맥주 반죽, 반미 등을 곁들인 생선 튀김 레시피 25가지

사진:

제니퍼 코지 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 크리스틴 킬리의 소품 스타일링

어떤 종류의 생선을 가지고 있든, 이 맛있는 생선 튀김 요리법 중 하나를 선택하여 튀기면 맛있는 것을 보장받을 수 있습니다. Crispy Fish Tacos나 Malt Vinegar Aïoli를 곁들인 맥주 반죽 생선 요리와 같은 고전적인 요리를 맛보거나 Nini Nguyen의 po'boy-banh mi 매시업을 맛보거나 생선을 통째로 튀겨 자메이카식 escovitch와 같은 요리를 만들 수도 있습니다. 옥수수 가루를 곁들인 생선 요리, 빵가루를 묻혀 팬에 튀겨 먹는 요리, 향기로운 카레에 곁들여 먹는 요리 등 생선 튀김을 먹고 싶을 때 추천하는 요리법입니다.

새우튀김

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 제니퍼 웬도프 / 소품 스타일링 - 크리스티나 데일리

2020 F&W 베스트 뉴 셰프인 Nick Bognar는 케이크 가루 기반 반죽을 사용하여 새우 튀김을 바삭하고 밝은 황금빛 갈색으로 요리합니다. Bognar는 식물성 기름을 곁들인 튀김으로, 새우와 함께 제공할 야채 튀김 준비 방법이 포함되어 있습니다.

캐슈 누옥 참을 곁들인 전체 튀김 도미

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Jillian Knox의 소품 스타일링

바삭바삭한 도미는 구운 캐슈 누옥 참 디핑 소스와 짝을 이루고 라이스 페이퍼 포장지, 오이, 허브와 함께 제공됩니다.

팬에 브로콜리 볶기

비엣 케이준 메기 튀김 포보이

Victor Protasio / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

이 레시피는 최고 요리사 팬들이 가장 좋아하는 Nini Nguyen은 고전적인 뉴올리언스 스타일의 포보이와 마찬가지로 상징적인 베트남 반미를 매시업한 것입니다. 두 문화 모두 바삭바삭하고 가볍고 바람이 잘 통하는 롤에 바삭하게 튀긴 메기를 사용하여 처음 한입 먹으면 부서지는 샌드위치를 ​​즐깁니다.

메이어 레몬 콜라비 슬로와 케이퍼베리 레물라드를 곁들인 아치오테 옥수수 토르티야에 얹은 바삭한 생선 타코

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

브룩 윌리엄슨(Brooke Williamson)은 홈메이드 아치오테 토르티야에 타르트 레물라드와 바삭바삭한 콜라비 슬로를 곁들인 반죽하여 튀긴 대구를 제공합니다.

콘카니 피시 카디

빅터 프로타시오

셰프 Meherwan Irani의 생선 카레에 대한 남부식 요리를 업그레이드하려면 미시시피 삼각주의 대수층 양식 연못에서 자란 Simmons 메기를 찾아보세요. 양파, 토마토, 오이 샐러드와 함께 밥 위에 카레를 얹기 위해 프라이팬에 생선을 두 번에 걸쳐 볶습니다.

Kwame의 에스코비치 스내퍼

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Christine Keely

자메이카에서는 생선을 튀긴 후 절인 야채를 얹은 에스코비치 생선(escovitch fish)이 어디에나 있습니다. 셰프 Kwame Onwuachi의 버전에서는 생선이 요리될 때 마늘 향이 나는 매리네이드가 껍질을 형성하여 풍미를 더하고 도미를 촉촉하고 부드럽게 유지합니다. 얇게 썬 고추, 당근, 양파를 절인 엉킴으로 바삭한 생선 요리에 펀치감을 주는 토핑을 만들어 보세요.

허니페퍼 코코넛 새우

사진: Greg DuPree / 소품 스타일링: Christine Keely / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer

노스캐롤라이나 주 애쉬빌에 있는 Rocky's Hot Chicken Shack의 Rich Cundiff 셰프의 빵 굽기 기술은 일급 비밀이지만, 그는 친절하게도 코코넛 새우에 우리만을 위한 특별한 리프를 만들어 주었습니다. 검은 후추와 레몬을 가미한 시럽 같은 꿀 글레이즈를 뿌리면 시큼하고 달콤한 맛이 더해집니다.

