아니요, 내 빨간 쌀 레시피를 먹을 수는 없습니다

사우스캐롤라이나 주 찰스턴에 있는 샤넬 굴라 퀴진(Chanel's Gullah Cuisine)의 저지대 붉은 쌀밥과 새우 튀김. 사진: 피터 프랭크 에드워즈

나는 빨간 쌀 요리법에 대해 강력히 보호합니다. 사실, 내가 어떻게 만드는지 아는 사람은 아무도 없고, 제대로 만드는 데 몇 년이 걸렸습니다. 그게 정말 무슨 뜻이에요? 그렇죠? 대부분의 사람들은 빨간 쌀이 무엇인지조차 모릅니다. 맛이나 모양이 어떠해야 하는지, 어떻게 만들어야 하는지, 만들어질 수 있는지는 말할 것도 없습니다.

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사우스 캐롤라이나와 조지아의 저지대 밖에 있는 누군가에게 '빨간 쌀'이라고 말하면 그들의 첫 번째 가정은 스페인이나 멕시코 스타일의 쌀과 비슷할 것입니다. 남부 요리. 모두 토마토를 베이스로 한 밥 요리지만, 제가 방금 언급한 세 가지 요리는 제가 사랑하는 붉은 쌀과 크게 다릅니다. 그 이상이다 단지 jollof 또는 thieboudienne의 파생어입니다. 비록 우리가 우리 앞에 왔고 오늘날 우리와 함께 가지고 다니는 모든 것들과의 연결을 존중하는 것처럼 우리는 어머니 요리를 존중합니다. 토마토 펄루, 필라우, 필라프(출신 지역에 따라 다름)가 이 요리를 가장 잘 표현하는 방법입니다.

빨간밥이 집에 왔습니다.

이는 한 냄비 요리를 수백 년 동안 완성하여 한 여성에서 다른 여성으로 자주 전달한 결과입니다. 빨간밥이 집에 왔습니다. 생선튀김과 가족이에요. 일요일 저녁에는 녹색 채소와 옥수수빵, 마카로니와 치즈, 오크라와 토마토, 흰 쌀 등 다양한 음식이 테이블 위에 펼쳐져 있고, 많은 사람들이 손을 잡고 요리를 합니다. 한두 명이서 쉽게 먹을 수 없는 식사입니다. 그것은 쌀 재배와 미국 문명 성장에 대한 지식을 이어받은 서아프리카의 조상들로부터 우리와 공유된 것처럼 공유되도록 되어 있습니다. 그들은 자신들이 알고 있는 재료를 사용했고, 자국산 레드 팜유 없이 스페인 사람들이 식단에 도입한 토마토를 사용하여 그들만의 무언가를 만들었습니다.

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마침내 빨간 쌀 요리법을 완성하는 데 몇 년이 걸렸습니다. 특별히 가르쳐준 사람은 없었어요. 사실 그것은 내 인생의 여러 부분에 걸쳐 각자 자신의 작은 팁과 요령을 추가하여 나를 지금의 '레시피'로 이끈 다양한 여성들의 축적이었습니다. 내가 시도하더라도 정확한 측정 값을 말할 수 없습니다. 그리고 어떤 이유에서든 제가 서면 요리법을 갖고 있다고 해도 여러분은 그것을 만들 수 있지만 Black Lowcountrians와 같은 의도와 주의를 기울여 만들 수는 없습니다.

곡물 사이로 손을 휘젓는 것은 마치 주문을 거는 것과 같습니다.

일반적으로 SNS나 직접적으로 쌀 이야기가 나올 때, 저는 혼자서 쌀을 씻는 단순한 행위가 얼마나 영적인지, 즉 물의 온도는 얼마인지, 물의 양은 얼마나 헹궈야 하는지를 아는 것을 강조하려고 노력합니다. 요리하는 방법, 작은 돌이나 결함을 골라내는 방법, 모든 것을 의도적으로 하는 방법. 곡물 사이로 손을 휘젓는 것은 마치 주문을 거는 것과 같습니다. 평생 밥을 짓는 일에 그렇게 많은 생각과 배려를 배워왔기 때문에, 사람들이 내 말을 듣고 '밥은 씻어요?'라고 반응하는 것은 항상 우스꽝스럽습니다. 내 인생의 대부분 동안, 내가 아는 한, 곡물을 준비하는 다른 방법은 없었습니다. 그것은 아주 오래전부터 공유된 모성 기억을 통해 전해 내려온 또 다른 전통입니다.

