다른 요리사에게 피자를 어떻게 준비하는지 말할 때, 내가받는 반응은 '당신은 미쳤습니다!'입니다. 그리고 그것은 코리 소 아이스크림이 메뉴에있는 뉴욕시에 있습니다. 맞습니다. 제 방법은 훨씬 더 많은 시간이 걸리고 비용이 조금 더 걸리지 만 그만한 가치가 있다고 생각합니다. 비밀은 반죽입니다.
나는 몇 년 전에 이탈리아에서 이루어 졌던 것처럼, 기술이 더 저렴하고 덜 일하는 방식으로 버려지기 전에 이루어졌습니다. 요즘 사람들은 침대에서 나와 3 주간의 피자 훈련을 받고 피자라고 생각합니다. 그러나 그것은 단지 레시피가 아닙니다. 베이킹의 화학을 이해해야합니다.
나는 직업에 대한 열정이 많고 궁금하기 때문에 새로운 기술을 발견하고 싶습니다. 더 건강한 피자 반죽을위한 레시피와 함께 오는 데 거의 3 년이 걸렸습니다. 이탈리아의 유명한 이탈리아 밀가루 회사에서 일한 남자를 만났을 때 시작되었습니다. 그는 피자를 만드는 또 다른 방법이 있다고 말했습니다. 요컨대, 더 나은 품질의 밀가루를 사용하고 더 나은 결과를 얻으십시오.
그래서 실험을 시작했습니다.
이탈리아에서는 밀가루가 생산 방식과 얇은 방법에 따라 4 가지 주요 유형 (2, 1, 0 및 00)으로 분류됩니다. 타입 2는 거칠고 가장 좋은 유형입니다.
타입 00 밀가루에 대해 들어 보셨을 것입니다. 이것은 신선한 파스타와 피자 반죽을위한 일반적인 이탈리아 유형이며 모든 식료품 점과 피자 가게에서 가방을 찾을 수있는 기회입니다. 이것은 빨간색 테이블 맵만큼 일반적입니다.
그러나 그것은 또한 가장 세련된 다양한 밀가루이며 반드시 가장 영양가는 아닙니다. 타히니 공정은 비타민과 미네랄뿐만 아니라 거의 모든 밀기울과 함께 스트립됩니다. 그것은 영양이 높은 미국 흰 밀가루와 매우 유사합니다. 정부는 철, 비타민 B 및 단단한 정제 과정에서 잃어버린 다른 것들이 풍부하게 받아야합니다.
수년 동안 나는 모두가했기 때문에 00 밀가루를 사용했습니다. 그러나 나는 영양에 대해 더 많이 배우기 시작했고, 피자를 훨씬 더 영양가로 만들고 건강한 식단을 만들 수있는 변화를 일으켰습니다.
내 식당에서 피자에 뉴욕시의 리바타 , 나는 Le 5 Stagioni라는 이탈리아 -생산 석재 가금류를 사용합니다. 그라운드 스톤 가루는 두 개의 무거운 돌 곡물에 의해 제조 비용이 더 비쌉니다. 이것이 많은 식당이 그것을 사용하지 않는 이유 중 하나입니다. 이탈리아에서 수입 된 00 밀가루 50 파운드의 가방 1 봉지는 27 달러를 운영 할 것입니다. 석재 가방은 $ 37의 비용이들 것입니다.
당신은 당신의 몸에 더 잘 사용하지만, 내 피자 사이의 가장 큰 차이 -이 다이어트에서 먹는 피자와 일반적인 피자는 업로드 시간입니다. 반죽을 오랫동안 발효시켜 효모가 작동하고 글루텐이 제대로 파손되도록해야한다고 생각하십시오.
반죽이 36 시간 이상이 소요됩니다. 하루 종일. 일반적으로 다른 피자는 반죽이 5 시간을 넘지 않도록 할 수 있습니다. 배가 바위처럼 무겁습니다. 슬라이스를 먹은 후 상업용 음식에 빠지는 것도 당연합니다. 내 프로세스는 조금 더 비쌉니다. 비즈니스 관점에서 볼 때 가장 논리적이지는 않지만 내 고객은 차이를 맛볼 수 있다고 반복적으로 들었습니다. 내 피자가 더 쉽습니다. 그것은 당신의 입에서 녹습니다. 고객은 한 번의 회의에서 그들 중 두 개를 먹을 수 있다고 주장합니다.
레드와인과 콜라
당신의 평균 코너 피자는이 특별한 방식으로 피자를 만드는 법을 배우기 위해 훈련이 필요하기 때문에 내 방식대로하지 않습니다.
