인도에서 가장 인기 있는 길거리 음식 간식을 집에서 만들어 보세요

사진:

Greg Dupree / Micah Morton의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

라즈베리 설탕에 절인 과일 레시피

풍미와 식감이 풍부한 이 한입 크기 스낵은 인도에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나입니다. 작고 속이 빈 퍼프 튀김인 푸리 안에는 차트 마살라(chaat masala)로 양념한 감자와 병아리콩이 채워져 있습니다. 바삭바삭한 껍질이 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 마지막 순간까지 기다려 각 푸리에 매운 민트 워터를 부어주세요.

이 레시피는 Padma Lakshmi의 디왈리 파티를 위해 파니 푸리를 만든 뉴욕 시 Semma 레스토랑의 Vijay Kumar가 만든 것입니다. 레스토랑에서 Kumar는 처음부터 푸리를 만들지만 대부분의 인도 식료품점에서 상점에서 구입한 말린 파니 푸리 동전(튀긴 푸리 포함)을 구입할 수 있으며 집에서 이 재미있는 간식을 만드는 쉬운 지름길을 제공합니다.

자주 묻는 질문

파니푸리란 무엇인가?

뉴델리와 인도 북부 대부분 지역에서는 골가파(golgappa), 벵골에서는 푸치카(puchka)로도 알려져 있는 파니 푸리(Pani puri)는 속이 빈 튀긴 퍼프에 양념한 감자와 병아리콩을 채워 만든 스낵입니다. 매콤한 허브수인 파니로 마무리해 바로 먹습니다.

파니푸리를 미리 만들 수 있나요?

파니(매운 민트 워터)는 하루 전까지 만들어 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 속재료를 만들어서 먹기로 한 날 푸리를 튀겨주세요. 먹을 준비가 될 때까지 파니를 푸리에 붓지 마십시오.

제안된 페어링

와인보다는 맥주를 찾아보세요. 킹피셔 라거(Kingfisher Lager)와 같은 살짝 쓴 맥아 맥주는 매콤하고 짠 스낵을 완벽하게 보완해줍니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

부나 지라(구운 커민 가루), 칼라 나막(검은 소금), 말린 파니 푸리 동전은 대부분의 인도 식료품점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다. 칼루스티안의 .

재료

파니(매운 민트 워터)

• 1 1/4 컵추운물, 분할

  전유 대체

• 1/2 컵신선하게 포장된민트 잎

• 1/2 컵신선하게 포장된고수 잎

• 2 큰 스푼다진 설익은그린 망고

• 1 1/2 티스푼다진 것세라노 칠레(원하는 경우 시드됨)

• 1 티스푼다진 것신선한 생강

• 1/2 티스푼잡담마살라

• 1/4 티스푼 과립 설탕

• 1/4 티스푼 부나지라(볶은 커민 가루)

• 꼬집다검은 이름의 (검은 소금)

  술을 넣은 핫초콜릿

• 꼬집다~의바다 소금

충전재

• 1 작은 황갈색 감자, 껍질을 벗기고 1/2인치 조각으로 자릅니다(약 1 1/2컵)

• 3/4 컵 물기를 빼고 헹구는 병아리콩(1캔부터)

• 1/4 컵다진 것신선한 고수

• 1 큰 스푼잡담마살라

• 1/2 티스푼빨간색칠리분말(예: 카슈미르어)

• 1/4 티스푼괜찮은바다 소금

  룸차타와 불덩어리

추가 성분

• 카놀라유, 튀김용

• 24건조한파니 푸리동전(예: 라니)

지도

파니(매운 민트 워터) 만들기

1. 찬물 1/2컵, 민트, 고수, 망고, 세라노 칠리, 생강, 차트 마살라, 설탕, 부나 지라, 칼라 나막을 푸드 프로세서에 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 약 2분 정도 과정을 거치다가 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어내기 위해 멈춥니다. 중간 크기의 그릇 위에 미세한 철망 여과기를 놓습니다. 민트 혼합물을 스트레이너에 붓습니다. 가능한 한 많은 액체를 추출하려면 고무 주걱을 사용하여 메쉬에 대해 고체를 저어주고 누르십시오. 고형물을 폐기하십시오. 소금과 남은 찬물 3/4컵을 민트 물에 넣고 저어주세요. 충전물을 준비하는 동안 또는 최대 1일 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.

충전물을 만드세요

1. 작은 냄비에 감자 조각을 넣으십시오. 1 인치 정도 덮도록 물을 추가하십시오. 센 불로 끓입니다. 불을 중간 정도까지 낮추고 감자 조각이 포크처럼 부드러워질 때까지 8~10분 동안 방해 없이 끓입니다. 잘 배수하십시오. 큰 그릇에 감자 조각을 넣으십시오. 15분간 식혀주세요. 감자와 함께 그릇에 병아리콩, 고수, 차트 마살라, 붉은 고추 가루, 소금을 추가합니다. 포크를 사용하여 혼합물을 저어 굵게 으깬다. 따로 보관하십시오.

2. 중간 더치 오븐에 1 1/2인치 오일을 넣고 중간 높이에서 350°F까지 가열합니다. 파니푸리 동전 6개를 한 번에 하나씩 뜨거운 기름에 넣으세요. 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 가끔씩 뒤집어 30~45초간 튀깁니다. 종이 타월을 깐 베이킹 시트로 옮겨 물기를 빼세요. 남은 파니푸리 동전으로 이 과정을 반복하세요.

3. 각 파니푸리의 윗부분을 열어서 약 1테이블스푼 정도 채워 넣습니다. 서빙 접시에 파니 푸리를 구멍이 위로 오도록 배열합니다. 매운 민트 물을 저어 작은 주전자에 붓습니다. 손님들이 식사 직전에 파니 퓨리스에 원하는 양의 매운 민트 워터(1~2티스푼)를 부어주세요.

원래 에 등장함 '냠펄스' 잡지, 2023년 11월