껍질을 곁들인 구운 옥수수

Pla Pad Cha (매운 칠레 소스를 곁들인 태국식 생선 튀김)

제니퍼 코지 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 크리스틴 킬리의 소품 스타일링

이 조리법에서는 살짝 아삭아삭하고 부드러운 생선에 굴 소스의 달콤한 맛이 나고 어린 생강과 비슷한 뿌리줄기인 핑거루트에서 부드럽고 신선한 맛이 납니다. 소금에 절인 녹색 후추 열매는 요리에 육즙이 많고 시큼하며 짠 맛을 더해줍니다.

생선튀김

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

완벽하게 부드럽고 기분 좋게 바삭바삭하게 튀긴 이 생선은 바삭함을 잃지 않습니다. 글루텐 프리 반죽은 마늘 가루, 양파 가루, 강황, 고추가루를 포함하는 향신료 혼합으로 풍미를 더합니다. 그 자체로도 맛있는 이 생선은 훌륭한 샌드위치와 타코로도 만들어집니다.

엘살바도르 스타일 생선 튀김

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

섬세하고 녹아내리는 부드러운 송어 전체를 주철 프라이팬에 빠르게 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다. Salsa Inglesa 또는 Worcestershire 소스는 엘살바도르 조미료 서랍에서 자주 발견되며 머스타드와 팀을 이루어 펀치하고 감칠맛이 가득한 크러스트를 만듭니다.

바삭한 생선 타코

세드릭 앙헬레스

셰프 Rick Bayless는 풍미를 더하기 위해 맥주 반죽에 마늘과 오레가노를 추가하여 이 고전적인 생선 타코 레시피를 업데이트합니다. 바삭하고 만족스러운 여름 식사를 위해 크레마 한 덩어리와 라임을 곁들인 김이 나는 옥수수 토르티야에 서빙하세요.

처트니 피쉬

에바 콜렌코

연한 농어를 강황, 랄 마살라, 케첩에 재워서 녹색 처트니로 코팅하면 각 층의 풍미가 뚜렷하게 유지되고 전통적인 파르시 요리인 이 바삭바삭한 생선 튀김에 생생한 색상의 아름다운 고리가 추가됩니다.

아도보의 생선튀김

애비 호킹 / 'Yumpulse'

올리브 오일, 식초, 마늘, 파프리카를 섞어 절인 황새치는 톡 쏘는 맛이 일품입니다. 호세 안드레 셰프는 생선에 밀가루를 입힌 후 바삭해질 때까지 튀겨 거부할 수 없는 작은 타파스 스낵을 만듭니다.

커민 슬로를 곁들인 튀긴 메기 샌드위치

제니퍼 종

부드러운 메기 필레를 마늘과 후추에 살짝 재운 후 빵가루를 입히고 튀겨낸 매우 바삭한 샌드위치입니다. Pawan Mahendro의 가족은 로스앤젤레스에 두 지점에서 현대 인도 컨셉 레스토랑인 Badmaash를 운영하고 있습니다.

레몬 버터 소스를 곁들인 가자미 튀김

'가자미는 놀라운 물고기입니다'라고 Manhattan Barbuto의 셰프인 Jonathan Waxman은 말합니다. 단단하면서도 섬세하고 맛이 좋으며 달콤합니다. 그가 필레에 사용하는 빵가루는 간단하고 다양합니다. 닭고기, 돼지고기, 송아지 고기 및 기타 생선에도 잘 작용합니다.

매콤한 토마토 소스를 곁들인 폴렌타 크러스트 어묵

© 데이비드 말로쉬

셰프 Yotam Ottolenghi는 '어묵은 꽤 영국식으로 인식되며 [종종] 약간 갈색이고 약간 칙칙한 느낌을 줍니다. 케이크를 더욱 생동감 있게 만들기 위해 그는 허브를 듬뿍 추가하고 신선한 붉은 고추를 곁들인 타라곤 주입 토마토 소스와 함께 제공합니다.