반죽의 발효에는 많은 장소가 필요합니다. Berbalta에서는 하루에 세 번 반죽을 만들고 큰 입구 냉장고에 최대 600 개의 공을 저장하여 42 ° C의 온도에서 천천히 발효 할 수 있습니다. 일반 피자는 부피와 사이클입니다. 그들은 슬라이스를 빠르고 싸게, 때로는 99 센트까지 판매하려고합니다. 그들은 보통 대량의 반죽을 저장하고 상승 할 시간이나 공간이 없습니다. 그들은 종종 제품을 생산하는 빠르고 더러운 방법을 가르쳐 준 후에 지식이 없습니다.
내 레시피에 따라 반죽을 준비하면 몇 가지 이점도 있습니다. 나는 반죽 레시피와 함께 공개되었습니다. 해결 된 것은 허용됩니다 피자 다이어트 .
더 많은 비타민과 미네랄.
셔터 스탁
그의 건강한 명성에도 불구하고 흰 가루는 몸에 넣을 수있는 가장 영양 성분 중 하나입니다. 밀 핵에서 건강한 모든 것은 긴 정제 및 표백 과정에서 죽었다. 그는 섬유질이 거의 없으며 100 명 이상의 비타민도 제거됩니다. 더 나은 유형의 밀가루를 사용하면 흰색 또는 00 밀가루로 잃어버린 섬유질과 비타민보다 몸을 더 많이 제공합니다. 연구에 따르면 우리는 중단되지 않은 것보다 더 나은 비타민과 미네랄을 더 발효시키는 빵을 흡수하는 것으로 나타났습니다.
소화하기 쉽습니다.
셔터 스탁
긴 발효 과정은 빵의 글루텐을 분해하여 우리 몸이 제대로 소화 할 수있게합니다. 내성이없는 사람들 조차도이식이 요법을 모니터링 할 수 있습니다.
덜 붓기.
사진 : 셔터 스톡
피자를 먹은 후 얻을 수있는 것과 같은 원격 위와 불편한 느낌은 마음에 들어 가지 않을 수 있습니다. 연구에 따르면 빵이 먹기 전에 생생하지 않으면 몸이 뱃속에서 분해되어 가스와 부기를 생성해야합니다.
낮은 혈당 지수.
셔터 스탁
적나라하고 유명한 요리법
석재 토양의 입자는 전통적인 산업 방법을 사용하여 생산 된 밀가루의 입자보다 밀가루가 밀가루입니다. 소화하기가 더 어렵습니다. 실제로는 좋은 일입니다. 왜냐하면 우리 혈류에 흡수되어 혈당이 더 작아지기 때문에 실제로 좋은 일입니다.
그리고 지금, 피자 반죽 레시피.
셔터 스탁
반죽의 권리는 시간이 걸립니다. 당신은 매일 그것을하고 싶지 않습니다. 따라서 다음 레시피는 적어도 일주일 동안 충분히 만들 수 있도록 설계되었습니다. 준비가 될 때까지 반죽을 식히십시오. 또는 레시피를 두 배로 늘리고 1 주일 동안 반쯤 얼립니다.
11 개의 피자를 12 인치 준비하십시오
구성 요소
35 그램의 냉수
1 티스푼 드라이 효모
3.65 파운드의 이탈리아 석재 밀가루
3 바다 소금
이 작업을 수행하는 방법
- 큰 믹싱 그릇에 물을 붓고 효모를 넣으십시오. 손으로 저어 효모 블록을 분해하십시오. 모든 효모가 용해 될 때까지 5 분 동안 서자.
- 밀가루의 20% (약 1⁄2 컵)를 첨가하고 크림 같은 슬러리가 형성 될 때까지 손과 혼합하십시오.
- 소금과 남은 밀가루를 넣고 부드럽고 탄성 반죽이 형성 될 때까지 손에 섞습니다 (또는 믹서를 사용하십시오).
- 밀가루가 달린 작업 표면으로 옮기고 5 분 동안 손으로 착용하고 접습니다. 반죽이 너무 젖어 있으면 밀가루를 조금 더 넣으십시오.
- 플라스틱 랩으로 덮고 반죽이 실온에서 20 분 동안 쉬게합니다.
- 반죽을 각각 약 8 그램으로 자릅니다. 비행기 용기에서 비행기를 타고 실온에서 4 ~ 5 시간을 쉬게합니다.
- 냉장고로 가서 더 20 시간 동안주십시오. 시간이 지남에 따라 올라갈 수 있지만 신맛이 나기 때문에 48 시간을 넘지 않습니다. 반죽을 최대 6 개월 동안 얼릴 수 있습니다.
더 많은 팁을 찾고있는 방법은 피자를 어떻게 먹고 여전히 체중을 줄일 수 있습니까? 피자 다이어트 모든 것이 있습니다.
