펌퍼니클 빵 레시피

활동 시간: 35분 총 시간: 3시간 수확량: 빵 1개(10인치)

이 빵 한 덩어리를 아침에 토스트하고 일주일 내내 샌드위치로 구워보세요.

자주 묻는 질문

미국식 펌퍼니클과 독일식 펌퍼니클의 차이점은 무엇인가요?

미국식 펌퍼니클빵은 전통적인 빵과는 사뭇 다르다 독일 사람 펌퍼니클이지만 두 종류 모두 그 자체로 맛있습니다. 수백 년 된 독일의 펌퍼니클 요리법은 일반적으로 호밀 열매를 거칠게 갈아 만든 호밀로만 만든 사워도우 빵입니다. 믿을 수 없을 정도로 밀도가 높으며 저온에서 몇 시간 동안 구워낸 결과 메일라드 브라우닝으로 인해 특유의 어두운 색상이 나옵니다. 빵은 내부의 수분을 유지하기 위해 뚜껑을 덮은 팬에서 구워지며, 이는 눈에 띄는 빵 껍질이 형성되는 것을 방지합니다.

이 조리법과 같은 미국식 펌퍼니클 빵의 경우 상업용 효모와 마찬가지로 제분된 밀과 호밀 가루를 함께 사용하여 훨씬 더 부스러기가 많은 탄력 있는 빵을 만듭니다. 펌퍼니클 빵의 진한 색은 당밀과 코코아 가루를 첨가했기 때문입니다. 훨씬 더 뜨거운 오븐에서 뚜껑을 덮지 않고 짧은 시간 동안만 구워집니다.

펌퍼니클빵과 함께 무엇을 먹나요?

Pumpernickel은 모든 종류의 환상적인 토스트와 샌드위치를 만들어냅니다. 특히 풍성한 수프와 사우어크라우트, 머스타드, 날카로운 치즈와 같은 강한 맛의 반주와 함께 먹으면 더욱 좋습니다. 하지만 지나치게 생각하지 마세요. 펌퍼니클 빵은 그냥 구워서 버터나 크림치즈만 바르면 정말 맛있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

꽤 촉촉하고 살짝 달콤한 빵이라서 펌퍼니클은 지속력이 괜찮은 편이에요. 이와 같이 부드러운 빵 껍질이 있는 빵은 빵 팬에서 쉽게 만들 수 있습니다. 비닐과 호일로 싸서 실온에 최대 3일 동안 보관하면 됩니다. 빵을 건조하게 만드는 냉장고는 피하세요.

사케 대용품

재료

빵가루 3컵
흑호밀가루 1 1/3컵
옥수수가루 1/2컵
통밀가루 1/4컵
무가당 코코아 가루 1/4컵
코셔 소금 1테이블스푼
자몽을 넣은 음료
우유 2컵을 나누어서
흑설탕 1 1/2테이블스푼
활성 건조 효모 1테이블스푼
무황 당밀 1/4컵
부드러워진 무염 버터 3테이블스푼과 기름칠용으로 더 추가

지도

큰 그릇에 빵가루와 호밀가루, 옥수수 가루, 통밀가루, 코코아 가루, 소금을 넣고 섞습니다.
전자레인지용 그릇에 우유 3/4컵을 넣고 따뜻해질 때까지 약 45초 동안 따뜻하게 데워주세요. 따뜻한 우유에 흑설탕을 이스트와 함께 뿌려주세요. 거품이 생길 때까지 실온에 약 5분간 방치합니다.
도우 후크가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 이스트 혼합물과 당밀, 남은 우유 1 1/4컵을 섞습니다. 막 합쳐질 때까지 저속으로 섞으세요. 그릇에 마른 재료를 추가하고 반죽이 그릇의 측면을 청소하기 시작할 때까지 약 6분간 적당히 낮은 속도로 계속 섞습니다. 부드러워진 버터를 추가하고 믹서 속도를 중간으로 높입니다. 버터가 섞이고 반죽이 고리에 달라붙을 때까지 약 6분간 더 치십시오. (반죽이 기름져 보일 것입니다.) 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 긁어내고 부드러워질 때까지 반죽하고 만졌을 때 약 8분 동안 다시 튀어오르게 됩니다. 반죽을 버터를 바른 그릇에 옮기고 플라스틱 랩으로 덮습니다. 부피가 두 배로 커질 때까지 실온에 약 45분 동안 놓아둡니다.
10 x 5인치 빵 팬에 가볍게 버터를 바릅니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 두드려서 10인치 정사각형으로 만듭니다. 반죽을 원통형으로 굴리고 솔기를 함께 꼬집습니다. 준비된 빵틀에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓고 반죽을 빵틀의 모서리에 가볍게 밀어 넣습니다. 비닐랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 45분 정도 두 배로 부풀 때까지 1차발효합니다.
오븐을 375°F로 예열하세요. 플라스틱 랩을 버리고 빵 껍질이 짙은 갈색이 될 때까지 펌퍼니클 빵을 35분 동안 굽습니다. 빵을 철망에 옮기고 10분간 놓아두세요. 식빵 팬에서 빵을 조심스럽게 꺼내어 1시간 정도 완전히 식혀주세요.
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