버섯 프리카세

사진: 그렉 듀프리

재료

• 신선한 크레미니 버섯 1파운드

  
  
  
  

• 신선한 편백버섯 12온스

• 신선한 살구 버섯 12온스

• 올리브 오일 1 1/4컵, 나누어서 준비

  
  
  
  

• 코셔 소금 1 1/2 티스푼 나누어서 준비

• 샴페인 식초 1/4컵

• 잘게 다진 샬롯 1테이블스푼

  
  
  
  

• 잘게 다진 신선한 백리향 1티스푼

• 흑후추 1/4티스푼

• 신선한 레몬즙 또는 숙성된 발사믹 식초 1티스푼

• 구운 빵, 서빙용

지도

1. 오븐을 450°F로 예열하세요. 깨끗한 수건을 사용하여 버섯의 먼지와 습기를 부드럽게 닦아냅니다. 새부리 칼을 사용하여 버섯의 멍이 들거나 말라붙은 부분을 다듬고 아가미의 먼지를 제거합니다. 표고버섯은 한 입 크기로 잘게 찢어주세요. 큰 그릇에 크레미니 버섯과 1/4컵의 기름을 함께 버무립니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 크레미니스를 베이킹 시트에 옮깁니다. 볼에 암탉 버섯 조각, 살구 버섯, 기름 1/2컵을 넣고 버무려 코팅합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 버섯 혼합물을 별도의 베이킹 시트에 옮깁니다.

2. 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 버섯이 황금빛 갈색이 될 때까지 20~25분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요. 1/4 티스푼의 소금으로 크레미니스를 뿌립니다. 암탉과 살구 버섯에 소금 1/4티스푼을 뿌립니다. 약 5분간 실온으로 식혀주세요. 큰 크레미니를 세로로 4분의 1로 자릅니다.

3. 큰 그릇에 샴페인 식초, 샬롯, 백리향, 후추, 소금 3/4티스푼, 남은 오일 1/2컵을 함께 섞습니다. 버섯을 추가하십시오; 코트에 던져. 실온에 2시간 동안 놓아두세요. 남은 소금 1/4티스푼을 뿌리고 레몬즙을 뿌립니다. 구운 빵과 함께 제공됩니다.