로마 피자

사진: 피터 프랭크 에드워즈

재료

• 따뜻한 물 3/4컵(100°~110°)

• 활성 건조 효모 1 1/2 티스푼

• 설탕 1/4티스푼

• 1 3/4컵과 빵가루 2테이블스푼을 나누어 넣고 더스팅용으로 더 넣습니다.

• 엑스트라 버진 올리브 오일 7테이블스푼(나누기)

• 코셔 소금 3/4티스푼

• 잘게 다진 작은 마늘 1쪽

• 으깬 토마토 15온스 캔 1개

• 코셔 소금

• 후추

• 스트라시아텔라 치즈 8온스

• 찢어진 바질 잎, 장식용

지도

1. 큰 그릇에 따뜻한 물과 이스트, 설탕을 넣고 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.

2. 밀가루 3/4컵과 올리브 오일 3테이블스푼을 효모 혼합물에 섞습니다. 작은 거품이 나타날 때까지 약 20분간 그대로 둡니다.

3. 큰 그릇에 올리브 오일 1테이블스푼을 바르세요. 남은 밀가루 1컵과 2테이블스푼, 소금 3/4티스푼을 반죽에 넣고 저어줍니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽이 균일한 공 모양이 될 때까지 반죽합니다. 준비된 그릇에 옮기고 비닐 랩으로 덮고 반죽 크기가 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 15분 동안 놓아둡니다.

4. 한편, 중간 크기의 냄비에 올리브 오일 1테이블스푼을 가열합니다. 마늘을 추가하고 마늘이 밝은 황금색으로 변하기 시작할 때까지 약 30초 동안 저으면서 적당한 불로 조리합니다. 으깬 토마토를 넣고 끓입니다. 불을 끄고 소금과 후추로 간을 한 후 식혀주세요.

5. 13x18인치 테두리가 있는 베이킹 시트에 올리브 오일 1테이블스푼을 바르고 반죽을 팬에 누릅니다. 손가락을 사용하여 반죽 전체에 움푹 들어간 부분을 만들고 남은 올리브 오일 1테이블스푼을 뿌립니다. 반죽이 부풀어오를 때까지 약 30분간 발효시킵니다.

6. 오븐을 450°로 예열하세요. 반죽 위에 6테이블스푼의 소스를 바르고 1/2인치 테두리를 남겨둡니다. 다른 용도로 남은 소스를 남겨두세요. Stracciatella를 조각으로 찢어 피자 위에 뿌립니다. 크러스트가 황금색이 되고 치즈가 옅은 갈색이 될 때까지 약 25분간 굽습니다. 피자 위에 바질 잎을 뿌려서 서빙하세요.