조개와 마늘을 넣은 스파게티

Frank Castronovo는 2년에 한 번씩 이탈리아 남부를 여행하면서 이렇게 말했습니다. '저는 여러 가지 이유로 시칠리아에 가기를 고대하고 있습니다. '그 중 하나는 Frank [Falcinelli]가 링귀니 콘 봉골레를 몇 번이나 주문할 수 있는지 보고 놀랐기 때문입니다.' 그들의 절묘하고 매우 간단한 버전에는 마늘과 적당량의 으깬 고추가 들어 있습니다. 원하시면 조개 껍질을 벗기고 파스타에 즙과 함께 넣으세요.

여기서 스파게티 콘 봉골레는 토마토와 바질을 포함하는 로소가 아닌 비앙코로 준비됩니다. 조개 파스타 요리는 나폴리에서 시작되었습니다. 고추를 제외하면 이 요리법은 Ippolito Cavalcanti가 1839년 요리책에 처음으로 기록한 요리법과 크게 다르지 않습니다. 조개를 곁들인 스파게티의 일부 현대적 해석에는 드라이 화이트 와인이 약간 포함되어 있습니다. 한번 드셔보고 싶으시다면 물 대신 조개와 함께 넣어주세요.

재료

• 1 파운드 스파게티

  크리스마스 마티니 레시피

• 코셔모두

• 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일

  
  
  
  

• 4 마늘 정향, 다진 것

• 1/2 티스푼 으깬 고추

• 2 작은목 조개 12개, 깨끗이 씻어서 준비

  
  
  
  

• 1/4 컵 물

• 1/4 컵 잘게 다진 파슬리

• 갓 갈은 후추

지도

1. 큰 냄비에 소금을 넣고 끓는 물을 넣고 스파게티를 알단테로 삶아준 뒤 물기를 잘 빼주세요.

2. 그 사이에 크고 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 데우세요. 다진 마늘과 으깬 고추를 넣고 마늘이 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저어주면서 적당히 센 불로 약 1 1/2분 동안 조리합니다. 조개와 물을 넣고 뚜껑을 덮고 조개가 열리고 완전히 익을 때까지 5~8분간 끓입니다. 열리지 않는 조개는 폐기하세요.

3. 프라이팬에 조개에 스파게티와 잘게 썬 파슬리를 넣고 후추로 간을 합니다. 스파게티가 육즙을 어느 정도 흡수할 때까지 약 1분간 적당히 센 불에 볶습니다. 스파게티와 조개를 얕은 그릇에 옮겨 바로 담아냅니다.

   야채 식사

© 사이먼 왓슨

제안된 페어링

시칠리아의 따뜻한 기후는 상대적으로 풀바디한 화이트 와인을 생산하는 경향이 있지만, 섬의 토종 포도 품종은 좋은 산도를 유지하므로 올리브 오일을 첨가한 조개 파스타에 이상적입니다. Inzolia, Catarratto 및/또는 Grecanico를 혼합해 보십시오.