사우스캐롤라이나주 찰스턴에 있는 Chanel's Gullah Cuisine에서 셰프 비비안 피터슨(Vivian Peterson)의 로우컨츄리 레드 라이스(Lowcountry red rice)를 맛보세요. 피터 프랭크 에드워즈

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이제 붉은 쌀을 만들 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 채식주의자일 수도 있고 고기와 해산물이 듬뿍 들어있을 수도 있습니다. 신선한 토마토나 통조림, 페이스트 또는 소스로 스토브 위나 오븐에서 만들 수 있습니다. 나에게 이상적인 식감은 약간 건조하고 약간의 향신료, 연기, 단맛이 있고 각 곡물은 분리되어 있고 푹신하며 조리된 렌더링된 지방으로 인해 약간 윤기가 나는 것입니다. 한 일은 그것을 만들 수 있는 능력을 물려준 각 사람과 그 이전 사람들의 살아있는 유산입니다. 접시나 빨간 밥 그릇에 앉으면 반찬으로 먹을 수도 있고 그냥 먹을 수도 있습니다. 특히 고기가 포함되어 있고 고기와 밥과 야채의 비율이 적절한 경우에는 더욱 그렇습니다. . 나는 야외 요리나 바비큐 파티에서 반찬으로 만들어 밥의 약간이 감자 샐러드에 닿고 숯불에 구운 닭고기에서 연기가 나는 것을 좋아합니다. 아니면 튀긴 민어와 새우, 그리고 넉넉한 매운 소스를 곁들여 보세요. 추수감사절과 크리스마스 저녁 식사, 베이비 샤워, 결혼식을 위한 테이블 위에 올려져 있습니다.

그것은 향수 그 이상입니다. 그것은 당신의 피부에 짠물이고 당신의 머리카락에 늪지대의 바람입니다.

그것을 먹으면 순간적으로 시공을 초월해 존재하는 장소로 순간 이동하게 된다. 할머니가 완벽하게 만들어 주셨던 요리를 재현할 수 없을 뿐만 아니라 엄마가 크래프트 마카로니와 치즈를 맛있게 만드는 방법도 아닙니다. 그것은 향수 그 이상입니다. 그것은 당신의 피부에 짠물이고 당신의 머리카락에 늪지대의 바람입니다. 남부의 모든 할머니 집에서는 낡고 따스한 집 냄새가 다 똑같습니다. 창틀과 문틀에는 달콤한 풀과 희미한 파란색이 있습니다. 고추와 양파의 향이 나고, 밥과 함께 끓인 토마토 요리가 나옵니다. 스토브 근처에 있는 것은 커피 캔이나 베이컨 기름이 담긴 유리병입니다.

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푹신하고, 결코 흐물거리지 않고, 완벽하게 요리되었습니다. 나는 냄비나 팬의 가장자리나 바닥이 바삭해질 때까지 익힌 쌀을 조금 먹는 것을 좋아합니다. 야채의 설탕은 씹을 때 입안에 톡톡 터지는 캐러멜화된 약간의 크런치를 만들어냅니다. 별다른 양념이나 재료를 넣지 않고도 아주 간단한 요리이고, 만들기도 매우 복잡하고 어렵습니다. 유산과 전통을 이어가는 것은 종종 감당하기 힘든 부담이지만, 요리를 제대로 하고 사랑하는 사람의 승인을 받는 것만큼 부담을 덜어주는 것은 없습니다.

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하지만 그 느낌은 피를 넘어서는 것입니다. 왜냐하면 빨간 쌀로 좋은 냄비나 접시를 만들 수 있다면 그것은 온 나라가 스스로 인정하는 것과 같기 때문입니다. 이는 모든 가족 행사에서 지정된 마카로니와 치즈 또는 파이 제작자만이 이해할 수 있는 수준의 자신감과 자부심을 제공합니다. 하지만 그것은 또한 특별합니다. 왜냐하면 그것은 우리를 과거와 연결하는 요리일 뿐만 아니라 미래에도 영향을 미치는 요리이기 때문입니다. 고향 소녀들에게 가서 우리 요리법에 대해 이야기하고 어린 가족들이 요리 방법을 배우라고 요청할 수 있고, 수년간의 시행착오를 겪으면서 나 자신도 나보다 앞선 어른들, 이모, 할머니들의 방식에 뿌리를 내리기 시작했다는 것을 깨달았습니다. 나는 새로운 세대로 받아들여졌습니다. 붉은 쌀은 손으로 만져야만 만드는 선물이고, 맛을 본다면 영혼에 축복이 됩니다.