맥아 식초 아이올리를 곁들인 맥주 반죽 생선

그렉 듀프리

셰프 Jeremy Sewall은 보스턴의 Row 34에서 피시 앤 칩스에 줄로 잡은 명태를 사용합니다. 왜냐하면 명태는 요리해도 껍질이 벗겨지지 않는 단단한 생선이기 때문입니다. 맥주 반죽은 너무 두껍지 않게 생선을 코팅해야 합니다. 튀겨지면 반죽이 부풀어오르고 바삭바삭해야 하며, 바삭바삭한 껍질 안에서 생선이 쪄야 합니다.

케이퍼를 곁들인 바삭한 아귀

© 프란시스 재니쉬

이것은 셰프 Daniel Boulud가 빵가루를 입혀 튀긴 송아지 커틀릿인 Wiener 슈니첼을 재해석한 요리입니다. 아귀살을 얇게 두드려 한쪽에만 빵가루를 입혀 요리를 담백하게 만든다. 집에서는 아귀를 두드리는 대신 살을 얇게 썰어주세요.

크리미한 야생 버섯을 곁들인 호수 생선 볶음

그렉 듀프리

이 빠르고 간단한 요리법은 호수에서 잡은 훌륭한 생선을 이용할 수 있는 주중 저녁 식사에 완벽한 솔루션입니다. 셰프 Andrew Zimmern은 좀 더 야심찬 플레이팅을 가미하면 오락을 위한 최고의 요리가 될 수 있다고 말합니다. 크리미한 야생 버섯 소스는 도미, 아귀, 농어와 같은 바닷물고기와도 잘 어울립니다.

옥수수 가루로 만든 생선과 그린 토마토 타르타르 소스

© 프레드리카 스테르네

사우스 캐롤라이나에 있을 때 형제이자 요리책 작가인 Matt Lee와 Ted Lee는 현지에서 지속 가능한 어획물인 난파선을 사용하여 이 조리법을 만듭니다. 스트라이프 베이스도 작동합니다. 그들은 생선이 아주 바삭바삭해지기 때문에 껍질을 그대로 두는 것이 좋습니다.

레몬그라스를 곁들인 베이스 소테

© 티나 럽

요리 케일 요리법

전설적인 셰프 조엘 로부숑(Joël Robuchon)은 '여행을 많이 하면 여기저기서 아이디어를 얻게 됩니다'라고 말했습니다. 태국 재료는 이 요리에 영감을 주었고 로부숑은 그의 고전적인 프랑스 기술을 가져왔습니다.

포블라노 옥수수 양념을 곁들인 팬에 튀긴 가자미

© 리드 데이비스

'가족 모두가 견딜 수 있는 만큼의 생선을 요리한다'고 말하는 양조업자 Brian Talley는 달콤한 가자미와 약간 훈제 맛이 나는 국내산 칠리 고추, 옥수수, 아보카도를 결합합니다.

엄마의 메기튀김과 핫소스

빅터 프로타시오

셰프 Todd Richards는 '저희 어머니는 매주 바뀌는 요리의 일환으로 금요일에 메기를 만드셨습니다.'라고 말합니다. '나는 항상 그녀의 생선이 바삭바삭한 것에 놀랐습니다. 그녀는 옥수수 가루에 약 5분 동안 그대로 두었습니다. 제가 오늘 사용하는 기술입니다.'

양배추 슬로와 아보카도 아이올리를 곁들인 팬 프라이드 연어 버거

© 티나 럽

이 레시피의 긴 재료 목록에 있는 모든 재료는 조립하기 쉽고 미리 만들어 놓을 수 있습니다. 당신이 해야 할 일은 서빙 직전에 햄버거를 팬에 튀기는 것뿐입니다. 아이올리는 딥 소스, 샌드위치 스프레드로 제공하거나 구운 연어나 닭고기와 함께 제공할 수 있습니다.

마히 자파로니(사프란과 말린 라임을 곁들인 팬에 구운 생선)

엘렌 실버맨

사프란 스파이스 러브와 사프란 차를 사용하면 껍질이 벗겨지고 부드러운 생선에 흙향과 꽃 향이 더해집니다. 이 조리법에는 붉은 도미가 필요하지만 줄무늬 농어를 사용할 수도 있습니다.