자메이카 스튜 완두콩과 스피너

사진: Andrew Bui의 사진 / Max Rappaport의 푸드 스타일링

재료

붉은 완두콩의 경우:

• 2 컵 (14 온스) 말린 붉은 강낭콩

• 10 큰 마늘 정향(5개 전체, 5개 다진 것), 분할

• 1 (13.5온스) 전지방 코코넛 밀크 가능

  
  
  
  

• 1 잘게 썬 작은 노란 양파

• 1 잘게 썬 쪽파 한 컵, 장식용으로 더 많이(대략 8쪽)

• 1 큰 당근 또는 작은 당근 2개(총 3온스), 잘게 썬 것

  
  
  
  

• ¼ 컵 다진 신선한 백리향 잎

  석류 시럽 칵테일

• ½ 스카치 보닛(또는 하바네로) 고추, 씨와 줄기를 제거하고 잘게 썬 것

스피너의 경우:

• ⅔ 컵 만능 밀가루

• 1 ½ 티스푼 코셔 소금

• ⅓ 컵 물

스튜를 마무리하려면:

• 2 큰 스푼 코코넛 오일

• 1 큰 스푼 코셔 소금

• 1 티스푼 거칠게 갈은 후추

• 1 티스푼 지상 딸기

• ⅓ 컵 잘게 썬 빨간 피망

• ⅓ 컵 잘게 다진 녹색 피망

• ⅓ 컵 컵 잘게 다진 노란 피망

• 조리된 흰 반숙 쌀, 서빙용

지도

1. 붉은 완두콩 만들기: 요리하기 전날 밤에 붉은 강낭콩을 분류하고 헹구십시오. 중간 크기의 그릇에 넣고 통마늘 5쪽을 추가합니다. 물 6컵을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 실온에 밤새 방치하세요.

2. 다음날 콩, 통마늘, 불린 액체를 큰 냄비에 옮깁니다. 냄비에 코코넛 밀크를 넣고 센 불로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다.

3. 다진 마늘, 양파, 쪽파, 당근, 백리향, 스카치 보닛을 추가합니다. 섞이도록 저어주고 팥이 부드러워지고 숟가락 뒷면으로 눌렀을 때 '깨질' 때까지 20~25분 동안 낮은 온도에서 계속 끓입니다.

4. 콩이 끓는 동안 스피너를 만듭니다. 그릇에 밀가루와 소금을 함께 섞습니다. 물을 넣고 손으로 재료를 섞어서 손에 들러붙을 정도로 잔여물이 남지 않을 정도로 약간 젖은 반죽을 만듭니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 약 2분간 반죽하세요.

5. 반죽을 원판으로 만들고 4등분으로 점수를 매긴 다음 각 4등분을 3등분으로 점수를 매깁니다. 날카로운 칼이나 벤치 스크레이퍼를 사용하여 점수선을 따라 반죽을 자릅니다. 반죽 한 조각을 손바닥으로 굴려 길이가 약 3~3 1/2인치, 두께가 약 1/4~1/2인치인 길고 두꺼운 만두를 만듭니다.

6. 스튜 마무리: 콩이 부드러워지면 물 1/4컵과 코코넛 오일을 넣고 저어줍니다. 만두를 각각 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 만두가 단단해질 때까지 뚜껑을 덮고 15~20분 더 조리하세요. 소금, 후추, 올스파이스를 넣고 섞습니다. 불에서 냄비를 꺼내고 피망을 넣고 섞습니다. 입맛에 맞게 간을 하고 갓 지은 밥 위에 잘게 썬 파를 더 얹어 냅니다.