버터 브리오슈 햄버거 빵

사진: 젠 코지

재료

• 1/4컵과 따뜻한 물(100°F~110°F) 1티스푼을 나누어서

• 활성 건조 효모 1 1/2티스푼(1[1/4온스] 봉투에서)

• 1/4컵 + 굵은 설탕 1티스푼을 나누어서 준비합니다.

• 데워진 전유 3/4컵

• 큰 계란 3개를 풀어서 나누어 준비합니다

• 빵가루 4컵(약 17온스)

• 코셔 소금 1테이블스푼

• 무염 버터 3/4컵(6온스)을 부드러워지고 1/2인치 조각으로 자릅니다.

• 쿠킹 스프레이

• 참깨 (선택사항)

  에스프레소 커피 음료

지도

1. 작은 그릇에 물 1/4컵, 이스트, 설탕 1티스푼을 함께 섞습니다. 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.

2. 도우 후크가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 따뜻한 우유와 계란 2개를 넣고 섞습니다. 효모 혼합물을 저어줍니다. 믹서를 중간 정도의 낮은 속도로 작동하면서 점차적으로 밀가루와 소금을 섞습니다. 속도를 중간으로 높이고 반죽이 매우 끈적해질 때까지 약 2분간 치십시오. 남은 설탕 1/4컵을 한 번에 1티스푼씩 넣고 잘 섞일 때까지 약 4분 동안 점차적으로 저어줍니다. 믹서를 멈추고 버터를 넣으세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있고 그릇의 측면에서 떼어질 때까지 중간 속도로 치십시오. 약 8분 동안 멈추고 필요한 경우 그릇의 측면을 긁어내십시오. 쿠킹 스프레이를 살짝 바른 그릇에 반죽을 옮깁니다. 비닐랩으로 덮어 부피가 2배로 부풀 때까지 실온에 1시간~1시간 30분 정도 휴지시켜주세요.

3. 오븐을 375°F로 예열하세요. 반죽을 깨끗한 작업대 위에 올려 놓습니다. 반죽을 8개(4 1/2온스) 부분으로 나눕니다. 반죽 부분을 공 모양으로 만들고 3 1/2인치 너비의 디스크로 편평하게 만듭니다. 양피지가 깔린 베이킹 시트 2개에 디스크를 2인치 간격으로 놓습니다. 빵을 느슨하게 플라스틱 랩으로 덮고 부피가 거의 두 배가 될 때까지 실온에서 약 1시간 동안 발효시킵니다.

4. 남은 계란과 남은 물 1티스푼을 함께 섞습니다. 계란물 절반을 베이킹 시트 1개에 바르고 빵을 바르세요. 원한다면 참깨를 뿌린다. 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 190°F가 될 때까지 14~18분간 굽습니다. 빵을 와이어 랙으로 옮기고 약 1시간 정도 완전히 식혀주세요. 남은 베이킹 시트와 남은 계란물을 사용하여 반복합니다. 빵을 지퍼락 비닐봉지에 담아 실온에서 최대 3일 동안 보관하세요.