국수 미키 만두

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kay E. Clarke

활동 시간: 50분 총 시간: 1시간 30분 분량: 4~6인분

'판싯(Pancit)은 필리핀 국수 요리를 총칭하는 용어입니다. 판싯에는 매우 다양한 변형이 있습니다.' 오레곤주 포틀랜드에 있는 Magna Kusina의 셰프이자 소유주인 Carlo Lamagna는 말합니다. Lamagna의 이 특별한 판싯은 비혼(보통 쌀가루나 옥수수 전분으로 만든 길고 얇은 국수)과 미키(계란 국수)의 두 가지 유형의 국수를 결합합니다. 미키 국수를 손으로 만드는 것은 보람찬 프로젝트입니다. Lamagna는 수제 미키 국수에 계란을 생략하지만 빵가루와 영양 효모를 사용하여 특유의 쫄깃한 식감을 구현하며 감칠맛도 더해줍니다. 이 요리는 상점에서 구입한 국수로 만들 수 있습니다(참고 참조). 4단계부터 레시피를 시작하고, 포장 설명에 따라 미키면을 조리하세요.

Lamagna는 요리사가 이 pancit를 개인화하도록 권장합니다. '개인의 취향에 맞게 요리하고 양념하는 것이 매우 중요하다고 생각합니다. 레시피는 이 요리에 대한 자신만의 견해를 발견하고 개인적인 즐거움을 찾을 수 있는 시작점일 뿐입니다. 옵션 가니시는 튀긴 마늘이나 양파, 닭 껍질 치차론, 또는 기분이 상쾌하다면 세 가지 모두입니다!'

고추와 양파

재료

미키면

1 ⅓ 컵 표백되지 않은 빵가루(예: King Arthur)(약 5 3/4온스) 및 필요에 따라 더 추가
3 큰 스푼 영양 효모
2 쿼트 1/3컵과 물 5티스푼(필요에 따라)을 나누어서 넣습니다.
2 큰 스푼 코셔 소금

비혼면

1 (8 온스) 패키지 비혼 쌀국수 (Excellent 등)
2 큰 스푼 중성 식용유(예: 식물성 기름)
8 중간 잘게 다진 마늘 정향(약 2 1/2테이블스푼)
1 껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강(1인치) 조각(약 4티스푼)
최고의 앱 요리법
3 큰 스푼 치킨 스톡
2 큰 스푼 생선 소스(예: 레드 보트)
2 큰 스푼 간장(예: Silver Swan)
룸차타와 불덩어리

추가 성분

¼ 컵 중성 식용유(예: 식물성 기름), 분할
1 컵 잘게 썬 사보이 양배추(작은 양배추 1개(2파운드)), 나누어서 준비
1 크기가 큰 껍질을 벗겨 1/8- x 1/8- x 2인치 스트립(약 2/3컵)으로 자른 당근(3 1/2온스)
1 컵 잘게 썬 요리된 닭고기(약 5온스)를 나누어서 준비합니다.
2 티스푼 생선 소스(예: 레드 보트), 나누어서 추가로 맛보실 수 있습니다.
2 티스푼 간장(Silver Swan 등)을 나눠서 추가로 맛보실 수 있습니다.
레몬 웨지, 서빙용
빠른 새우 볶음
얇게 썬 파, 튀긴 다진 마늘(예: Maesri), 튀긴 샬롯(예: Maesri), 닭 껍질 치차론(장식용)(선택 사항)

지도

미키 국수 만들기:

