쉬운 닭고기와 오크라 검보 레시피

사진: © 쿠엔틴 베이컨

활동 시간: 1시간 총 시간: 2시간 45분 수확량: 6~8

검보는 루이지애나주의 대표적인 요리 중 하나이며 주 전역의 가정과 레스토랑에서 찾아볼 수 있습니다. 밥 위에 얹어 먹는 이 푸짐한 수프는 아메리카 원주민, 프랑스, 크리올, 아프리카 요리의 영향을 많이 받았습니다. 일반적으로 오크라(이름은 여러 서아프리카 국가에서 오크라를 뜻하는 곰보에서 유래함)와 안두이유 또는 기타 훈제 소시지, 새우, 기타 고기 및 야채를 포함합니다.

검보는 전통적으로 사사프라스 잎을 말려서 갈아서 만든 가루인 필레를 사용하여 걸쭉하게 만들지만 크리올의 영향을 반영하는 밀가루와 지방(보통 베이컨 지방, 라드, 버터 또는 기름)으로 만든 루를 사용하여 걸쭉하게 만들 수도 있습니다.

보스턴의 투펠로(Tupelo)에서 셰프 Rembs Layman은 집에서 만든 육수와 이 요리의 크리올 뿌리를 참고한 저크 시즈닝 페이스트로 풍부한 검보를 준비합니다. 그는 집에서 빠르고 쉽게 만들 수 있는 검보를 만들기 위해 상점에서 구입한 로티세리 치킨, 닭고기 국물 통조림, 저크 페이스트를 사용할 것을 제안합니다. 먼저 루를 만들고 진한 갈색이 될 때까지 한 시간 이상 요리합니다. 그런 다음 루에 셀러리, 피망, 양파의 케이준 및 크리올 '성삼위일체'를 요리하고 야채, 향료, 안두이유 소시지를 육수에 넣고 끓인 후 오크라와 닭고기를 추가합니다. 밥과 매운 소스가 이 따뜻한 식사의 마무리입니다.

재료

다용도 밀가루 1컵
식물성 기름
1/2인치 주사위로 자른 큰 흰 양파 1개
1/4인치 주사위로 자른 큰 셀러리 갈비 3개
1/2인치 주사위로 자른 녹색 피망 2개
잘게 다진 마늘 3쪽
프랑스어 77
치킨 스톡 또는 저염 육수 6컵
얇게 썬 안두이유 링크 6온스
월계수 잎 2개
준비된 저크페이스트 2테이블스푼 또는 간 저크시즈닝 1테이블스푼
말린 백리향 1테이블스푼
훈제 핫 파프리카 1테이블스푼
3/4파운드 신선하거나 해동된 냉동 오크라, 1/4인치 두께로 얇게 썬 것
3 1/2파운드 로티세리 치킨 1개 - 고기를 잘게 썰고 껍질과 뼈는 버립니다.
소금과 갓 갈은 후추
핫소스(예:타바스코)
찐 장립 백미(제공용)
얇게 썬 쪽파 2개

지도

대형 에나멜 주철 더치 오븐에서 밀가루에 기름 1/2컵을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 짙은 갈색이 될 때까지 자주 저어주면서 적당히 약한 불로 루를 약 1시간 15분 동안 요리합니다. 양파, 셀러리, 피망, 마늘을 넣고 양파가 반투명해질 때까지 약 20분간 저으면서 적당히 약한 불로 조리합니다.
점차적으로 스톡을 더치 오븐에 추가하고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 안두이유, 월계수 잎, 저크 페이스트, 타임, 파프리카를 넣고 끓입니다. 가끔씩 저어주면서 약한 불로 45분간 조리합니다.
오크라를 더치 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다. 닭고기를 넣고 검보에 소금, 후추, 타바스코로 간을 합니다. 월계수 잎을 버리고 검보를 밥 위에 얹습니다. 파로 장식하고 핫 소스와 함께 제공합니다.
오이 소스