 때문에 종종 가장 좋은 부분입니다. 이 조리법을 사용하면 바삭바삭한 조각으로 구성된 베이킹 트레이 전체가 만들어지므로 사용할 수 있는 양이 많습니다. 식초 대신 걸쭉하고 끈적한 소스가 버번이라는 이름에서 유래되었습니다.

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닐스 델리 스모키 파스트라미

양념이 잘 배어 있고 육즙이 풍부한 이 파스트라미는 어떻게 먹어도 맛있습니다. 조리법은 놀라울 정도로 간단하지만 시간이 걸립니다. 양지머리를 간단한 소금물에 담그는 데 5일, 식힌 후 하루는 식힌 다음 부분적으로 덮은 그릴에서 후추 열매와 고수 껍질을 곁들인 고기를 몇 시간 동안 훈제합니다.

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