중간 크기의 그릇에 밀가루와 영양 효모를 함께 섞습니다. 물 1/3컵을 넣고 저어주세요. 필요에 따라 최대 5티스푼의 물을 추가하고 한 번에 1티스푼씩 추가한 후 잘 저어주고 뭉툭한 반죽이 형성되고 건조한 재료가 섞일 때까지 혼합합니다. (반죽은 끈적거리지 않아야 합니다.) 반죽을 깨끗한 작업대에 놓고 만졌을 때 부드럽고 탄력이 생길 때까지 10~12분간 반죽합니다. 반죽을 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 반죽이 약간 부드러워질 때까지(손가락으로 만지면 쉽게 움푹 들어간 부분이 생길 수 있음) 실온에서 최소 30분에서 최대 4시간 동안 휴지시킵니다.
반죽을 풀고 반으로 자릅니다. 파스타 기계의 롤러를 가장 넓은 설정으로 설정하십시오. 한 번에 반죽을 반씩 작업하고(다른 반은 플라스틱 랩으로 덮음) 손을 사용하여 반죽을 1/3인치 두께로 펴십시오. 반죽을 파스타 기계로 굴립니다. 반죽을 십자형으로 반으로 접고 파스타 기계에 다시 굴립니다. 반죽이 파스타 기계만큼 넓어질 때까지(약 5인치) 1~2회 더 계속해서 다시 접고 다시 굴립니다. 적절한 너비에 도달하면 파스타 기계를 통해 반죽을 계속 굴리면서 한 번에 1단계씩 롤러의 너비를 줄입니다. 반죽이 설정 4(스파게티 두께 또는 네 번째로 얇은 설정)를 통해 굴려질 때까지 필요에 따라 반죽에 밀가루를 뿌려 달라붙는 것을 방지합니다. 롤링된 반죽 시트를 수건으로 덮습니다. 남은 반죽 절반으로 과정을 반복하십시오.
스파게티 커터를 파스타 기계에 연결하세요. 각각의 압연 반죽 시트를 십자형으로 6~8인치 길이의 섹션으로 자릅니다. 각 반죽 조각을 커터에 통과시키고 필요에 따라 반죽에 밀가루를 뿌려 달라붙는 것을 방지합니다. (또는 손으로 반죽을 1/16인치 두께로 굴리고 1/8인치 너비, 8인치 길이의 국수로 자릅니다.) 잘린 국수에 밀가루를 뿌리고 밀가루를 살짝 뿌린 테두리가 있는 베이킹 시트에 놓습니다. 건조를 방지하기 위해 수건으로 덮으십시오. 남은 반죽 조각으로 과정을 반복하십시오.
남은 2쿼트의 물을 큰 냄비에 넣고 중간 높이로 끓입니다. 소금을 넣고 다시 끓입니다. 중간 그릇에 얼음물을 채우고 따로 보관해 둡니다. 끓는 물에 미키 국수를 추가합니다. 국수가 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 1분 30초에서 2분 동안 요리합니다. 미세한 철망 체나 거미를 사용하여 면을 제거하고 준비된 얼음 욕조에 옮깁니다. 차가워질 때까지 약 3분 정도 기다리세요. 물기를 잘 빼고 따로 보관해두세요.

비혼면 만들기:

국수를 포장 지침에 따라 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 약 3분 동안 담급니다. 물기를 잘 빼고 따로 보관해두세요. 14인치 냄비에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 마늘과 생강을 추가합니다. 약 30초 동안 향이 날 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 국수, 치킨 스톡, 생선 소스, 간장을 넣고 저어주세요. 열을 중간으로 줄이십시오. 국수가 액체를 흡수하고 부드러워질 때까지 자주 저으면서 약 2분간 요리합니다. 혼합물을 큰 그릇에 옮기십시오. 따로 보관하십시오.
냄비에 기름 2테이블스푼을 추가합니다. 중간 높이 이상의 열. 양배추 절반(약 1/2컵)과 당근 절반(약 1/3컵)을 추가합니다. 부드러워질 때까지 약 30초 동안 계속 저으면서 요리합니다. 닭고기 반, 미키면 반(약 1 1/2컵), 비혼면 반(약 2 1/2컵), 액젓 1티스푼, 간장 1티스푼을 추가합니다. 혼합물이 균일하게 결합되고 뜨거워질 때까지 자주 저으면서 1~2분 동안 요리합니다. 입맛에 따라 생선 소스와 간장을 추가로 곁들여 맛을 냅니다. 판시트를 더 큰 접시에 옮기세요.
모짜렐라 치즈 얼려 줄래?
남은 기름, 양배추, 당근, 닭고기, 미키면, 비혼면, 액젓, 간장으로 조리 과정을 반복하세요.
레몬 웨지와 함께 판시트를 즉시 제공하세요. 원하는 경우 쪽파, 튀긴 마늘, 튀긴 샬롯, 닭 껍질 치차론으로 장식하세요.