사진: 사라 크라우더
15년 전 뉴욕으로 이주한 앨라배마 사람으로서 저는 비스킷에 관해 많은 질문을 받습니다. 내 조언은 항상 똑같습니다. 올바른 밀가루(가능하면 부드러운 흰 겨울 밀, 불가능하면 박력분)를 구입하고, 모든 것을 매우 차갑게 유지하고, 반죽을 과로하지 마십시오. 하지만 이제는 애틀랜타의 비스킷 제다이인 Erika Council 덕분에 또 다른 좋은 팁을 얻었습니다. 베이킹 시트에 반죽을 놓고 비스킷을 잘라내되 비스킷 라운드 주위에 부스러기를 남겨둔 다음 전체를 굽는 것입니다. 모두.
이 방법은, 의회가 트위터와 인스타그램에 게시한 내용 , 몇 가지 이유로 매우 영리합니다. 첫째, 이는 비스킷 몇 개를 더 만들기 위해 비스킷 반죽을 다시 굴릴 필요가 없다는 것을 의미합니다. 비스킷 반죽을 더 많이 작업할수록 글루텐이 더 많이 형성됩니다. 즉, 부드러운 비스킷이 아니라 질긴 비스킷이 됩니다. 둘째, 그레이비를 퍼 올리거나 간식으로 먹기에 환상적인 작은 구운 비스킷 끝 조각이 있다는 것을 의미합니다. 집에서 먹어봤는데 너무 좋아서 다른 방법으로는 비스킷을 만들 수 없을 것 같아요.
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사라 크라우더
나는 나의 큰삼촌과 할머니가 자라면서 비스킷을 만드는 것을 보면서 이 비법을 배웠다고 시의회가 'Yumpulse'에 보낸 이메일에 썼습니다. 그 비법을 배운 사람은 증조할머니 '빅마마'였습니다. 그들은 그것을 속임수로 보지 않았지만 오히려 낭비하지 않는 것이 더 중요하다고 생각했습니다. 그리고 그들은 정사각형 비스킷에 별로 관심이 없었습니다.
시의회는 비스킷에 대한 그녀의 길을 알고 있습니다. 그것은 확실합니다. 그녀는 달린다 애틀랜타의 폭탄 비스킷 , 비스킷 중심의 팝업 스토어가 매장 앞 베이커리로 바뀌었습니다. 2020년 팬데믹 속에서 시의회는 애틀랜타 주민들이 버터밀크 비스킷 한 상자를 주문하여 문 앞에 배달할 수 있는 배달 옵션을 출시했습니다.
다음에 비스킷을 만들 때는 다시 굴리고 잘라내는 작업을 잊어버리고 슬래브 전체를 굽기만 하면 됩니다. 여분의 비스킷 조각은 낭비되지 않습니다.
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