쌀이 전부다

쌀을 평범하고 지루하다고 생각하는 사람에게는 그 생각에 진실이 전혀 없습니다.

실제로 쌀은 식료품 저장실의 최강자이며 매우 다재다능하고 당신이 던지고 싶은 모든 것을 엄청나게 수용합니다. 저녁 식사로 무엇을 만들어야 할지 막막하거나 요리 틀에 갇힌 경우, 밥을 접시 옆에 두는 것이 아니라 계획의 중심에 두는 것이 새로운 식사의 문을 여는 열쇠가 될 수 있습니다 흥미롭지만 여전히 평일 밤에 시작하기에 충분히 쉽습니다.

전 세계적으로 쌀은 주요 식품입니다. 이는 세계 인구의 50% 이상이 먹는 주요 식품입니다. 그러나 쌀을 먹는 것이 생계 유지의 초석일 수 있지만 쌀을 준비하고 잘하는 것은 요리 예술과 식품 과학의 조화입니다. 생곡물을 볶아 고소한 향을 높이는 것(수많은 필라프의 필수 기술), 곡물(부드러움을 더하기 위해 으깬 것)을 풍미 있는 버섯죽에 끓여서 전분을 방출하는 것, 국물과 함께 밥을 끓여서 풍성한 쌀밥을 만드는 것 등 쌀의 힘을 발휘합니다. 조개를 곁들인 구운 쌀 캐서롤 또는 연유로 요리하여 달콤하고 끈적한 쌀 푸딩을 만듭니다.

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가장 간단한 밥 준비에도 편안하고 만족스러운 식사를 할 수 있는 짧고 쉬운 방법이 많이 있습니다. 부드럽게 밥을 버터 한 조각으로 장식하거나, 톡 쏘는 비네그레트를 곁들여 그리스 쌀 샐러드로 만들거나, 주먹밥 모양으로 만들어서 밥을 짓거나. 오니기리의 간단한 간식. 그러니 식료품 저장실에 좋아하는 품종을 채워두고 요리를 시작하여 쌀에 대해 다시 생각해 보세요.

전 세계의 25가지 쌀 요리법

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밥에 대한 생각이 한번 시작되면 멈추기가 어렵습니다. 전 세계 사람들이 먹는 방식에 쌀이 얼마나 중요한지 과장하는 것은 기본적으로 불가능합니다. 쌀은 세계 인구가 소비하는 전체 칼로리의 5분의 1을 차지합니다. 쌀은 수백만 명의 식단의 중추를 형성합니다. 쌀은 역사적 사건에서 핵심적인 역할을 했으며, 셀 수 없이 많은 음식 문화의 핵심 요소였습니다.

밥에 대한 생각이 한번 시작되면 멈추기가 어렵습니다. 전 세계 사람들이 먹는 방식에 쌀이 얼마나 중요한지 과장하는 것은 기본적으로 불가능합니다. 쌀은 세계 인구가 소비하는 전체 칼로리의 5분의 1을 차지합니다.

사우스캐롤라이나 주 찰스턴 출신이자 굴라 기치(Gullah Geechee) 요리 전문가인 셰프 BJ 데니스(BJ Dennis)는 노예들이 미국으로 가져온 쌀 품종의 계통을 추적하는 데 수년을 바쳤습니다. 그는 쌀 재배 지역의 고향에서 강제로 쫓겨난 노예가 된 서아프리카인들이 자신의 지식을 노예주와 자신을 위해 쌀을 심고 가꾸는 데 어떻게 적용했는지 연구했습니다. 1800년까지 찰스턴과 그 주변 지역 사회에는 100종 이상의 쌀이 있었습니다. 노예가 된 사람들의 독창성은 맛과 다용도로 유명한 캐롤라이나 골드(Carolina Gold)라는 특정 장립 품종을 중심으로 한 쌀 붐을 일으켰습니다. 캐롤라이나 골드의 지배력은 남북전쟁으로 끝났고 곧 찾아보기 어려워졌습니다. 이 지역에 대한 기억을 생생하게 간직한 사람은 원래 서아프리카인의 후손인 굴라 기치족이었습니다. 쌀은 Dennis와 같은 흑인 요리사 세대가 미국 요리를 형성한 또 다른 방식인 이동 식품이었습니다.

토마토퓨레 대체

미국에서만 매년 200억 파운드의 쌀을 재배하는데, 이는 중국, 베트남, 인도네시아 및 기타 국가의 생산량에 비하면 왜소한 수치입니다. 간단한 위안을 주는 음식일 수도 있고, 바삭바삭한 간식일 수도 있고, 정교하고 특별한 날을 위한 요리일 수도 있습니다. 그것 없이는 우리는 plov, 찹쌀, 빠에야, 비리야니, 졸로프 쌀, 스시, 비빔밥, 깨진 쌀, 타디그, 볶음밥, 나시고렝, 아로즈 콘 폴로, 쌀과 콩, 리조또, 더러운 쌀 또는 간단한 음식을 가질 수 없습니다. 즐거움 요구르트 밥 , 요거트와 섞인 밥 한 그릇에 카레 잎이 점재되어 있습니다. 편집자들이 이에 대해 더 많이 이야기할수록 더욱 분명해졌습니다. 쌀은 모든 것이며 모든 사람에게 영향을 미칩니다.

쌀이 개인적 차원에서 무엇을 의미하는지, 그것이 우리의 정체성과 가족에 관해 나누는 대화를 어떻게 형성하고 풍요롭게 하는지에 대한 이야기도 있습니다. 우리는 작가, 요리사, 기타 쌀에 관심이 많은 사람들에게 연락하여 각자의 쌀 여행을 공유했습니다. Courtney Sprewer는 자주 간과되는 Minute Rice와 그것이 중서부 흑인 가족에게 어떤 의미인지 탐구하고 Amethyst Ganaway는 설명합니다. 붉은 쌀 Gullah Geechee 문화와의 연관성. Leah Koenig는 Plov의 세계를 살펴보고 Lenore Adkins는 Peter Prime 셰프의 Trinidadian Pelau에 대해 글을 씁니다. 우에하라 마리(Mari Uyehara)는 일본의 전통 쌀 조미료인 후리카케(furikake) 상태에 대해 자세히 알아봅니다. 필라델피아의 Geechee Girl Rice Cafe를 운영하는 Valerie Erwin은 쌀 르네상스의 선봉에 서 있는 것에 대해 이야기합니다. 누군가 쌀에 대해 흥미를 갖게 하거나 최소한 다음 식료품 목록에 한두 봉지를 추가하는 것만으로도 충분합니다.