F&W의 최고의 독일 요리법

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다이애나 치스트루가

전통적인 독일 음식은 푸짐하고 갈비뼈에 쏙쏙 들어와서 필스너, 헬레스 또는 맥주와 함께 즐겨보세요. 쾰른 — 그리고 친구들! 이 독일 요리법은 바삭하게 튀긴 슈니첼, 탄탄한 소시지, 쫄깃한 프레첼, 그리고 온갖 종류의 겨자 맛이 나는 별미 등 독일에서 가장 유명한 요리 중 일부를 기념합니다. 톡 쏘는 살구 쿠헨, 베리가 듬뿍 들어간 독일식 팬케이크 등 달콤한 음식도 몇 가지 포함되어 있습니다. 구텐 식욕!

커리부르스트

Yumpulse.icu Jen Causey / Rishon Hanners의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

커리부어스트(Currywurst)는 이름에서 알 수 있듯이 독일식 소세지(또는 소시지)를 카레 토마토 소스에 곁들인 것입니다. 소시지는 부드럽고 육즙이 풍부하며 맛이 좋지만 밝은 카레 토마토 소스가 진정한 승자입니다.

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사과와 베이컨을 곁들인 적양배추 조림

사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Prissy Lee

이 새콤달콤한 전통 바이에른 붉은 양배추는 항상 거위, 오리, 돼지고기와 함께 제공됩니다. 이를 만들기 위해 양배추를 신랄한 사과, 스모키 베이컨, 오렌지 껍질 및 향신료와 함께 부드럽게 끓입니다.

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바이에른 감자 샐러드

사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Prissy Lee

'Yumpulse' 편집자 Melanie Hansche의 어머니는 그녀가 십대였을 때 바이에른 감자 샐러드 만드는 법을 가르쳤습니다. 드레싱은 뜨거운 치킨 스톡과 식초를 베이스로 하고, 톡 쏘는 코니숑, 양파, 거친 겨자, 딜, 바삭한 베이컨 조각으로 마무리됩니다.

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독일식 구운 돼지고기 어깨살

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Missie Crawford

이 고전적인 독일 요리법은 포크로 씹히는 풍미 있는 고기와 커민, 캐러웨이, 겨자씨로 맛을 낸 바삭하고 부드러운 돼지고기 껍질의 대조에 관한 것입니다. 요리의 핵심인 멋지고 살찐 뚜껑이 있는 뼈 없는 돼지 어깨살을 찾는 것은 시간을 투자할 가치가 있습니다.

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프레첼과 머스타드 만두

중성 식용유

하루 묵은 프레즐로 만든 만두에 달걀을 곁들인 만두는 일반적인 독일 요리법이자 오래된 빵을 맛있게 활용하는 방법입니다. 'Yumpulse' 편집자 Melanie Hansche의 버전은 자신의 고향인 바이에른 주 가르미슈파르텐키르헨의 맛에 대한 경의를 표하며 프레첼 롤을 사용하는데, 그녀는 이 롤을 뚜껑을 덮지 않은 채로 밤새 주방 카운터에 놓아두었습니다.

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따뜻한 감자 샐러드를 곁들인 돼지고기 슈니첼

다이애나 치스트루가

로스앤젤레스 스파고의 볼프강 퍽(Wolfgang Puck)은 일본에서 수입한 마블링이 깊은 전통 고기인 흑돼지 커틀릿을 튀겨 슈니첼을 만듭니다. 집에서는 슈퍼마켓에서 뼈 없는 돼지갈비를 선택하여 두드려서 부드럽게 만듭니다. 슈니첼을 튀기는 대신 얕은 기름에 팬에 튀겨주세요.

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독일식 프레즐

셰프 Hans Röckenwagner가 만든 이 쫄깃한 프레즐은 굽는 동안 윤기 있고 전문적인 느낌의 빵 껍질을 만들어냅니다.

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베이컨과 사과 사우어크라우트를 곁들인 독일식 소테 소시지

독일 팔츠(Pfalz) 지역에서는 양파, 사과, 조미료, 약간의 설탕, 약간의 지역산 리슬링 와인을 곁들인 사우어크라우트 조림을 요리하여 육즙이 풍부한 바이스부르스트나 소세지 먹은 요리와 함께 먹고 싶은 메뉴를 만듭니다.

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양파와 겨자를 곁들인 돼지고기 안심

전 F&W 편집자 Grace Parisi는 독일 맥주 홀 주방의 전형적인 재료인 양파, 겨자, 딜에 대해 생각하면서 두드린 돼지고기 안심으로 만든 이 맛있는 요리를 만들었습니다.

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글루텐 프리 통곡물 빵(독일 빵)

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

풍성하고 쫄깃하며 영양가 있는 가루는 최소한으로 가공된 통곡물입니다. 여기에서는 글루텐 프리 통곡물 독일 빵에 무게감과 바삭함을 더하는 데 사용됩니다. 당밀을 사용해 부드럽게 단맛을 낸 이 밀도 높은 독일 빵은 구운 해바라기, 아마, 호박, 참깨를 섞어서 풍미를 더해줍니다.

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판코 코팅 치킨 슈니첼

캘리포니아 욘트빌에 있는 The French Laundry의 셰프 Thomas Keller는 판코 빵가루를 사용하여 닭고기에 바삭한 크러스트를 제공합니다. '닭가슴살을 균일한 두께로 두드리면 조리시간이 단축된다'고 합니다.

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그뤼에르와 캐러멜화된 양파를 곁들인 슈페츨레

치즈와 캐러멜 처리된 양파는 이 레시피에서 이미 맛있는 국수를 완벽하게 보완합니다. 스패츨레는 최대 1일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

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저 할머니의 살구 케이크

쿠헨(Kuchen)은 노스다코타에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 독일식 과일 또는 치즈로 채워진 효모 케이크입니다(과자 요리사 낸시 올슨(Nancy Olson)은 이 케이크가 수많은 교회 요리책에 등장한다고 말합니다). 하루 중 언제든지 제공됩니다. 이것은 할머니의 버전을 Olson이 각색한 것입니다. '저는 이것이 푸짐하고 소박하며 배를 채우는 페이스트리라는 점을 좋아합니다. 그것에 대해 좋은 점은 없습니다. '라고 그녀는 말합니다.

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프레첼 만두를 곁들인 레드와인 쇠고기 양지머리 조림

Frank Falcinelli와 Frank Castronovo는 모두 독일식 양지머리 요리인 Sauerbraten을 처음 접한 경험이 있습니다. Castronovo는 독일 여행 중에 이를 샘플링했습니다. Falcinelli는 십대 때 일했던 독일 델리에서 그것을 먹었습니다. 그들이 궁극적으로 완성한 훌륭한 요리법은 건포도, 사과, 적포도주 식초, 적포도주로 만든 매우 달콤하고 신맛이 나는 요리입니다.

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매운 맥주 머스타드

Jeremy Nolen 셰프는 소시지에 사용되는 강렬한 머스타드를 포함하여 독일 고전 요리를 업데이트합니다.

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캔디 쿠키

이 트러플 같은 쿠키는 중앙에 예상치 못한 사탕 조각이 들어있습니다. 빵집 주인인 레나토 폴리아피토(Renato Poliafito)가 독일 여행 중에 발견한 전통적인 명절 쿠키를 변형한 것입니다.

레몬 한 개 즙

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바이에른 맥주 홀 돼지고기 정강이

오스트리아, 독일, 동유럽 전역에서 즐겨 먹는 바삭하고 부드러운 비어홀 돼지고기 정강이는 놀라울 정도로 집에서 쉽게 만들 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 셰프 Andrew Zimmern의 레시피를 통해 요리 방법을 알아보세요.

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믹스베리 더치베이비

독일 팬케이크라고도 알려진 더치 베이비는 달걀, 밀가루, 전유를 섞어서 무거운 프라이팬에 부어서 황금색이 될 때까지 굽는 것입니다. 신선한 베리를 멋진 버전으로 접어서 아침 식사로도 좋은 멋진 여름 디저트를 만듭니다.

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독일 렌즈콩 수프

친구의 어머니는 Lydie Marshall과 그녀의 가족이 독일에서 이주한 후 살았던 산타 바바라로 이 요리법을 가져왔습니다. Lydie의 친구 Inge Wilkinson은 라드와 일부 감자를 올리브 오일과 빨간 피망으로 대체했습니다.

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겨자 튀김 감자와 양배추 조림을 곁들인 소세지

셰프 Suzanne Goin은 이 튀긴 감자가 머스타드 비네그레트를 흡수하는 방식을 좋아합니다. 이는 소세지 요리는 물론 거의 모든 소시지와도 잘 어울립니다.

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소프트 프레즐

셰프 Grant Achatz는 '저는 항상 소금과 전분 함량이 높은 음식을 좋아했습니다.'라고 말합니다. '그리고 오븐에서 바로 꺼낸 부드러운 프레즐은 정말 맛있어요.' 약간 달콤하고 쫄깃하며 어두운 색의 프레첼 스틱을 그대로 먹거나 머스타드와 함께 먹을 수 있습니다. Achatz는 목장 드레싱을 선택합니다.

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